Với hơn 323 nghìn cửa hàng đang mở cửa, ngành ẩm thực Việt Nam năm 2024 đã "chốt sổ" với con số 688,8 nghìn tỷ đồng và vẫn đang trong xu hướng tăng trưởng tốt trong năm nay
Ngành F&B đã "comeback" sau cú shock
Báo cáo thị trường F&B tại Việt Nam năm 2024 của iPOS.vn được công bố ngày 18/3 cho thấy, đến cuối năm 2024, tổng số cửa hàng F&B trên toàn quốc đạt 323.010 cửa hàng, tăng 1,8% so với cùng kỳ năm trước.
Theo đại diện iPOS.vn, nửa đầu năm 2024 khá "ảm đạm" khi có tới 30.000 cửa hàng F&B phải đóng cửa, người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu. Nhưng 6 tháng cuối năm lại xuất hiện nhiều tín hiệu tích cực. Số lượng quán đóng cửa giảm nhanh, các mô hình quán độc lập và chuỗi mới tiếp tục "mọc lên như nấm"
Dữ liệu này cũng cho thấy ngành F&B đã vượt qua thời điểm "tệ nhất" ngay cuối năm 2024, mặc dù quá trình hồi phục còn khá thận trọng và thị trường vẫn đang trong giai đoạn điều chỉnh sau thời kỳ khó khăn.
Sự phục hồi ổn áp nửa cuối năm đã giúp doanh thu ngành F&B năm 2024 chạm mốc khoảng 688,8 nghìn tỷ đồng, tăng 16,6% so với năm 2023.
Theo ông Vũ Thanh Hùng - Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần iPOS.vn, năm 2024 đánh dấu nhiều biến động đáng kể của thị trường F&B Việt Nam. Dù phải đối mặt với hàng loạt khó khăn như sức mua giảm và giá nguyên vật liệu tăng cao, nhưng doanh thu toàn ngành vẫn tăng trưởng 2 con số. Thị trường đã có những dấu hiệu đáng mừng khi chi tiêu của thực khách ở mức khá ổn.
Tuy nhiên, dù doanh thu chung của ngành tăng, nhưng theo khảo sát từ hơn 4.000 doanh nghiệp F&B cả nước, chỉ có 25,5% doanh nghiệp có doanh thu ổn định so với cùng kỳ năm 2023, và 14,7% có mức tăng trưởng.
Ở chiều ngược lại, có tới 34,3% doanh nghiệp cho biết họ đang gặp khó trong kinh doanh. Trong đó, 14,3% giảm doanh thu "thảm hại" (giảm trên 20% so với cùng kỳ năm trước), còn 20% có mức giảm nhẹ từ 5-20% nhưng vẫn cố "cày cuốc" duy trì hoạt động.
Báo cáo cũng cho thấy người tiêu dùng đang ưu tiên những lựa chọn "ngon-bổ-rẻ"
Có 52,3% người Việt hiện chỉ ưu tiên chi tiêu dưới 35.000 đồng cho mỗi món đồ uống. Tuy nhiên, thói quen mua đồ uống bên ngoài lại tăng trưởng mạnh so với năm 2023, với tỷ lệ người uống thường xuyên (3-4 lần/tuần) tăng "khủng" từ 17,4% năm 2023 lên 32,8% năm 2024.
Năm 2024 cũng là thời điểm chứng kiến quá trình "thanh lọc" tự nhiên của thị trường. Nhiều cửa hàng độc lập kém hiệu quả buộc phải đóng cửa do áp lực chi phí và sức mua suy giảm. Trong khi đó, các chuỗi lại thích nghi tốt hơn nhờ tối ưu trong chiến lược vận hành và quản lý tài chính.
Doanh thu từ các chuỗi F&B tại Việt Nam năm qua cũng ghi nhận tốc độ tăng trưởng "xịn sò", tăng 21,5% so với năm 2023. Mô hình chuỗi đang dần gia tăng sức ảnh hưởng khi thị phần doanh thu tăng tới 7,3% so với mức 5,2% của năm 2023.
Chuẩn bị đón làn sóng tăng giá đây rồi
Đơn vị nghiên cứu dự báo ngành F&B tại Việt Nam sẽ tiếp tục tăng trưởng tốt trong năm 2025, nhưng mức tăng sẽ thấp hơn năm 2024, chỉ khoảng 9,6%. Thị trường sẽ có thêm 10.000 cửa hàng F&B mới sắp mở để đạt mốc 331.369 cửa hàng.
Đáng chú ý, dưới áp lực của giá nguyên vật liệu tăng cao, mặt bằng và lương cơ bản cũng tăng nên năm 2025 có thể chứng kiến một cuộc "tăng giá" sản phẩm, nhất là với các ông lớn trong ngành.
Gần 50% doanh nghiệp F&B cho biết họ dự kiến tăng giá sản phẩm trong năm 2025. Trong đó, nhóm doanh nghiệp có từ 6 cửa hàng trở lên có tỷ lệ muốn tăng giá trên 53%.
Khoảng 50% số doanh nghiệp còn lại quyết định giữ nguyên giá bán để "giữ chân" khách hàng, trong đó nhóm quán nhỏ lẻ khó tăng giá hơn do phải đối mặt với việc giữ khách hàng và áp lực cạnh tranh từ các mô hình bình dân.
Ông Nguyễn Thái Bình, đồng sáng lập Học viện Concepts - VCS, cho rằng áp lực chi phí nguyên vật liệu sẽ chưa có dấu hiệu giảm trong ngắn hạn. Doanh nghiệp F&B phải có chiến lược linh hoạt hơn. Việc cân bằng giữa giá thành, lợi nhuận và sức mua của khách hàng sẽ trở thành bài toán "sống còn" trong năm 2025, khi thị trường ngày càng cạnh tranh khốc liệt.
"Theo tôi, việc tăng giá sản phẩm trong năm 2025 cần được cân nhắc kỹ lưỡng, do chi phí đầu vào tăng cao nhưng sức mua thị trường yếu. Tăng giá đột ngột có thể ảnh hưởng đến doanh số khi khách hàng ngày càng thận trọng trong chi tiêu.
Thay vì tăng giá, doanh nghiệp nên tối ưu chi phí bằng cách đàm phán với nhà cung cấp, điều chỉnh công thức chế biến hoặc định lượng sản phẩm. Nếu cần thiết phải tăng giá, nên áp dụng chiến lược linh hoạt theo khu vực, nhóm khách hàng và kết hợp nâng cao giá trị sản phẩm nhằm duy trì sự hấp dẫn", ông Nguyễn Thái Bình lưu ý.
Nguồn: kenh14.vn