Ối trời ơi, nghe mà thấy đau lòng quá! Năm 2020, tại thành phố Nam Ninh, tỉnh Quảng Tây (Trung Quốc) đã xảy ra vụ ngộ độc sắn siêu nghiêm trọng khiến 3 người phải nhập viện cấp cứu và 1 em bé đã không qua khỏi. Sự việc này thực sự là hồi chuông cảnh báo cho mọi người về cách chế biến loại củ quen thuộc này đúng chuẩn nhé!
Ai cũng biết củ sắn là món ăn vặt quen thuộc của bao gia đình rồi đúng không? Nhưng mà ít ai ngờ được loại củ này lại có chứa độc tố cực nguy hiểm có thể gây tử vong nếu chế biến sai cách đó nha.
Theo các chuyên gia, độc tố trong củ sắn tập trung chủ yếu ở phần rễ, thân và lá. Ở loại củ này, xyanua liên kết với các phân tử đường dưới dạng glycoside cyanogen (nghe cái tên cũng đủ biết độc rồi đúng không?).
Trường hợp của bé trai ở Quảng Tây thực sự đáng tiếc khi cháu đã ra đi sau khi ăn phải một lượng lớn sắn chưa được chế biến kỹ càng. Các chuyên gia liền ra tay khuyến cáo: mọi người cần hết sức cẩn trọng khi sử dụng sắn làm thực phẩm, đặc biệt là trẻ nhỏ, người già và các mẹ bầu nha. Trước khi chế biến phải loại bỏ hết vỏ và lớp màng bên ngoài củ sắn, ngâm trong nước từ 6-8 tiếng để loại bỏ độc tố. Nước luộc sắn cũng cần phải đổ bỏ hoàn toàn luôn.
Trao đổi với phóng viên Báo Sức khỏe & Đời sống, PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, nguyên Giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách Khoa cho biết, ngộ độc xyanua trong thực phẩm xảy ra khi người ăn sắn không được chế biến đúng cách.
Okay, giờ để mình chỉ cho các bạn cách "deal" với chất độc xyanua này nhé! Mặc dù nó rất độc nhưng may mắn là nó có đặc tính tan trong nước và bay hơi ở nhiệt độ cao. Vì vậy, để thưởng thức món ăn an toàn, bạn phải nhớ làm theo những bước sau đây:
Chọn củ kỹ càng: Cần thận trọng khi lựa chọn củ sắn. Tránh xa những củ có dấu hiệu của sự phân hủy như vân tím hoặc vân xanh, bởi đây là bằng chứng cho thấy xyanua có thể đã lan tỏa khắp củ rồi đấy.
Sơ chế đúng cách: Lớp vỏ ngoài, hai đầu củ sắn, và phần lõi là nơi tích tụ nhiều xyanua nhất. Do đó, quá trình sơ chế cần được thực hiện cẩn thận bằng cách gọt sạch lớp vỏ, cắt bỏ hai đầu và loại bỏ phần lõi trước khi chế biến.
Ngâm nước là phải: Các chất độc như xyanua có thể tan trong nước, vì thế ngâm củ sắn trong nước lạnh ít nhất một vài tiếng trước khi nấu sẽ giúp giảm bớt hàm lượng độc tố đấy.
Luộc cho đúng: Luộc sắn trong nước ngập và để nồi mở vung giúp cho hơi xyanua có thể bay hơi ra ngoài. Đảm bảo rằng củ sắn được nấu chín kỹ lưỡng ở nhiệt độ cao đủ lâu để phân hủy độc tố nha.
Nấu chín kỹ: Sắn cần được nấu chín hoàn toàn. Không nên tiêu thụ sắn sống hoặc chưa chín kỹ, vì xyanua có thể chưa được phân hủy hoàn toàn đâu nhé.
Đừng ăn lúc đói bụng: Ăn sắn trên bụng đói làm tăng nguy cơ nhiễm độc do cơ thể hấp thụ chất độc nhanh hơn. Nên nhớ kỹ điều này!
Lưu ý với người già và trẻ nhỏ: Người già và trẻ em dưới 3 tuổi có hệ tiêu hóa yếu hơn nên tránh ăn sắn và măng. Trong trường hợp người già, việc tiêu thụ măng có thể gây khó tiêu và tắc ruột.
Nguồn: soha.vn