GaSaigon7110
New member
Canh cá thì ai cũng thích, nhưng mà mùi tanh của nó đôi khi làm mất hết vibe luôn á Vậy các chị các mẹ đã dùng chiêu gì để khử tanh mà vẫn giữ thịt cá không bị nát nhừ?
Thì ra trong cá có chất gây tanh tên là trimelylamin NH(CH3) đó. Cá càng để lâu thì chất này càng nhiều, tanh càng ghê Thêm nữa, nếu sơ chế không sạch sẽ thì càng tanh hơn nha.
Vì vậy nên nhớ bỏ hết các phần gây tanh như mang, vây, vẩy, gân, ruột, chất nhớt nhầy quanh thân cá đi nhé. Mà quan trọng là đừng thả cá vào khi nước chưa sôi, không là tanh bay mũi luôn đó!
Nhiều chị em hay chiên cá trước khi nấu canh để khử tanh. Thật ra cách này work đấy! Lý do là khi chiên, lớp da cá co lại giúp giữ nước ngọt bên trong. Đồng thời cũng hạn chế các axit amin gây tanh thoát ra nước canh. Mùi thơm của dầu chiên cũng át được mùi tanh tự nhiên của cá nữa
Muốn chiên cá khử tanh hiệu quả thì phải dùng cá tươi nha. Bỏ hết nội tạng, rửa sạch bằng nước muối hoặc giấm. Chiên lửa vừa thôi, để bề mặt vàng đẹp mà thịt trong vẫn mềm, đừng để khô quá.
Tuy nhiên không phải ai cũng thích chiên đâu, vì nhiều dầu mỡ ăn ngấy, nước canh không trong nữa. Bạn có thể thử mấy cách khác không cần chiên như dùng rượu, muối đó.
Làm sạch các bộ phận tanh, chà muối lên cá, cạo sạch màng đen trong bụng sẽ giảm tanh ngay. Rượu trắng hoặc rượu ăn khử tanh cá siêu tốt luôn. Ngâm cá vào nước pha rượu khoảng 10 phút là vừa hết nhớt vừa hết tanh rồi
Khi nấu canh cá nhớ đun sôi nước mới thả cá vào nha, dù có chiên hay không chiên đi nữa. Vì thả vào nước sôi, cá co lại nhanh nên giữ được vị ngọt trong thịt. Da cá chín nhanh không kịp tiết axit amin ra làm tanh nước.
Mấy loại quả nấu cùng canh cá cũng giúp át tanh như nghệ, cà chua, thơm. Hoặc dùng rau thơm như thì là, rau ngổ, tần ô, ngò gai, ớt cũng ok lắm
Lưu ý là phải mở nắp khi nấu canh cá nhé! Vì axit amin gây tanh sẽ bay hơi ra ngoài, canh bớt tanh hẳn. Khi canh sôi rồi thì đun lửa liu riu để thịt cá không nát, vừa ngọt vừa giữ được dinh dưỡng nữa.
Nguồn: soha.vn
Thì ra trong cá có chất gây tanh tên là trimelylamin NH(CH3) đó. Cá càng để lâu thì chất này càng nhiều, tanh càng ghê Thêm nữa, nếu sơ chế không sạch sẽ thì càng tanh hơn nha.
Vì vậy nên nhớ bỏ hết các phần gây tanh như mang, vây, vẩy, gân, ruột, chất nhớt nhầy quanh thân cá đi nhé. Mà quan trọng là đừng thả cá vào khi nước chưa sôi, không là tanh bay mũi luôn đó!
Nhiều chị em hay chiên cá trước khi nấu canh để khử tanh. Thật ra cách này work đấy! Lý do là khi chiên, lớp da cá co lại giúp giữ nước ngọt bên trong. Đồng thời cũng hạn chế các axit amin gây tanh thoát ra nước canh. Mùi thơm của dầu chiên cũng át được mùi tanh tự nhiên của cá nữa
Muốn chiên cá khử tanh hiệu quả thì phải dùng cá tươi nha. Bỏ hết nội tạng, rửa sạch bằng nước muối hoặc giấm. Chiên lửa vừa thôi, để bề mặt vàng đẹp mà thịt trong vẫn mềm, đừng để khô quá.
Tuy nhiên không phải ai cũng thích chiên đâu, vì nhiều dầu mỡ ăn ngấy, nước canh không trong nữa. Bạn có thể thử mấy cách khác không cần chiên như dùng rượu, muối đó.
Làm sạch các bộ phận tanh, chà muối lên cá, cạo sạch màng đen trong bụng sẽ giảm tanh ngay. Rượu trắng hoặc rượu ăn khử tanh cá siêu tốt luôn. Ngâm cá vào nước pha rượu khoảng 10 phút là vừa hết nhớt vừa hết tanh rồi
Khi nấu canh cá nhớ đun sôi nước mới thả cá vào nha, dù có chiên hay không chiên đi nữa. Vì thả vào nước sôi, cá co lại nhanh nên giữ được vị ngọt trong thịt. Da cá chín nhanh không kịp tiết axit amin ra làm tanh nước.
Mấy loại quả nấu cùng canh cá cũng giúp át tanh như nghệ, cà chua, thơm. Hoặc dùng rau thơm như thì là, rau ngổ, tần ô, ngò gai, ớt cũng ok lắm
Lưu ý là phải mở nắp khi nấu canh cá nhé! Vì axit amin gây tanh sẽ bay hơi ra ngoài, canh bớt tanh hẳn. Khi canh sôi rồi thì đun lửa liu riu để thịt cá không nát, vừa ngọt vừa giữ được dinh dưỡng nữa.
Nguồn: soha.vn