Quyết tâm giữ gìn nghề truyền thống của tổ tiên để kiếm sống và phát huy giá trị văn hóa, nghề làm mì cao lầu của gia đình ông Tạ Ngọc Em (hay còn gọi là ông Trái) ở phường Cẩm Châu, TP.Hội An, tỉnh Quảng Nam giờ đã trải qua 4 thế hệ rồi đó! Và vẫn đang tiếp tục tạo ra những sợi mì cao lầu nức danh khắp phố Hội luôn nha
Bốn đời kiên trì giữ nghề - respect!
Ngôi nhà nằm khuất trong hẻm nhỏ đường Nguyễn Đình Chiểu, khối Trường Lệ, phường Cẩm Châu, thành phố Hội An - mỗi sáng đều tấp nập với tiếng động của lò sản xuất mì cao lầu.
Chủ nhân ngôi nhà là ông Tạ Ngọc Em, 63 tuổi, hay còn được gọi thân mật là ông Trái - người thừa kế thế hệ thứ 4 của nghề làm cao lầu Hội An truyền thống.
Với vóc dáng cao gầy, vẻ mặt khắc khổ, ông phải dậy từ lúc 1 giờ sáng mỗi ngày để sản xuất ra 200kg mì cao lầu phục vụ các nhà hàng, khách sạn ở Hội An. Grind thật sự đấy!
"Nghề làm mì cao lầu tuy vất vả quanh năm, một năm 365 ngày chỉ được nghỉ có ngày mồng 1 Tết thôi, còn lại ngày nào cũng phải làm. Tuy cực nhưng nhờ làm mì cao lầu mà gia đình kinh tế khá giả, nghề được lưu truyền, thì mệt mấy cũng thấy xứng đáng hết..." - ông Em chia sẻ.
Nghề làm mì cao lầu truyền đến tay ông Em đã là thế hệ thứ 4 rồi, vì vậy mọi người vẫn quen gọi ông là ông Trái (theo tên của cha ông).
Theo lời kể của ông Em, ông theo cha học nghề từ năm 11 tuổi. Thời đó đất nước còn đang trong thời kỳ chiến tranh loạn lạc, ông đã nhiều lần đi lính, chạy giặc nhưng cuối cùng vẫn bám trụ và giữ gìn mảnh đất quê hương của tổ tiên.
Cứ thế, ông tiếp nối nghề làm mì cao lầu của cha cho đến bây giờ, và anh trai ông cũng đang cùng gìn giữ nghề này.
"Cha ông tôi làm mì cao lầu từ thời chiến tranh rồi, đến giờ truyền lại cho hai anh em tôi. Nghề làm mì cao lầu thực sự cực nhọc, lủi thủi suốt năm.
Nhưng may mắn là nhờ có du lịch phát triển mà cao lầu Hội An được nổi tiếng, nghề làm cao lầu của gia đình tôi cũng phát triển theo và mang lại cho tôi cuộc sống no ấm như hôm nay." - ông Em nói.
Bốn đời gìn giữ nghề làm mì cao lầu không chỉ đem về cho gia đình ông nguồn sống mà còn tạo việc làm cho nhiều người lao động trong vùng. Hiện lò sản xuất cao lầu nhà ông có 4 nhân viên đã gắn bó suốt 20 năm nay - loyalty level max!
Ông đã tạo việc làm cho người lao động với mức thu nhập 7 triệu đồng/người/tháng.
Một đời lam lũ của ông Em bên lò sản xuất mì cao lầu, ông không có gì tự hào hơn việc lưu giữ nghề mà tổ tiên để lại. Công việc thức khuya dậy sớm ấy lại là niềm vui của ông vì những sợi mì cao lầu Hội An thơm ngon được quảng bá đến du khách khắp nơi.
Hiện tại, cậu con trai út của ông cũng đang theo ông học nghề làm cao lầu. Như vậy nghề cao lầu gia đình ông Em sẽ tiếp tục lưu truyền đến đời thứ 5 nha mọi người!
Mì cao lầu đặc sản nức tiếng Hội An
Không phải tự nhiên mà Hội An lại chiếm trọn trái tim du khách bốn phương đến vậy đâu. Cũng vì một lẽ mà từ xưa đến nay Hội An luôn là điểm du lịch phồn hoa, vương vấn lòng người:
"Hội An trăm vật trăm ngon
Người thanh cảnh lịch tiếng đồn chẳng sai".
Nhắc đến Hội An không thể không nhắc đến ẩm thực đậm đà hương vị, trong đó mì cao lầu chính là cái tên đứng đầu bảng!
Để tạo ra những sợi mì cao lầu vinh danh ẩm thực Hội An là cả một quy trình sản xuất thủ công cực kỳ vất vả, tốn nhiều sức lực và mồ hôi của những người làm sản xuất mì cao lầu.
Ông Em cho biết thêm: "Mì cao lầu được làm từ những hạt gạo lúa cao cấp miền Tây mà ông mua về. Trải qua các công đoạn ngâm gạo, xay gạo, lóng bột, trán, cán, cắt sợi và hấp mới cho ra lò những sợi mì cao lầu thơm ngon, dẻo dai.
Bí quyết làm nên những sợi cao lầu nức danh 4 đời của gia đình ông chính là những hạt gạo lúa cao cấp miền Tây và quy trình nhồi bột thủ công - sợi mì cao lầu ra lò đặc sản hơn hẳn những nơi sản xuất bằng máy."
Mỗi ngày ông Em đều miệt mài bên lò sản xuất cao lầu. Mọi công đoạn đều phải nhanh nhẹn mới kịp giao hàng cho khách buổi sáng. Một mâm cao lầu phải hấp đủ chín 90 phút mới vớt ra được - công phu lắm nha!
Vì thế, mì cao lầu nhà ông được các chủ nhà hàng, khách sạn Hội An đặt hàng đều đặn. Mỗi ngày ông làm ra 200kg mì cao lầu cung cấp sỉ và một phần nhỏ bán lẻ với mức giá như nhau: 20.000 đồng/kg.
Về Hội An hỏi lò sản xuất cao lầu thì người dân nơi đây sẽ chỉ ngay đến lò nhà ông Trái. Lò sản xuất mì cao lầu nhà ông Trái đã trở thành cái tên nổi tiếng tại Hội An với bề dày lịch sử 4 đời tiếp nối nghề cao lầu phố Hội.
Bên cạnh mì cao lầu tươi ăn liền, ông còn cung cấp cao lầu khô cũng ngon không kém. Cao lầu khô dễ bảo quản và thời hạn sử dụng lâu hơn.
Người Hội An xa quê mỗi dịp Tết về không quên mang theo cao lầu khô, tương ớt đến Sài Gòn. Cao lầu khô đã trở thành món quà quê quý giá để biếu tặng người thân ở phương xa.
Với người Hội An tha phương, ăn tô cao lầu nơi đất khách thấy ấm lòng vô cùng, nỗi nhớ quê nhà và niềm tự hào về Hội An như được gói gọn trong những sợi cao lầu dẻo dai, vàng ươm đó!
Nguồn: soha.vn