Ai cũng biết đồ ăn hỏng sẽ hại sức khỏe cực kỳ. Nhưng làm sao để nhận ra đồ ăn có bị hư không nào?
Mẹo đơn giản và hiệu quả nhất chính là ngửi mùi luôn! Nếu phát hiện đồ ăn trong nhà bốc những mùi dưới đây thì cẩn thận nha, đừng ăn vào dù thèm đến mấy!
1. Mùi khét dầu - smell của chất béo "đi xa"
Những thực phẩm giàu chất béo như dầu ăn, các loại hạt có dầu, thịt xông khói, cá khô khi để lâu hoặc bảo quản không đúng cách sẽ bốc lên mùi khét dầu đặc trưng. Đây là vì chất béo bị oxy hóa, tạo ra các hợp chất như hydroperoxide, sau đó phân hủy thành các phân tử nhỏ kiểu aldehyde, ketone, cồn và acid - chính là thủ phạm gây mùi khét này đó.
Khi có mùi này rồi thì đồ ăn còn hay đổi màu (như mỡ lợn từ trắng sang vàng) và kết cấu cũng lạ lạ (bánh khô cứng hơn). Không chỉ khó nuốt mà còn có thể gây hại cho sức khỏe nữa!
2. Mùi hôi thối - protein lên tiếng
Các món giàu đạm như thịt, cá, trứng, đậu phụ rất dễ bị vi khuẩn tấn công và nhanh chóng thối rữa, sinh ra mùi hôi thối kinh khủng.
Mùi này do protein và chất béo phân hủy, tạo thành các chất độc hại như indol, sulfide, 3-methylindol, putrescine, cadaverine, aldehyde, ketone và cả độc tố vi khuẩn nữa. Ăn vào là ngộ độc liền đó các bạn!
3. Mùi chua hoặc mùi rượu - carbohydrate "say" rồi
Đồ ăn chứa nhiều carbohydrate như ngũ cốc, rau, trái cây, các món có đường do tác động của vi sinh vật sẽ lên men, tạo ra đường đơn, acid hữu cơ, rượu và aldehyde, khiến món ăn có mùi chua hoặc mùi rượu.
Điều này chứng tỏ đồ ăn đã bị nhiễm khuẩn và bắt đầu hỏng rồi, ví dụ như cơm thiu, bánh ngọt bị chua, trái cây thối.
4. Mùi mốc - nấm mốc check-in
Bánh mì, bánh bao, cơm, các loại hạt như đậu phộng, hạt hướng dương... sau vài ngày để ngoài trời rất dễ mốc, nhất là khi trời ẩm. Lúc đó chúng sẽ bốc lên mùi mốc đặc trưng.
Nấm mốc không chỉ làm hỏng đồ ăn mà còn sinh ra độc tố, trong đó nguy hiểm nhất là aflatoxin - một chất gây ung thư hàng đầu luôn nha!
5. Mùi khai - hải sản "lên hơi"
Các loại đồ khô từ hải sản như cá khô, tôm khô, mực khô, ruốc biển... nếu để quá lâu sẽ xuất hiện mùi khai rõ rệt và có thể đổi màu thành hồng nhạt.
Nguyên nhân là do protein trong thực phẩm bị vi sinh vật phân giải thành peptide và axit amin, sau đó tiếp tục phân giải thành amin bậc thấp và khí amoniac. Những chất này không chỉ gây độc mà còn có thể kết hợp với nitrit trong thực phẩm hình thành nitrosamine - một chất gây ung thư cực mạnh.
Nguồn: soha.vn
Mẹo đơn giản và hiệu quả nhất chính là ngửi mùi luôn! Nếu phát hiện đồ ăn trong nhà bốc những mùi dưới đây thì cẩn thận nha, đừng ăn vào dù thèm đến mấy!
1. Mùi khét dầu - smell của chất béo "đi xa"
Những thực phẩm giàu chất béo như dầu ăn, các loại hạt có dầu, thịt xông khói, cá khô khi để lâu hoặc bảo quản không đúng cách sẽ bốc lên mùi khét dầu đặc trưng. Đây là vì chất béo bị oxy hóa, tạo ra các hợp chất như hydroperoxide, sau đó phân hủy thành các phân tử nhỏ kiểu aldehyde, ketone, cồn và acid - chính là thủ phạm gây mùi khét này đó.
Khi có mùi này rồi thì đồ ăn còn hay đổi màu (như mỡ lợn từ trắng sang vàng) và kết cấu cũng lạ lạ (bánh khô cứng hơn). Không chỉ khó nuốt mà còn có thể gây hại cho sức khỏe nữa!
2. Mùi hôi thối - protein lên tiếng
Các món giàu đạm như thịt, cá, trứng, đậu phụ rất dễ bị vi khuẩn tấn công và nhanh chóng thối rữa, sinh ra mùi hôi thối kinh khủng.
Mùi này do protein và chất béo phân hủy, tạo thành các chất độc hại như indol, sulfide, 3-methylindol, putrescine, cadaverine, aldehyde, ketone và cả độc tố vi khuẩn nữa. Ăn vào là ngộ độc liền đó các bạn!
3. Mùi chua hoặc mùi rượu - carbohydrate "say" rồi
Đồ ăn chứa nhiều carbohydrate như ngũ cốc, rau, trái cây, các món có đường do tác động của vi sinh vật sẽ lên men, tạo ra đường đơn, acid hữu cơ, rượu và aldehyde, khiến món ăn có mùi chua hoặc mùi rượu.
Điều này chứng tỏ đồ ăn đã bị nhiễm khuẩn và bắt đầu hỏng rồi, ví dụ như cơm thiu, bánh ngọt bị chua, trái cây thối.
4. Mùi mốc - nấm mốc check-in
Bánh mì, bánh bao, cơm, các loại hạt như đậu phộng, hạt hướng dương... sau vài ngày để ngoài trời rất dễ mốc, nhất là khi trời ẩm. Lúc đó chúng sẽ bốc lên mùi mốc đặc trưng.
Nấm mốc không chỉ làm hỏng đồ ăn mà còn sinh ra độc tố, trong đó nguy hiểm nhất là aflatoxin - một chất gây ung thư hàng đầu luôn nha!
5. Mùi khai - hải sản "lên hơi"
Các loại đồ khô từ hải sản như cá khô, tôm khô, mực khô, ruốc biển... nếu để quá lâu sẽ xuất hiện mùi khai rõ rệt và có thể đổi màu thành hồng nhạt.
Nguyên nhân là do protein trong thực phẩm bị vi sinh vật phân giải thành peptide và axit amin, sau đó tiếp tục phân giải thành amin bậc thấp và khí amoniac. Những chất này không chỉ gây độc mà còn có thể kết hợp với nitrit trong thực phẩm hình thành nitrosamine - một chất gây ung thư cực mạnh.
Nguồn: soha.vn