CocDev6680
New member
Mấy thao tác ez vậy mà nhiều người hay quên béng hoặc chưa biết nha!
Bát canh măng nóng hổi chính là "soul" của mâm cơm Tết miền Bắc rồi đó Thế mà biết bao nhiêu nhà cứ bị tình trạng măng dai nhách, nước đục như... cháo loãng, mùi hăng còn đeo bám từng muỗng canh luôn á Theo kinh nghiệm của hội chị em đảm đang, chỉ cần focus vào 3 thao tác then chốt lúc sơ chế và nấu thôi, món canh quen thuộc này sẽ mềm nhừ, trong veo và thơm phức đúng chuẩn "mẹ nấu" ngay!
Ảnh minh họa
Măng (dù khô hay tươi) đều có chứa các hợp chất tự nhiên tạo vị đắng nhẹ và mùi ngai ngái đặc trưng đó nha. Nếu sơ chế qua loa, mấy chất này không bị clear hết thì bát canh sẽ có mùi hăng khó ngửi kinh luôn
Với măng khô, khâu ngâm và luộc phải thật kỹ càng nha các bạn ơi. Măng nên ngâm nước ấm trong 1-2 ngày, nhớ thay nước nhiều lần để sợi măng nở đều và mềm dần. Sau đó luộc tối thiểu 2-3 lượt, mỗi lượt khoảng 20-30 phút. Nước luộc đầu tiên phải đổ hết không thương tiếc nha! Sau mỗi lần luộc nhớ rửa lại dưới vòi nước cho sạch nhựa và cặn bám luôn.
Với măng tươi, khâu luộc cũng không thể phớt lờ đâu nhen. Khi đun nên mở hoặc hé nắp vung để hơi nước bay ra ngoài, tránh mùi hăng bị "giam" trong nồi. Thay nước ít nhất 2 lần sẽ giúp măng bớt gắt và safe hơn trước khi vào bếp nhé!
Ảnh minh họa
Đây là bước xử lý nền tảng luôn đó. Nếu măng chưa được làm sạch kỹ từ đầu thì các bước sau dù cẩn thận cỡ nào cũng khó tạo nên nồi canh chuẩn chỉnh được
Một trong những sai lầm phổ biến là cho măng thẳng tay vào nồi nước hầm xương. Cách này không sai nhưng dễ khiến măng tiết thêm cặn và làm nước dùng kém trong nha mọi người ơi!
Nhiều bà nội trợ lão làng hay dành thêm vài phút phi thơm hành khô rồi xào măng trước khi cho vào nồi. Khi được đảo đều trên chảo nóng, sợi măng sẽ săn lại, hơi se mặt và dậy mùi thơm đặc trưng lắm ấy Có thể nêm nhẹ chút nước mắm cho măng thấm vị luôn nè.
Thao tác này giúp "khóa" bề mặt sợi măng, hạn chế việc tiết nhựa khi nấu chung với nước dùng. Nhờ vậy khi hầm cùng chân giò, xương hoặc vịt thì măng mềm nhanh hơn mà nước canh vẫn giữ được độ trong xịn xò
Đồng thời mùi thơm của hành phi và gia vị ban đầu cũng giúp át bớt mùi hăng còn sót lại, tạo hương vị đậm đà hơn cho món ăn nữa!
Ảnh minh họa
Không chỉ măng đâu nha, cách hầm xương cũng ảnh hưởng trực tiếp đến độ trong của bát canh luôn đó. Trước khi nấu, xương hoặc chân giò nên chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và máu thừa. Khi bắt đầu hầm thì mở vung ra hớt bọt kỹ trong khoảng 10-15 phút đầu nha!
Sau khi nước đã trong rồi thì giảm lửa xuống mức liu riu thôi. Nồi canh chỉ nên sôi nhẹ, đừng để sôi bùng bục á Nếu sôi quá mạnh và đậy kín vung thì protein và mỡ trong xương dễ bị khuấy ngược, làm nước đục mất thôi. Vì vậy trong quá trình hầm có thể đậy hé vung thay vì đậy kín hoàn toàn nha!
Gia vị cũng nên nêm khi nước đã ổn định và trong rồi. Nếu cần thêm nước thì nên bổ sung nước sôi để tránh làm biến đổi nhiệt độ đột ngột – một yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến độ trong của nồi canh đó các bạn ơi
Ảnh minh họa
Ba thao tác tưởng chừng nhỏ: luộc và thay nước măng kỹ lưỡng, xào măng trước khi nấu, và điều chỉnh lửa cùng vung nồi hợp lý, lại chính là chìa khóa để bát canh măng ngày Tết đạt độ mềm nhừ, thơm dịu và trong veo luôn nè Khi làm đúng thì sợi măng sẽ mềm mà không nát, nước canh thanh nhẹ, không hề vương mùi hăng nha. Giữa mâm cơm sum vầy đầu năm, một bát canh chuẩn chỉnh như vậy không chỉ làm ấm lòng cả nhà mà còn giữ trọn hương vị Tết truyền thống trong từng căn bếp Việt luôn á
Nguồn: kenh14.vn