Teen7605d809
New member
Ba đời chủ quán và đám khách ruột gọi đây là "truyền thống" - cả về món nước dùng đậm đà 45 năm lẫn vòng tròn đen xì quanh chảo nhìn bạt ngàn năm tháng
Nói về nấu nước dùng ngon, ai cũng nghĩ ngay đến nguyên liệu tươi, kỹ thuật thái thớt pro và thời gian - hay nói cho nôm na là phải kiên nhẫn ngồi đợi thôi. Nhưng mà nhắc đến yếu tố thời gian, chắc ít ai chơi lớn được như nhà hàng **Wattana Panich** nổi đình nổi đám ở khu Ekkamai, Thái Lan. Bởi vì các bác ấy đã hầm một chảo nước dùng "siêu to khổng lồ" suốt 45 năm trời luôn á!
Đúng rồi bạn ơi, không phải nghe nhầm đâu. Không đơn giản chỉ là giữ nguyên công thức hay cách nấu, mà chính cái chảo nước dùng ở Wattana Panich suốt hơn 4 thập kỷ qua đều được để qua đêm, sáng hôm sau hâm lại rồi cho nguyên liệu mới vào tiếp. Kiểu... không bao giờ tắt bếp ấy
Món này người ta gọi là phương pháp "hầm vĩnh viễn" (perpetual stew) hay "món hầm của thợ săn" (hunter's stew). Nó đã có từ xưa lắm rồi trong nhiều nền văn hóa, với niềm tin rằng càng hầm lâu thì nước dùng càng đậm đà và thơm phức khó tả
Anh Nattapong Kaweenuntawong - truyền nhân đời thứ 3 và là người quản lý chính của quán bây giờ - chia sẻ: "Món ăn chúng tôi phục vụ tên là neua tune - siêu nổi tiếng khắp Bangkok luôn. Vì nước dùng được giữ gìn suốt 45 năm nên mùi vị và hương thơm nó độc đáo vô đối á!"
Thực ra theo như chủ quán kể thì thành phần chính của món neua tune cũng bình thường thôi - gồm có thịt bò hầm, bò viên, bò tái, lòng bò... nhưng mà "nước dùng gia truyền" mới là soul của món ăn này đó Chính vì vậy mà hàng ngày quán Wattana Panich không chỉ đông người Thái quen mặt mà cả đám du khách quốc tế cũng kéo đến check-in ầm ầm.
May mắn là quán này mở cửa suốt cả ngày luôn nha. Buổi sáng mẹ anh Nattapong bán, buổi trưa anh lên ca, buổi chiều thì vợ anh tiếp sức. Cả nhà "chạy tiếp sức" kiểu này đã hàng chục năm trời rồi đó Anh Nattapong mong sao có thể truyền nghề cho 3 đứa con để tiếp tục duy trì món ăn đặc biệt này, làm say lòng cả Bangkok mãi mãi.
Ngoài ra, điều khiến hội thực khách tò mò nhất khi đến quán chính là vòng tròn màu đen xung quanh chảo nước dùng. Đó là do nước tràn ra và đông lại theo thời gian, gia đình đầu bếp gọi đây là "truyền thống" luôn á Dấu ấn này nhìn hơi... hmm... nhưng với đám khách ruột của Wattana Panich thì họ lại thấy thú vị và thân thuộc với cái gì đó bền bỉ như vậy.
Cuối cùng thì bạn sẽ hỏi: món neua tune có ngon không? Kênh YouTube **Great Big Story** khẳng định là ngon phết luôn nha! Nhưng mà muốn biết chính xác thì bạn phải tự trải nghiệm thôi, nếu đủ gan để xì xụp những tô nước dùng gần nửa thế kỷ tuổi đời!
Thề hỏi bạn dám ăn thử hông?
Nguồn: kenh14.vn