Chỉ cần một thủ thuật nhỏ xíu thôi là món sườn của bạn sẽ mềm tan ngay, lại còn tiết kiệm thời gian nấu nướng nữa chứ! Bí quyết ở đây chính là ngâm sườn với một loại dung dịch trong nửa tiếng là xong
Sườn là món ăn mà ai cũng mê, có thể chế biến thành cả nghìn kiểu luôn. Đặc biệt, sườn thì "phủ sóng" toàn bộ thành viên trong gia đình, từ ông bà đến các bé đều khoái. Dù có vô số công thức để chế biến sườn đa dạng, nhưng điểm chung là phải đạt độ mềm, mọng chuẩn chỉnh.
Thường thì khi vào bếp, các chị em khá tốn time để chế biến món sườn, vì phải nấu lâu mới đảm bảo được độ mềm ưng ý. Tuy nhiên, theo các đầu bếp lão làng, có một cách cực kỳ đơn giản để món sườn trở nên mềm rục, cắn một miếng đã rời xương luôn. Đó chính là sử dụng giấm trắng khi sơ chế sườn đó các bạn!
Cách làm easy vô cùng, sườn sau khi rửa sạch thì cho ra bát và ngâm với giấm trắng pha nước trong nửa tiếng, sau đó mới chuyển sang bước chế biến khác. Lý do giấm trắng giúp sườn mềm hơn chính là nhờ axit axetic có tác dụng làm mềm các thớ thịt, thậm chí còn giúp xương mềm hơn nữa. Giấm trắng cũng rất xịn trong việc khử mùi thực phẩm, nhờ thế giúp món ăn trở nên hấp dẫn gấp bội
Để món ăn hoàn hảo 10 điểm, khi ngâm sườn với giấm, bạn cần note lại các nguyên tắc sau:
- Đừng ngâm quá 30 phút nhé, không thịt sẽ bị bở và có mùi chua quá đà đấy.
- Không nên cho thêm muối khi ngâm, vì nó sẽ làm giảm hiệu quả.
- Sườn sau khi ngâm cần rửa thật kỹ không là nước sẽ bị chua luôn.
- Nếu bạn làm món sườn hầm thì nên rút ngắn thời gian ngâm giấm xuống.
Bên cạnh thủ thuật ướp giấm, bạn cũng cần lưu ý bí kíp để chọn món sườn ngon tươi:
- Khi chọn sườn heo, hãy chọn loại có tỷ lệ mỡ và thịt nạc cân đối, đừng quá nạc sẽ làm món ăn bị khô lắm.
- Quan sát màu sắc, ưu tiên sườn non tươi có màu hồng nhạt, ấn vào thấy có độ đàn hồi, không có mùi ôi thiu.
- Ưu tiên chọn sườn có xương nhỏ và dẹt. Loại sườn này thịt nhiều, xương ít hơn so với sườn to tròn. Tuy nhiên, cũng đừng chọn sườn có kích thước quá nhỏ bởi có thể là sườn của lợn còn nhỏ, chất lượng thịt chưa ngon lắm.
- Sườn khi mua về cắt thành từng miếng nhỏ và ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút để loại bỏ tiết.
- Pha tỷ lệ giấm trắng và nước là 1:5 (100 ml giấm cho 500 gram sườn heo). Duy trì nhiệt độ nước ở nhiệt độ phòng là phương pháp hiệu quả nhất, sau đó ngâm sườn trong vòng 30 phút.
- Sau khi ngâm, hãy xả sạch lại dưới vòi nước chảy cho sạch sẽ.
- Nếu muốn tăng mùi thơm cho sườn, có thể vắt một ít nước cốt chanh lên sườn và bóp để sườn thấm, cách này sẽ giúp thành phẩm có mùi thơm hấp dẫn mê ly
- Đối với từng cách chế biến, cần lưu ý thời gian để đảm bảo độ mềm của sườn: 20 phút với món sườn heo chua ngọt; 30 phút với sườn hầm hoặc kho.
Ngoài ra, dù là chế biến món sườn gì đi nữa, bạn cũng cần tránh đun nấu quá 40 phút, nếu không thịt sẽ trở nên dai và khô, món ăn sẽ kém hấp dẫn lắm đó!
