Chuyện này nghe mà rợn người luôn các bạn ơi!
Mới đây, một bạn nam sinh viên 20 tuổi người Nhật đã ăn mì Ý để ngoài bếp tận 5 ngày (!), rồi bị nôn mửa và tiêu chảy cực mạnh. Kết cục thương tâm là bạn ấy đã không qua khỏi do hoại tử gan và suy đa tạng.
Bác sĩ Yen Tsung-hai, Trưởng khoa Độc chất học tại Bệnh viện Đa khoa Chang Gung Linkou (Đài Loan, Trung Quốc), cho biết đây có thể là "hội chứng cơm chiên" do vi khuẩn Bacillus cactus gây ra. Ông cảnh báo rằng với nhiệt độ tăng cao, nếu thói quen xấu trong bếp không được sửa chữa, ngay cả khi hâm nóng kỹ ở nhiệt độ cao vẫn có thể đe dọa tới tính mạng.
"Hội chứng cơm chiên" là gì mà nguy hiểm thế?
Nhiều bạn lầm tưởng rằng cơm rang phải làm từ cơm nguội mới ngon, nên hay để cơm nguội ngoài bếp. Hoặc để mì nguội ở nhiệt độ phòng quá lâu, rồi cho vào tủ lạnh ăn dần trong vài ngày sau. Stop ngay thói quen này!
Nhiệt độ trong bếp mùa hè thường lên tới hơn 30 độ C, nằm đúng trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm (7-60 độ C)" - nơi vi khuẩn phát triển "như cá gặp nước" luôn ấy!
"Hội chứng cơm chiên" xảy ra khi các món giàu tinh bột như cơm, mì để ở nhiệt độ phòng quá lâu, khiến vi khuẩn Bacillus cactus (con này chịu nhiệt siêu đỉnh) sinh sôi và tạo ra độc tố. Điểm đáng sợ là nó "không bị hư hỏng ngay cả ở nhiệt độ cao", và khi ăn phải thường gây nôn mửa dữ dội cấp tính.
Đun sôi cũng... vô dụng!
Nhiều người nghĩ: "Hâm nóng lại là xong mà!" - sai bét nha mọi người! Bác sĩ Yen nhấn mạnh đây chính là lỗ hổng đáng sợ nhất trong an toàn thực phẩm! Mì ống bị nhiễm khuẩn thường trông và có mùi hoàn toàn bình thường, ngửi mà đoán thì không ăn thua đâu.
Nghiên cứu cho thấy độc tố gây nôn do vi khuẩn Bacillus cactus tạo ra có khả năng chịu nhiệt cực khủng. Ngay cả khi được đun nóng ở nhiệt độ 120 độ C trong tận 90 phút, độc tố vẫn còn đấy! Còn dùng lò vi sóng hay xào (chỉ khoảng 100 độ C trong vài phút) thì càng không diệt nổi rồi.
Ngộ độc do vi khuẩn này không chỉ dừng ở viêm dạ dày ruột cấp tính; nặng hơn có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết và suy tạng, thậm chí tử vong luôn các bạn ạ!
Những "ông trùm" gây ngộ độc mùa hè ️
Bác sĩ nhấn mạnh vi khuẩn Bacillus cactus và Salmonella là những loại vi khuẩn độc hại và nguy hiểm nhất. Ăn phải không chỉ gây buồn nôn, nôn mửa và sốt, mà còn dễ dẫn đến nhiễm trùng huyết và suy tạng ở người già, trẻ nhỏ hoặc bệnh nhân tiểu đường, xơ gan.
Cần đặc biệt cảnh giác với:
• Vi khuẩn Cactobacillus: Hay xuất hiện trong món giàu tinh bột như cơm và mì, chia thành hai dạng: gây nôn (ủ bệnh chỉ 0,5-6 giờ) và gây tiêu chảy (thường thấy trong thịt, nước dùng hoặc sữa, ủ bệnh khoảng 6-15 giờ).
• Salmonella: Thường có trong trứng và thịt, độc tính cao và cực kỳ nguy hiểm.
• Tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus): Hay có trong thịt, sữa, salad và bánh ngọt, sinh sản mạnh nhất ở 35-37 độ C.
5 tips vàng phòng ngộ độc thực phẩm
"Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm luôn bắt đầu từ việc bảo quản đúng cách, chứ không phải hâm nóng lại!" Bác sĩ chia sẻ năm biện pháp quan trọng:
1. Thức ăn đã nấu chín cần cho vào tủ lạnh trong vòng 1 giờ: Dù là cơm, mì, hộp cơm bento hay bất kỳ món gì đã nấu chín, tuyệt đối không để ở nhiệt độ phòng quá 1 giờ trong mùa hè. Phải cho vào tủ lạnh ở 4 độ C càng sớm càng tốt nhé!
2. Thức ăn thừa chỉ nên để tối đa một ngày: Đồ ăn ướp lạnh chỉ nên để qua đêm và ăn vào ngày hôm sau thôi. Tránh bảo quản thức ăn thừa nhiều lần. Đặc biệt, hải sản tốt nhất nên được ăn trong cùng một bữa.
