Chắc nhiều bạn cũng từng thắc mắc tại sao lại phải chọn thế khi mua đậu phụ và củ sen nhỉ? Hôm nay mình sẽ "bóc phốt" câu nói của người xưa này để các bạn hiểu rõ hơn nha!
Trong cuộc sống hàng ngày, việc đi chợ mua sắm cũng cần có tips để vừa mua được đồ ngon mà lại tiết kiệm được tiền đó nha! Kiểu như người xưa hay truyền miệng: "Mua đậu chọn rìa/phần bên, mua củ sen chọn phần khớp" ấy.
Nghe qua thì ez hiểu thôi: Mua đậu phụ thì chọn những miếng xung quanh thay vì miếng chính giữa. Còn mua củ sen thì phải biết cách chọn từng đốt mới chuẩn.
Nhưng mà tại sao lại phải chọn như vậy? Có gì đặc biệt không? Cùng mình tìm hiểu chi tiết luôn nhé!
1. Vì sao phải "chọn rìa/phần bên khi mua đậu phụ"? 
Thật ra với GenZ bây giờ thì chọn miếng nào cũng được, không quan trọng lắm đâu. Nhưng những người lớn tuổi, có kinh nghiệm mua sắm lâu năm thì hay nhờ chủ tiệm lấy phần rìa của khối đậu phụ. Lý do chủ yếu là vì thói quen được truyền lại từ đời trước đó.
Ngày xưa, nhiều gia đình không khá giả nên việc tiết kiệm là ưu tiên số 1 khi mua sắm. Vì hình dáng các miếng đậu ở rìa/góc có thể không đều đặn (do quá trình đổ khuôn) và không đẹp bằng phần giữa nên giá thành rẻ hơn. Thế là về mặt chi phí thì mua phần đậu phụ rìa sẽ save được tiền mà hương vị thì y chang nhau luôn! Rẻ mà ngon thì ai chả thích đúng không?
Giờ thì điều kiện kinh tế khá hơn rồi, đậu phụ cũng không đắt lắm. Nhưng vẫn có người thích mua những miếng đậu phụ rìa (và cũng có người prefer mua vị trí giữa nha).
Góc độ ẩm thực: Các miếng đậu phụ rìa ngoài có kết cấu chắc hơn trong quá trình nấu đó bạn ơi! Cho dù là chiên, xào, hay nấu canh thì các miếng đậu phụ ở rìa đều giữ được shape và flavor ngon nguyên bản. Plus, do phần đậu phụ ở rìa chắc hơn, ít bị gãy hay biến dạng khi nấu nên nhiều người mê lắm.
Tuy nhiên, nếu muốn ăn đậu phụ luộc hoặc làm món trộn thì người ta lại hay chọn miếng ở phần giữa. Vì đậu phụ phần giữa mềm hơn, ăn ngậy và mịn mượt hơn á. Nên giờ việc chọn đậu phụ rìa hay giữa cũng tùy vào sở thích của mỗi người thôi!
Góc độ về độ chắc: Một số người thích ăn những miếng đậu phụ tương đối chắc, không mềm nhũn. Trong quá trình sản xuất, do ở các góc của đậu phụ chịu áp lực lớn hơn phía trong khuôn nên cấu trúc của chúng chặt hơn và độ ẩm đồng đều hơn. Thế nên miếng đậu phụ ngoài rìa có vẻ cứng và ít nước hơn đó. Những cao thủ nấu ăn đều biết rằng các miếng đậu phụ ngoài rìa nếu đem chiên sẽ tạo lớp vỏ vàng giòn dễ dàng hơn, giòn và ngon hơn nhiều. Trong khi đó, miếng đậu ở giữa có lượng nước nhiều hơn, chiên lâu hơn và không giòn như phần rìa. Hoặc ngay cả khi đã chiên xong mang đi xào cũng dễ bị gãy rời, ảnh hưởng đến cả hình thức lẫn vị luôn á!
Giờ thì bạn đã hiểu rõ lý do tại sao nên mua miếng đậu phụ rìa rồi nhỉ? Nhưng nhớ là khi mua đậu phụ, ngoài việc chú ý đến các góc cạnh thì chất lượng tổng thể của miếng đậu cũng phải xem xét nha. Ví dụ: màu sắc đồng đều không, bề mặt mịn hay bị nứt, có mùi lạ không...
2. Vì sao "củ sen nên chọn đốt?"
Củ sen là thân ngầm (mọc trong bùn) của cây hoa sen, gồm nhiều đốt khác nhau. Do số lượng đốt mỗi củ sen khá nhiều nên khi mua người ta không mua nguyên củ mà chỉ chọn từng đốt. Vì thế, khi lựa chọn củ sen để chế biến cho gia đình, bạn cũng phải cẩn thận, nếu chỉ mua bừa bãi thì có thể tốn tiền mà mua phải củ sen kém chất lượng đó!
Trong quá trình sinh trưởng, rễ/củ sen bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như đất, độ ẩm, chất dinh dưỡng... Nên chất lượng củ sen ở các đốt cũng khác nhau. Điều quan trọng là chọn được đốt củ sen tươi và đầy đủ.