Nguồn: kenh14.vn
Sườn là món ăn mà ai cũng mê, có thể chế biến thành cả nghìn kiểu luôn. Đặc biệt, sườn thì "phủ sóng" toàn bộ thành viên trong gia đình, từ ông bà đến các bé đều khoái. Dù có vô số công thức để chế biến sườn đa dạng, nhưng điểm chung là phải đạt độ mềm, mọng chuẩn chỉnh.
Thường thì khi vào bếp, các chị em khá tốn time để chế biến món sườn, vì phải nấu lâu mới đảm bảo được độ mềm ưng ý. Tuy nhiên, theo các đầu bếp lão làng, có một cách cực kỳ đơn giản để món sườn trở nên mềm rục, cắn một miếng đã rời xương luôn. Đó chính là sử dụng giấm trắng khi sơ chế sườn đó các bạn!
Cách làm easy vô cùng, sườn sau khi rửa sạch thì cho ra bát và ngâm với giấm trắng pha nước trong nửa tiếng, sau đó mới chuyển sang bước chế biến khác. Lý do giấm trắng giúp sườn mềm hơn chính là nhờ axit axetic có tác dụng làm mềm các thớ thịt, thậm chí còn giúp xương mềm hơn nữa. Giấm trắng cũng rất xịn trong việc khử mùi thực phẩm, nhờ thế giúp món ăn trở nên hấp dẫn gấp bội
Để món ăn hoàn hảo 10 điểm, khi ngâm sườn với giấm, bạn cần note lại các nguyên tắc sau:
- Đừng ngâm quá 30 phút nhé, không thịt sẽ bị bở và có mùi chua quá đà đấy.
- Không nên cho thêm muối khi ngâm, vì nó sẽ làm giảm hiệu quả.
- Sườn sau khi ngâm cần rửa thật kỹ không là nước sẽ bị chua luôn.
- Nếu bạn làm món sườn hầm thì nên rút ngắn thời gian ngâm giấm xuống.
Bên cạnh thủ thuật ướp giấm, bạn cũng cần lưu ý bí kíp để chọn món sườn ngon tươi:
- Khi chọn sườn heo, hãy chọn loại có tỷ lệ mỡ và thịt nạc cân đối, đừng quá nạc sẽ làm món ăn bị khô lắm.
- Quan sát màu sắc, ưu tiên sườn non tươi có màu hồng nhạt, ấn vào thấy có độ đàn hồi, không có mùi ôi thiu.
- Ưu tiên chọn sườn có xương nhỏ và dẹt. Loại sườn này thịt nhiều, xương ít hơn so với sườn to tròn. Tuy nhiên, cũng đừng chọn sườn có kích thước quá nhỏ bởi có thể là sườn của lợn còn nhỏ, chất lượng thịt chưa ngon lắm.
- Sườn khi mua về cắt thành từng miếng nhỏ và ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút để loại bỏ tiết.
- Pha tỷ lệ giấm trắng và nước là 1:5 (100 ml giấm cho 500 gram sườn heo). Duy trì nhiệt độ nước ở nhiệt độ phòng là phương pháp hiệu quả nhất, sau đó ngâm sườn trong vòng 30 phút.
- Sau khi ngâm, hãy xả sạch lại dưới vòi nước chảy cho sạch sẽ.
- Nếu muốn tăng mùi thơm cho sườn, có thể vắt một ít nước cốt chanh lên sườn và bóp để sườn thấm, cách này sẽ giúp thành phẩm có mùi thơm hấp dẫn mê ly
- Đối với từng cách chế biến, cần lưu ý thời gian để đảm bảo độ mềm của sườn: 20 phút với món sườn heo chua ngọt; 30 phút với sườn hầm hoặc kho.
Ngoài ra, dù là chế biến món sườn gì đi nữa, bạn cũng cần tránh đun nấu quá 40 phút, nếu không thịt sẽ trở nên dai và khô, món ăn sẽ kém hấp dẫn lắm đó!
Nguồn: kenh14.vn