Ai mà nghĩ đá lạnh chỉ để bỏ vào trà sữa hay sinh tố thôi chắc phải suy nghĩ lại rồi đó! Thực ra nước đá còn là "chìa khóa vàng" giúp nhiều món ăn level up độ ngon một cách thần kỳ luôn á
Hội đầu bếp chuyên nghiệp toàn dùng đá viên để xử lý nguyên liệu đấy nhé! Còn nếu bạn đang là "chef gia đình" mà chưa biết mấy tip này thì... phí của giời luôn!
Giờ mình sẽ khui ngay list những món ăn mà sau khi chế biến xong, nhớ phải "tắm" nước đá lạnh để ngon gấp bội thì có:
Chân gà sả tắc - món ăn vặt "chill phết" ️
Chân gà sả tắc với combo vị chua cay mặn ngọt cùng độ giòn tan là chuẩn không cần chỉnh rồi! Muốn đạt độ giòn "đỉnh của chóp" thì nước đá chính là bạn thân số một nha!
Sau khi luộc chân gà xong, vớt ngay vào bát nước đá pha chút muối rồi ngâm tầm 10 phút. Bước này giúp chân gà giữ độ giòn và stop luôn quá trình chín. Hết 10 phút thì vớt ra, để ráo nước, bọc màng thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Bọc kín vào để khỏi bị khô và giòn hơn nữa nè!
Xong rồi chuẩn bị nước chấm: pha nước mắm, đường, giấm, tỏi băm, ớt, lá chanh thái nhỏ cùng sả, tắc thái lát. Lấy chân gà đã làm lạnh ra ngâm vào hỗn hợp này cho ngập hẳn để thấm đều gia vị. Để từ 2-3 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh, chân gà sẽ ngấm vừa tính luôn! Lúc ăn thì giòn tan, thơm sả, chua ngọt tắc pha chút cay ớt - ôi cưng luôn á!
Lòng heo - món "ruột" của người Việt mình
Lòng heo là món quen thuộc lắm rồi đúng không nào! Nhưng mà muốn nó giòn và trắng đẹp thì phải ngâm nước đá trong lúc xử lý đó nha!
Lòng non chọn đoạn căng tròn, cuống bé, chất dịch trắng sữa. Bóp chút muối, chanh rồi ken qua và rửa sạch. Đun sôi già nước, thêm gừng đập dập cho thơm, thả lòng vào dùng đũa nhấn chìm. Khi nước sôi lại, lòng se lại rồi đun 1,5 phút thôi, vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá sạch kèm mấy lát chanh.
Lặp lại động tác này một lần nữa là xong, lòng vừa chín vừa trắng giòn, thơm phát mê!
Còn dạ dày luộc cũng làm tương tự nha! Dạ dày sơ chế sạch bằng cách bóp bột mỳ cho hết nhớt rồi bóp chất chua (chanh, giấm hoặc mẻ, nước dưa muối). Để khử mùi thì đun sôi nước, cho dạ dày vào chần sơ cùng chút mắm, vớt xả dưới vòi nước, lộn mặt trái, dùng dao cạo và rửa sạch.
Đun nước sôi già rồi mới cho dạ dày vào luộc, khi sôi lăn tăn trở lại thì vớt ra ngay bát nước đá ngâm ngập, pha chút nước cốt chanh. Làm ba lần liên tục như này là có ngay món dạ dày giòn sần sật để flex rồi nha! Ăn kèm rau thơm và nước mắm nguyên chất, thêm chút ớt, hạt tiêu, hành tím là perfect!
Tai heo - món nhắm cực phẩm
Muốn tai heo trắng giòn và không bị thâm thì nhớ chuẩn bị tô nước đá lạnh, sau khi tai heo chín vớt ra ngâm ngay nhé!
Tai heo mua về dùng dao lam cạo sạch lông xung quanh và chất bẩn bên trong. Để khử mùi thì chà xát tai heo với 1/2 quả chanh rồi rửa sạch với nước muối pha loãng.