Về màu sắc: Củ sen tươi thường có màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt tự nhiên, bề mặt nhẵn và sáng bóng. Nếu củ sen quá sáng hoặc sẫm màu thì có thể đã qua chế biến hoặc không còn tươi rồi đó bạn ơi!
Về mùi: Củ sen tươi nên có mùi thơm tự nhiên. Nếu bạn ngửi thấy mùi lạ hoặc mốc thì có thể nó đã cũ hoặc có vấn đề về chất lượng. Tip nhỏ: khi mua các đốt củ sen các bạn nên ngửi trực tiếp bằng mũi, nếu có mùi khác lạ thì thôi nhé, đừng mua!
Trong quá trình thu hoạch, vận chuyển, củ sen có thể bị hư hỏng như gãy, va đập... Nếu khi check mà thấy các đốt bị gãy, dập, có mùi bất thường thì skip luôn!
Ngoài ra, nên chọn những củ sen có đốt to tròn và ngắn vì những củ như vậy sẽ béo bùi, thơm ngon hơn nhiều. Tránh chọn những loại có đốt dài, mảnh và cong vì chúng có thể không ngon đâu nha. Khoảng cách giữa các đốt càng dài thì độ chín của củ sen càng cao và kết cấu mềm hơn (Các đốt củ sen ở giữa nhìn chung giòn và mềm hơn, phù hợp với nhiều cách nấu như xào, trộn hoặc ép nước...).
Về hình thức bên ngoài: Nên chọn củ sen còn đất nha! Vì củ sen còn đất thường cho thấy chúng vừa được đào lên (hoặc đào không lâu) và còn khá tươi. Nếu bề mặt củ sen quá sạch thì có thể đã qua chế biến hoặc để lâu rồi đó.
Nếu người bán đã cắt củ sen, bạn có thể quan sát các lỗ khí ở giữa củ sen. Lỗ khí càng to thì củ sen càng chứa nhiều nước, khi nấu ăn sẽ mềm, bùi và thơm ngon hơn nè!
Dựa vào những điều trên, kinh nghiệm "mua đậu chọn rìa, mua củ sen chọn đốt" vẫn mang lại giá trị nhất định cho đến bây giờ đó.
Ví dụ, khi mua đậu phụ, ngoài việc đánh giá độ tươi và chất lượng bằng cách quan sát màu sắc, mùi, kết cấu..., một số người thích chọn theo vị trí cấu tạo luôn.
Khi mua củ sen, bạn cũng cần xem xét toàn diện nhiều yếu tố như độ dày, khoảng cách, hình dáng đầy đủ, màu sắc, kích thước lỗ khí, độ tươi của đốt củ sen...
Nguồn: kenh14.vn
Trong cuộc sống hàng ngày, việc đi chợ mua sắm cũng cần có tips để vừa mua được đồ ngon mà lại tiết kiệm được tiền đó nha! Kiểu như người xưa hay truyền miệng: "Mua đậu chọn rìa/phần bên, mua củ sen chọn phần khớp" ấy.
Nghe qua thì ez hiểu thôi: Mua đậu phụ thì chọn những miếng xung quanh thay vì miếng chính giữa. Còn mua củ sen thì phải biết cách chọn từng đốt mới chuẩn.
Nhưng mà tại sao lại phải chọn như vậy? Có gì đặc biệt không? Cùng mình tìm hiểu chi tiết luôn nhé!
1. Vì sao phải "chọn rìa/phần bên khi mua đậu phụ"?
Thật ra với GenZ bây giờ thì chọn miếng nào cũng được, không quan trọng lắm đâu. Nhưng những người lớn tuổi, có kinh nghiệm mua sắm lâu năm thì hay nhờ chủ tiệm lấy phần rìa của khối đậu phụ. Lý do chủ yếu là vì thói quen được truyền lại từ đời trước đó.
Ngày xưa, nhiều gia đình không khá giả nên việc tiết kiệm là ưu tiên số 1 khi mua sắm. Vì hình dáng các miếng đậu ở rìa/góc có thể không đều đặn (do quá trình đổ khuôn) và không đẹp bằng phần giữa nên giá thành rẻ hơn. Thế là về mặt chi phí thì mua phần đậu phụ rìa sẽ save được tiền mà hương vị thì y chang nhau luôn! Rẻ mà ngon thì ai chả thích đúng không?
Giờ thì điều kiện kinh tế khá hơn rồi, đậu phụ cũng không đắt lắm. Nhưng vẫn có người thích mua những miếng đậu phụ rìa (và cũng có người prefer mua vị trí giữa nha).
Góc độ ẩm thực: Các miếng đậu phụ rìa ngoài có kết cấu chắc hơn trong quá trình nấu đó bạn ơi! Cho dù là chiên, xào, hay nấu canh thì các miếng đậu phụ ở rìa đều giữ được shape và flavor ngon nguyên bản. Plus, do phần đậu phụ ở rìa chắc hơn, ít bị gãy hay biến dạng khi nấu nên nhiều người mê lắm.
