SocPinky3370
New member
Việc cho đường hay nước trước sẽ quyết định nước hàng có ngon, lên màu đẹp và bảo quản được lâu hay không đấy nhé!
Nước hàng hay còn gọi là nước màu chính là "chân ái" không thể thiếu trong mấy món cá kho, thịt kho vì nó vừa làm dậy mùi thơm lừng, vừa tạo màu sắc sống ảo cho món ăn luôn á Nghe thì tưởng ez nhưng thật ra không phải ai cũng biết làm chuẩn đâu nha! Và việc cho nước hay đường vào trước cũng ảnh hưởng cực lớn đến độ ngon của nước hàng đó.
Đa số mọi người hay có thói quen cho đường vào trước rồi bật lửa đun, đến lúc đường chảy ra và chuyển màu đỏ hoặc nâu mới cho nước vào. Nhưng mà cách này dễ làm đường bị cháy, đắng khét lắm, khiến nước hàng mất điểm ngay luôn
Để có được nước hàng thơm ngon, màu sắc đỉnh của chóp như mua ở hàng, bạn nên để ý các bước thắng nước hàng như sau nha:
Chuẩn bị nguyên liệu gồm đường phèn hoặc đường cát trắng, nước thôi.
• Đầu tiên là phải cho nước vào nồi hoặc chảo trước, sau đó mới cho đường vào nha! Nếu dùng đường phèn sẽ cho ra màu đỏ tươi, sáng bóng hơn, còn đường trắng cho màu đỏ đậm hơn. Bạn có thể chọn tuỳ theo sở thích nhưng đường trắng sẽ dễ làm hơn đường phèn đó Việc cho nước vào trước sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, hạn chế đường bị cháy nữa.
• Điều quan trọng nhất khi đun nước hàng chính là nhiệt độ nè! Lửa lớn quá sẽ dễ bị cháy khét và đắng lắm, còn lửa nhỏ quá thì đường sẽ dễ bị đông lại. Vậy nên đun lửa vừa và nhỏ là ổn nhất nhé
• Nhớ dùng đũa hoặc thìa đảo đều và liên tục để đường tan hết. Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp luôn và tiếp tục khuấy.
• Sau khi tắt bếp và đảo thêm khoảng 1 phút thì đổ vào một lượng nước sôi vừa đủ. (Lưu ý quan trọng: tuyệt đối không cho nước lạnh vào vì sẽ làm đường bị cứng lại nha!
) Sau khi cho nước nóng vào, tiếp tục vặn lửa vừa và nhỏ để đun, lúc này nước đường sẽ sôi và nổi nhiều bọt lớn, dùng thìa đảo đều tay cho đến khi hết bọt hoàn toàn và có màu đỏ sẫm là xong rồi đó. Lúc này nước hàng đã sẵn sàng, tắt bếp. Để nguội và để dùng nấu ăn thôi! 
Những lưu ý khi làm nước hàng
Nên sử dụng nồi chảo có đế dày sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ dễ hơn nhiều đó, vì nếu bạn dùng nồi chảo quá mỏng, đường sẽ nhanh chóng sôi và dễ bị cháy khét hơn á
Ngoài ra, nên dùng nồi chảo có màu sáng để dễ canh được màu sắc của nước đường nha. Nếu bạn dùng nồi chảo có màu tối và đậm thì sẽ khó đạt được màu sắc như mong muốn lắm đó.
Thời điểm quyết định nước hàng "pass" hay "fail" chính là khi bạn thấy nước hàng có màu khá đậm nhưng khi dùng muỗng múc lên thì lại thấy có sắc đỏ óng ánh cực đẹp mắt. Lúc này cần phải hạ nhiệt độ ngay lập tức, nhấc chảo ra khỏi bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi nước đường nguội nhé!
Nước hàng thắng chuẩn chỉnh là có màu đỏ đen, thơm ngọt mùi caramel và khi nếm thì ngon bá cháy luôn - tuy có vị đắng nhưng là một vị đắng dễ chịu, ăn là nghiện á!
Cách bảo quản nước hàng: Sau khi thắng xong bạn trút nước màu ra chén hoặc hũ/lọ để nguội. Sau khi nguội, bạn dùng màng bọc thực phẩm đậy nước màu lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn lưu ý hãy bọc thật kín nước màu để không nhiễm mùi thực phẩm khác trong tủ lạnh nha. Theo cách này nước màu có thể được bảo quản trong 3 tuần luôn đó
Nguồn: soha.vn