Cuối cùng, để tai không bị thâm, vắt 1/2 quả chanh còn lại vào tô nước và cho tai vào ngâm khoảng 10 phút, sau đó vớt ra và để ráo.
Bắc nồi nước lên bếp, đun lửa lớn đến khi sôi thì cho gừng thái mỏng và bó sả vào, sau đó cho tai heo vào, thêm 1 thìa bột ngọt, luộc lửa vừa khoảng 30-40 phút rồi tắt bếp, vớt ra cho vào tô đá lạnh luôn. Cuối cùng thái mỏng và enjoy thôi!
Chân giò luộc - món "chất" cho bữa cơm gia đình
Ngâm chân giò luộc vào nước đá sẽ làm "sốc nhiệt", giúp da chân giò se lại, giòn ngon, đồng thời hạn chế thoát hơi nước từ bên trong, giúp thịt trắng hơn. Cách này cũng áp dụng cho luộc gà để da giòn và căng bóng nha!
Món chân giò luộc trắng, chắc giòn, thái lát mỏng ăn cùng mắm tôm thì hao cơm phết đó!
Chân giò mua về sơ chế sạch, buộc tròn lại rồi cho vào luộc lửa nhỏ, thêm chút hành, gừng đập dập cho thơm. Sau 15-20 phút, thử xiên tăm tre, thấy không chảy nước hồng là chân giò đã chín, vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá sạch ngập thịt. Cuối cùng thấm khô da rồi để vào ngăn mát tủ lạnh, giúp thịt kết dính săn chắc, thái mỏng dễ dàng lắm á!
Mực xào - bí kíp giòn "bá đạo"
Để mực xào được giòn tan thì phải chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ ngay vào thau nước đá lạnh rồi mới vớt ra đem xào. Nhớ để nguyên con để mực không mất nước ngọt nha!
Cách này không những giúp miếng mực giòn mà lúc xào cũng nhanh cực kỳ!
Chọn con mực tươi, dày mình, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều. Ướp mực với vài giọt dầu mè hay cho vào một ít rượu hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa sạch, khi xào sẽ thơm ngon hơn nhiều luôn!
Rau củ luộc - giữ màu xanh tươi "mê ly"
Khi luộc rau củ, việc ngâm chúng vào nước đá lạnh ngay sau khi vớt ra sẽ giúp giữ màu tươi sáng và độ giòn tự nhiên. Quá trình này gọi là "sốc nhiệt", giúp ngừng quá trình nấu ngay lập tức, tránh rau bị chín quá và giữ được hương vị tươi ngon.
Sau khi luộc chín rau củ, đừng vội vớt ra đĩa nha! Chuẩn bị thêm bát nước đá. Khi rau chín, vớt ra ngâm vào nước này cho rau nguội rồi vớt ra rổ, để ráo nước, sau đó mới xếp rau vào đĩa.
Trứng lòng đào - món breakfast "sang chảnh"
Để có trứng luộc lòng đào hoàn hảo thì phải ngâm trứng vào nước đá lạnh ngay sau khi luộc xong. Điều này giúp ngừng quá trình chín bên trong trứng, giữ được lòng đỏ còn mềm và lòng trắng chắc. Ngoài ra còn làm vỏ trứng dễ bóc hơn nữa đó!
Chỉ cần đun nồi nước sủi tăm rồi nhẹ nhàng thả trứng vào. Dùng muôi khuấy nhẹ theo vòng tròn cho phần lòng đỏ nằm chính giữa. Tùy sở thích mà điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp nha: muốn lòng đào chảy nhẹ thì luộc 6 phút (tính từ khi nước sôi); muốn trứng chín tới, dẻo mềm thì luộc 7-8 phút; trứng chín thì luộc 10 phút.
Lưu ý: Nếu trứng để trong tủ lạnh thì phải bỏ ra ngoài nhiệt độ phòng trước rồi mới luộc nhé!
Nguồn: soha.vn