Nhìn cách người Hà Nội xử lý hoa bưởi vào món ăn thôi là đủ hiểu vibe thủ đô thanh tao, nên thơ đến mức nào rồi!
Nếu người Nhật flex với hòa thực "mùa nào thức nấy" và thơ Haiku gắn với bốn mùa, thì ngay tại Hà Nội mình cũng có cái vibe tương tự, đặc biệt là cách dùng hoa vào ẩm thực – tinh tế không chịu được luôn á!
Sao lại gọi là "triết lý"? Vì đối với người Hà Nội, cây cỏ nói chung hay hoa bưởi nói riêng không chỉ đơn thuần là nguyên liệu nấu ăn. Người Hà Nội ăn không chỉ vì ngon, mà để thưởng thức cái hồn khí của đất trời nữa nha!
Không ai bảo ai, cứ đến mùa thu là phải ăn cốm với chuối trứng cuốc. Những đặc sản theo mùa không chỉ là món ăn, mà còn là một phần deep trong tâm thức của mỗi người Hà Nội. Mùa đông có cúc họa mi, mùa xuân hoa đào, mùa thu cúc vàng, còn mùa xuân chuyển sang hạ thì chỉ nhớ mãi cái hương nhẹ nhàng, mát rượi của những món ăn ướp hoa bưởi
Ông bà ta dùng hoa bưởi nấu ăn từ lâu rồi, cái thời xa xưa khi Hà Nội vẫn còn cái tên cũ là Tràng An, Kẻ Chợ. "Kẻ chợ" là những khu phố phường buôn bán sầm uất nhất, tập hợp những gia đình có điều kiện hoặc học thức, tạo nên lối sống tao nhã "chẳng thơm cũng thể hòa nhài, dẫu chưa thanh lịch cũng người Tràng An". Lúc đó người Hà Nội không quá giàu, nhưng cái cốt cách thanh tao vẫn hiện rõ qua ăn uống, ứng xử hàng ngày: Con gái dùng hoa bưởi gội đầu, ép sổ tay, các chị mẹ thêm hoa bưởi vào món ăn giản dị mỗi ngày
Ngày nay, lối sống xưa của người Tràng An có thể đã mai một, nhưng hương hoa bưởi vẫn quẩn quanh trong góc bếp của các bà các mẹ vào mỗi đợt xuân vãn, hè về. Vì hoa bưởi mát và thanh, nên thường đi với những món ngọt ngày hè để giải nhiệt. Ý nghĩa hoa bưởi không chỉ là ngon mà còn tinh tế và bổ dưỡng, nhắc về một thời xa xưa chẳng giàu có gì, nhưng con người luôn cố giữ lối sống đẹp đẽ, trang nhã và thơm tho
Nếu từng trải qua tuổi thơ ở Hà Nội, đa số chúng ta đều quen thuộc với hình ảnh hoa bưởi trong những món ăn dưới đây nèeee:
Sắn dây ướp hoa bưởi – món giải nhiệt huyền thoại
Hoa bưởi quý nhất ở hương, nên người Hà Nội đã tìm ra một cách cực tinh tế để ướp hương hoa bưởi với bột sắn mà không ảnh hưởng hương vị: cho sắn dây vào túi nylon, thêm vài bông hoa bưởi, buộc kín lại, treo nơi khô ráo. Hương hoa từ từ thấm vào từng hạt sắn dây, thơm mãi cho đến ngày sau. Vào mùa hè, mở gói sắn dây đã thấm đãm mùi hoa bưởi, pha với nước rồi thêm chút đá lạnh, liền có ngay món giải nhiệt thanh mát khó quên luôn!
Mía ướp hoa bưởi – món ăn vặt "Hà Nội xưa" authentic
Cũng là mượn hương từ hoa bưởi, nhưng món này cầu kì hơn một chút, cũng đậm chất "Hà Nội xưa" hơn. Ít ai ngờ cái món ăn vặt thanh cảnh, chơi chơi vậy thôi mà lắm công phu á!
Hoa ướp mía phải là bông to, không chọn nụ vì nở chưa hết, hương chưa đủ "chín", lại càng không nên chọn những hoa có cánh cong hẳn vì hương đã phai dần. Để có những nguyên liệu này, người nội trợ phải đi chợ từ sáng sớm. Về nhà chẻ đôi mía, ướp với hoa, tới trưa lấy ra nhâm nhi. Dẫu là món ăn vặt giải tỏa cơn thèm giữa ngày, nhưng mía ướp hoa bưởi không hề nặng nề ngọt ngấy, trái lại nhẹ nhàng và thanh nhã hết sức
Nước đường hoa bưởi – bí kíp của tào phớ, chè Hà Nội
Tào phớ và chè Hà Nội là món gây thương nhớ số một cho ai đi xa, bí quyết sau xa nằm ở nước đường thơm mùi hoa bưởi. Vì hoa bưởi tháng 3 là đặc sản đất kinh kỳ, chỉ đất này mới có hương vị ấy mà thôi!
Người ta chọn một chiếc lọ sạch, xếp từng lớp hoa bưởi và đường xen kẽ. Ủ ít nhất 10 ngày, đường sẽ tan ra, hòa quyện với mùi hoa bưởi, tạo nên loại nước đường đặc trưng trong tào phớ, chè bưởi, chè hoa cau, vỏ bánh dẻo... ở Hà Nội.
Một điều thú vị nữa là hoa bưởi thiên biến vạn hóa, mỗi nhà lại dùng hoa bưởi theo nhiều cách khác nhau. Có nhà ướp trà mạn, có nhà dùng làm bánh theo bí quyết riêng. Chỉ chắc chắn một điều rằng, người Hà Nội đã và vẫn luôn yêu hoa bưởi nhiều lắm
Hoa bưởi năm nay vẫn trải khắp phố phường, như cái cốt cách thanh lịch của ngày xưa vẫn lặng lẽ tồn tại, theo mùi hương hoa len lỏi qua từng tường gạch, nhà cao. Và đó cũng chính là lý do Hà Nội mãi mãi là Hà Nội trong lòng mọi người
Nguồn: kenh14.vn