Nói về hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị Campuchia ở khu chợ Hồ Thì Kỷ, phải kể ngay đến quán của cô Giàu. Mỗi tô hủ tiếu ở đây đều được cô nấu bằng cả tâm huyết, kinh nghiệm và công thức gia truyền từ đời trước luôn!
Sống ở Sài Gòn, bao giờ bạn tự hỏi bản ngã Sài Gòn là gì chưa? Có phải là sự hào phóng, chan hòa, hồn hậu của mảnh đất miền Nam? Hay đơn giản là thứ tình cảm mặn mà, khi xa mới thấy nhớ?
Tất cả đều đúng, nhưng chưa đủ nha! Có người từng nói, bản ngã Sài Gòn chính là tổng hòa của vô vàn bản ngã khác nhau, cùng nhau tạo nên một Sài Gòn đa sắc màu, hòa quyện đồng đẳng giữa lòng thành phố.
Cô Giàu - người đàn bà Campuchia 45 năm bán hủ tiếu chính gốc Nam Vang, chính là một mảnh ghép tô điểm cho bản ngã Sài Gòn đó.
Không tin thì nhìn đi, giữa Sài Gòn đủ thứ trên đời: từ văn hóa ngoại bang hiện đại ở phố Tây, phố Nhật, cho đến những văn hóa lâu đời như khu người Hoa quận 5, xóm đạo Tân Phú, người Quảng Ngãi ở Tân Bình, người Chăm quận 8, hay ít người biết hơn là khu chợ của cộng đồng người gốc Campuchia trên đường Hồ Thị Kỷ.
Ở những nơi đó, mọi người tuy sống như người Sài Gòn chính hiệu, nhưng vẫn giữ một chút gì đó của quê hương gốc - từ lối sống, giọng nói, tập quán, và đặc biệt nhất là ẩm thực.
Nói về ẩm thực, Sài Gòn nợ một ơn lớn với những người từ khắp nơi đổ về đây. Họ đã tô điểm cho bức tranh ẩm thực Sài Gòn thêm phong phú và đa dạng vô cùng!
Họ di cư đến Sài Gòn mà vẫn hào phóng, mang theo đặc sản quê nhà để xây dựng một nền văn minh ẩm thực ngay tại mảnh đất mới. Với cộng đồng người Campuchia, món nổi tiếng nhất chắc chắn là hủ tiếu Nam Vang rồi!
Chính xác mà nói, tất cả các loại hủ tiếu đều có nguồn gốc từ Trung Quốc, kể cả hủ tiếu Nam Vang. Món này được cộng đồng người Tiều (một tộc người Trung Hoa) sống ở vùng Nam Vang, Campuchia tạo ra, kết hợp cả ẩm thực Trung Hoa và Campuchia. Họ điều chỉnh nước dùng và thành phần sao cho vừa giữ được chất Hoa, vừa hợp khẩu vị người Campuchia.
Và may mắn thay, người Campuchia và người miền Tây Nam Bộ lại hợp nhau như anh em hảo hữu. Vì thế món hủ tiếu này không chỉ ngon miệng với người Cam, mà còn cực kỳ hợp với người Việt, nhất là người miền Nam nữa!
Vì vậy, ngay khi những người Campuchia đầu tiên đến Sài Gòn, sinh sống trong khu chợ Hồ Thị Kỷ đã tận dụng điều này để làm ra những tô hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị, phục vụ thị dân Sài Gòn sành ăn.
Một trong những quán hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị Campuchia trong khu chợ Hồ Thị Kỷ phải kể đến quán của cô Giàu.
Hủ tiếu Nam Vang ở đây, cô Giàu nấu bằng cả tâm huyết, kinh nghiệm và công thức được truyền lại từ mẹ (mẹ cô Giàu là người Campuchia, bán hủ tiếu ở Nam Vang nửa thế kỷ trước) với nước lèo thịt bằm, lòng heo, tỏi phi, cọng hủ tiếu, hành hẹ... đều y hệt như mẹ làm hồi cô còn nhỏ.
Cô Giàu kể: "Năm 1970, lúc đó cô mới 14-15 tuổi, ở Chợ Mới, Phnom Penh cùng bố mẹ và anh trai sang Việt Nam và định cư tại con hẻm nhỏ trên đường Hồ Thị Kỷ đến tận bây giờ.
Mẹ cô trước bán hủ tiếu Nam Vang tại Chợ Mới, truyền nghề cho cô từ nhỏ. Khoảng năm 1972-1973 gì đó, cô mở một tiệm nhỏ ngay đầu hẻm lấy tên Phú Quí, đã được gần 45 năm rồi".
45 năm qua, gắn bó với đất Sài Gòn vừa có hoa vừa có lệ này, cô Giàu đã chứng kiến biết bao thăng trầm.
Những năm đầu mới sang, buôn bán khó khăn vì lúc đó không phải ai cũng có tiền để ăn một tô hủ tiếu xa lạ từ người Miên. Nhưng về sau, may thay Sài Gòn luôn biết cách đãi ngộ những lương dân tử tế dù xuất xứ từ đâu, chỉ cần buôn bán bằng tâm, bằng tình thì ai rồi cũng sẽ đến ngày thành công.
Cái thành công nhỏ nhoi vừa vặn với cuộc đời tha phương của cô khiến cô thương Sài Gòn mà bám trụ đến tận bây giờ, gần 45 năm, da đã đầy đồi mồi, tóc cũng chẳng còn xanh.
Và vì chỉ lo gây dựng nồi hủ tiếu cho gia đình làm kế sinh nhai, cũng như đáp lại tình cha mẹ mà cô cũng không màng đến chuyện hạnh phúc riêng của mình.
45 năm qua, giờ đã nguôi ngoai những ám ảnh về quá khứ của một cô bé 15 tuổi phải chạy theo cha mẹ tránh những hiểm nguy thời loạn, nhưng cô vẫn chưa có một người đàn ông kề bên để bầu bạn.
Cô vừa bán hủ tiếu, vừa sống nhờ nhà anh trai cùng các cháu, ngày qua ngày, đến nay cô nói có lẽ cũng đã quá muộn để bắt đầu một cuộc hôn nhân.
Nghĩ về chuyện đó cô chỉ nói: "Thôi giữ được cái gốc của mình là may rồi, lo gì tới chuyện trai gái. Với cô, bán hủ tiếu Nam Vang là trọn vẹn rồi, khỏi cần gì hết". Nói xong cô cười, một nụ cười chua chát buồn bã.
May mắn là quán của cô toàn người trong nhà phụ giúp. "Trước đây thằng Phú, thằng Quí phụ cô bưng bê hàng quán, nhưng tụi nó đánh nhau nên cô dẹp rồi" - cô Giàu vừa cười vừa nói khoan khoái lắm . Giờ thì vợ anh Quí ra phụ cô bán cùng một người cháu khác nên cũng đỡ cực hơn.
Quả thật, bằng tất cả tâm huyết mà cô đặt vào từng tô hủ tiếu gia truyền, cô đã giúp nâng tầm bức tranh ẩm thực Sài Gòn lên một level mới. Nấu ăn không đơn giản chỉ để thực khách ăn ngon, mà phải để họ cảm nhận được sự tinh tế đến từng chi tiết nhỏ nhất.
Nguồn: soha.vn