Tuy nhiên, nếu muốn ăn đậu phụ luộc hoặc làm món trộn thì người ta lại hay chọn miếng ở phần giữa. Vì đậu phụ phần giữa mềm hơn, ăn ngậy và mịn mượt hơn á. Nên giờ việc chọn đậu phụ rìa hay giữa cũng tùy vào sở thích của mỗi người thôi!
Góc độ về độ chắc: Một số người thích ăn những miếng đậu phụ tương đối chắc, không mềm nhũn. Trong quá trình sản xuất, do ở các góc của đậu phụ chịu áp lực lớn hơn phía trong khuôn nên cấu trúc của chúng chặt hơn và độ ẩm đồng đều hơn. Thế nên miếng đậu phụ ngoài rìa có vẻ cứng và ít nước hơn đó. Những cao thủ nấu ăn đều biết rằng các miếng đậu phụ ngoài rìa nếu đem chiên sẽ tạo lớp vỏ vàng giòn dễ dàng hơn, giòn và ngon hơn nhiều. Trong khi đó, miếng đậu ở giữa có lượng nước nhiều hơn, chiên lâu hơn và không giòn như phần rìa. Hoặc ngay cả khi đã chiên xong mang đi xào cũng dễ bị gãy rời, ảnh hưởng đến cả hình thức lẫn vị luôn á!
Giờ thì bạn đã hiểu rõ lý do tại sao nên mua miếng đậu phụ rìa rồi nhỉ? Nhưng nhớ là khi mua đậu phụ, ngoài việc chú ý đến các góc cạnh thì chất lượng tổng thể của miếng đậu cũng phải xem xét nha. Ví dụ: màu sắc đồng đều không, bề mặt mịn hay bị nứt, có mùi lạ không...
2. Vì sao "củ sen nên chọn đốt?"
Củ sen là thân ngầm (mọc trong bùn) của cây hoa sen, gồm nhiều đốt khác nhau. Do số lượng đốt mỗi củ sen khá nhiều nên khi mua người ta không mua nguyên củ mà chỉ chọn từng đốt. Vì thế, khi lựa chọn củ sen để chế biến cho gia đình, bạn cũng phải cẩn thận, nếu chỉ mua bừa bãi thì có thể tốn tiền mà mua phải củ sen kém chất lượng đó!
Trong quá trình sinh trưởng, rễ/củ sen bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố như đất, độ ẩm, chất dinh dưỡng... Nên chất lượng củ sen ở các đốt cũng khác nhau. Điều quan trọng là chọn được đốt củ sen tươi và đầy đủ.
Về màu sắc: Củ sen tươi thường có màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt tự nhiên, bề mặt nhẵn và sáng bóng. Nếu củ sen quá sáng hoặc sẫm màu thì có thể đã qua chế biến hoặc không còn tươi rồi đó bạn ơi!
Về mùi: Củ sen tươi nên có mùi thơm tự nhiên. Nếu bạn ngửi thấy mùi lạ hoặc mốc thì có thể nó đã cũ hoặc có vấn đề về chất lượng. Tip nhỏ: khi mua các đốt củ sen các bạn nên ngửi trực tiếp bằng mũi, nếu có mùi khác lạ thì thôi nhé, đừng mua!
Trong quá trình thu hoạch, vận chuyển, củ sen có thể bị hư hỏng như gãy, va đập... Nếu khi check mà thấy các đốt bị gãy, dập, có mùi bất thường thì skip luôn!
Ngoài ra, nên chọn những củ sen có đốt to tròn và ngắn vì những củ như vậy sẽ béo bùi, thơm ngon hơn nhiều. Tránh chọn những loại có đốt dài, mảnh và cong vì chúng có thể không ngon đâu nha. Khoảng cách giữa các đốt càng dài thì độ chín của củ sen càng cao và kết cấu mềm hơn (Các đốt củ sen ở giữa nhìn chung giòn và mềm hơn, phù hợp với nhiều cách nấu như xào, trộn hoặc ép nước...).
Về hình thức bên ngoài: Nên chọn củ sen còn đất nha! Vì củ sen còn đất thường cho thấy chúng vừa được đào lên (hoặc đào không lâu) và còn khá tươi. Nếu bề mặt củ sen quá sạch thì có thể đã qua chế biến hoặc để lâu rồi đó.
Nếu người bán đã cắt củ sen, bạn có thể quan sát các lỗ khí ở giữa củ sen. Lỗ khí càng to thì củ sen càng chứa nhiều nước, khi nấu ăn sẽ mềm, bùi và thơm ngon hơn nè!
Dựa vào những điều trên, kinh nghiệm "mua đậu chọn rìa, mua củ sen chọn đốt" vẫn mang lại giá trị nhất định cho đến bây giờ đó.
Ví dụ, khi mua đậu phụ, ngoài việc đánh giá độ tươi và chất lượng bằng cách quan sát màu sắc, mùi, kết cấu..., một số người thích chọn theo vị trí cấu tạo luôn.
Khi mua củ sen, bạn cũng cần xem xét toàn diện nhiều yếu tố như độ dày, khoảng cách, hình dáng đầy đủ, màu sắc, kích thước lỗ khí, độ tươi của đốt củ sen...
Nguồn: kenh14.vn