Với nhiều gia đình Việt mình, mùi cơm canh nghi ngút khói chính là vibe "nhà" quen thuộc lắm rồi Thế nhưng, không ít người từng lo lắng liệu nấu càng thơm, càng cháy xém, thì có phải nguy cơ hại sức khỏe càng cao không ta?
Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng, nấu ở nhiệt độ quá cao thực sự có thể sinh ra một số chất "không vibe" cho sức khỏe đâu nha:
**Mấy chất "nguy hiểm" này là gì? **
- **Chất dị vòng amin (HCAs)**: hình thành khi thịt nấu trên 150 độ C, nhiều nhất ở các món chiên, nướng, áp chảo. Ăn lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng luôn á.
- **Đa vòng thơm (PAHs)**: có trong khói than, nhất là khi dầu mỡ nhỏ xuống bếp lửa, sinh ra chất độc bám vào đồ ăn, được xếp nhóm gây ung thư hàng đầu (nghe kinh luôn ).
- **Acrylamide**: thường có trong khoai tây chiên, bánh quy, bim bim... do tinh bột bị "biến chất" ở nhiệt độ cao.
- **Nitrosamine**: dễ sinh ra khi món muối, dưa chua đem chiên, rán ở nhiệt độ cao.
Nghe có vẻ đáng sợ ghê, nhưng điều này chủ yếu xuất hiện trong các cách chế biến khô, nhiệt cao, kéo dài thôi nha. Những món hấp, luộc, hầm hầu như không sinh ra các chất này đâu, yên tâm đi!
**Nhiệt độ nấu ăn thế nào là "safe"? ️**
- **Nướng, BBQ**: 200-500 độ C, nhiều khói, nhiều chất độc - nên hạn chế (dù BBQ ngon lắm nhưng mà... ).
- **Chiên, rán**: 180-220 độ C, dầu mỡ bị oxy hóa, dễ sinh acrylamide.
- **Áp chảo, xào**: 160-220 độ C, nếu để cháy xém sẽ sinh nhiều chất độc - nên đảo nhanh, không để cháy nha!
- **Nấu hấp, luộc, hầm**: dưới 100 độ C, an toàn nhất, hầu như không sinh độc tố (đỉnh của chóp luôn!
).
**Tips "xịn xò" để nấu ăn healthy hơn **
- **Giảm cháy khét, cắt bỏ phần đen**: Khi nướng, nên lót giấy bạc hoặc vỉ nướng chống dính cho chắc.
- **Ướp thực phẩm bằng gia vị tự nhiên**: Chanh, tỏi, gừng, hành, rau thơm... có tác dụng hạn chế chất độc sinh ra đó (vừa ngon vừa healthy, best! ).
- **Hạn chế chiên rán nhiều dầu**: Kiểm soát nhiệt dưới 180 độ C, không dùng lại dầu cũ nha (dầu cũ = nguy hiểm x2 đó).
- **Ưu tiên hấp, luộc, hầm**: Thực đơn có thêm canh, rau luộc, cá hấp sẽ vừa ngon vừa an toàn, chất lượng cuộc sống tăng ngay!
Các nghiên cứu quốc tế cũng khẳng định: ăn quá nhiều đồ nướng, đồ chiên, đồ xông khói có liên quan đến nguy cơ ung thư tiêu hóa thật. Tuy nhiên, điều quan trọng là nguy cơ đến từ thói quen lâu dài, chứ không phải ăn một hai lần là "toang" đâu nha mọi người
Nguồn: soha.vn
Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng, nấu ở nhiệt độ quá cao thực sự có thể sinh ra một số chất "không vibe" cho sức khỏe đâu nha:
**Mấy chất "nguy hiểm" này là gì? **
- **Chất dị vòng amin (HCAs)**: hình thành khi thịt nấu trên 150 độ C, nhiều nhất ở các món chiên, nướng, áp chảo. Ăn lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng luôn á.
- **Đa vòng thơm (PAHs)**: có trong khói than, nhất là khi dầu mỡ nhỏ xuống bếp lửa, sinh ra chất độc bám vào đồ ăn, được xếp nhóm gây ung thư hàng đầu (nghe kinh luôn ).
- **Acrylamide**: thường có trong khoai tây chiên, bánh quy, bim bim... do tinh bột bị "biến chất" ở nhiệt độ cao.
- **Nitrosamine**: dễ sinh ra khi món muối, dưa chua đem chiên, rán ở nhiệt độ cao.
Nghe có vẻ đáng sợ ghê, nhưng điều này chủ yếu xuất hiện trong các cách chế biến khô, nhiệt cao, kéo dài thôi nha. Những món hấp, luộc, hầm hầu như không sinh ra các chất này đâu, yên tâm đi!
**Nhiệt độ nấu ăn thế nào là "safe"? ️**
- **Nướng, BBQ**: 200-500 độ C, nhiều khói, nhiều chất độc - nên hạn chế (dù BBQ ngon lắm nhưng mà... ).
- **Chiên, rán**: 180-220 độ C, dầu mỡ bị oxy hóa, dễ sinh acrylamide.
- **Áp chảo, xào**: 160-220 độ C, nếu để cháy xém sẽ sinh nhiều chất độc - nên đảo nhanh, không để cháy nha!
- **Nấu hấp, luộc, hầm**: dưới 100 độ C, an toàn nhất, hầu như không sinh độc tố (đỉnh của chóp luôn!
).
**Tips "xịn xò" để nấu ăn healthy hơn **
- **Giảm cháy khét, cắt bỏ phần đen**: Khi nướng, nên lót giấy bạc hoặc vỉ nướng chống dính cho chắc.
- **Ướp thực phẩm bằng gia vị tự nhiên**: Chanh, tỏi, gừng, hành, rau thơm... có tác dụng hạn chế chất độc sinh ra đó (vừa ngon vừa healthy, best! ).
- **Hạn chế chiên rán nhiều dầu**: Kiểm soát nhiệt dưới 180 độ C, không dùng lại dầu cũ nha (dầu cũ = nguy hiểm x2 đó).
- **Ưu tiên hấp, luộc, hầm**: Thực đơn có thêm canh, rau luộc, cá hấp sẽ vừa ngon vừa an toàn, chất lượng cuộc sống tăng ngay!
Các nghiên cứu quốc tế cũng khẳng định: ăn quá nhiều đồ nướng, đồ chiên, đồ xông khói có liên quan đến nguy cơ ung thư tiêu hóa thật. Tuy nhiên, điều quan trọng là nguy cơ đến từ thói quen lâu dài, chứ không phải ăn một hai lần là "toang" đâu nha mọi người
Nguồn: soha.vn