3. Trứng và thịt phải được làm nóng đến trên 70 độ C: Khi nấu hoặc hâm nóng trứng và thịt, nhiệt độ bên trong phải đạt trên 70 độ C để đảm bảo an toàn. Tuyệt đối không ăn đồ sống nhé!
4. Thớt thái đồ sống và đồ chín phải tách biệt hoàn toàn: Không bao giờ dùng cùng một thớt và dao để thái thịt sống và thực phẩm chín để tránh lây nhiễm chéo nghiêm trọng.
5. Người nấu bếp không nên nấu nướng nếu bị ốm: Nếu người phụ trách nấu nướng bị viêm dạ dày ruột, cảm lạnh hoặc vết thương ở tay, thì nên ngừng tiếp xúc với thực phẩm và nghỉ ngơi để tránh gây ngộ độc thực phẩm trên diện rộng.
Nhớ lưu lại những tips này để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình nhé! Đừng chủ quan với an toàn thực phẩm, đặc biệt là mùa hè nóng nực thế này!
Nguồn: soha.vn
Mới đây, một bạn nam sinh viên 20 tuổi người Nhật đã ăn mì Ý để ngoài bếp tận 5 ngày (!), rồi bị nôn mửa và tiêu chảy cực mạnh. Kết cục thương tâm là bạn ấy đã không qua khỏi do hoại tử gan và suy đa tạng.
Bác sĩ Yen Tsung-hai, Trưởng khoa Độc chất học tại Bệnh viện Đa khoa Chang Gung Linkou (Đài Loan, Trung Quốc), cho biết đây có thể là "hội chứng cơm chiên" do vi khuẩn Bacillus cactus gây ra. Ông cảnh báo rằng với nhiệt độ tăng cao, nếu thói quen xấu trong bếp không được sửa chữa, ngay cả khi hâm nóng kỹ ở nhiệt độ cao vẫn có thể đe dọa tới tính mạng.
"Hội chứng cơm chiên" là gì mà nguy hiểm thế?
Nhiều bạn lầm tưởng rằng cơm rang phải làm từ cơm nguội mới ngon, nên hay để cơm nguội ngoài bếp. Hoặc để mì nguội ở nhiệt độ phòng quá lâu, rồi cho vào tủ lạnh ăn dần trong vài ngày sau. Stop ngay thói quen này!
Nhiệt độ trong bếp mùa hè thường lên tới hơn 30 độ C, nằm đúng trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm (7-60 độ C)" - nơi vi khuẩn phát triển "như cá gặp nước" luôn ấy!
"Hội chứng cơm chiên" xảy ra khi các món giàu tinh bột như cơm, mì để ở nhiệt độ phòng quá lâu, khiến vi khuẩn Bacillus cactus (con này chịu nhiệt siêu đỉnh) sinh sôi và tạo ra độc tố. Điểm đáng sợ là nó "không bị hư hỏng ngay cả ở nhiệt độ cao", và khi ăn phải thường gây nôn mửa dữ dội cấp tính.
Đun sôi cũng... vô dụng!
Nhiều người nghĩ: "Hâm nóng lại là xong mà!" - sai bét nha mọi người! Bác sĩ Yen nhấn mạnh đây chính là lỗ hổng đáng sợ nhất trong an toàn thực phẩm! Mì ống bị nhiễm khuẩn thường trông và có mùi hoàn toàn bình thường, ngửi mà đoán thì không ăn thua đâu.
Nghiên cứu cho thấy độc tố gây nôn do vi khuẩn Bacillus cactus tạo ra có khả năng chịu nhiệt cực khủng. Ngay cả khi được đun nóng ở nhiệt độ 120 độ C trong tận 90 phút, độc tố vẫn còn đấy! Còn dùng lò vi sóng hay xào (chỉ khoảng 100 độ C trong vài phút) thì càng không diệt nổi rồi.
Ngộ độc do vi khuẩn này không chỉ dừng ở viêm dạ dày ruột cấp tính; nặng hơn có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết và suy tạng, thậm chí tử vong luôn các bạn ạ!
Những "ông trùm" gây ngộ độc mùa hè ️
Bác sĩ nhấn mạnh vi khuẩn Bacillus cactus và Salmonella là những loại vi khuẩn độc hại và nguy hiểm nhất. Ăn phải không chỉ gây buồn nôn, nôn mửa và sốt, mà còn dễ dẫn đến nhiễm trùng huyết và suy tạng ở người già, trẻ nhỏ hoặc bệnh nhân tiểu đường, xơ gan.
Cần đặc biệt cảnh giác với:
• Vi khuẩn Cactobacillus: Hay xuất hiện trong món giàu tinh bột như cơm và mì, chia thành hai dạng: gây nôn (ủ bệnh chỉ 0,5-6 giờ) và gây tiêu chảy (thường thấy trong thịt, nước dùng hoặc sữa, ủ bệnh khoảng 6-15 giờ).
• Salmonella: Thường có trong trứng và thịt, độc tính cao và cực kỳ nguy hiểm.
• Tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus): Hay có trong thịt, sữa, salad và bánh ngọt, sinh sản mạnh nhất ở 35-37 độ C.
5 tips vàng phòng ngộ độc thực phẩm
"Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm luôn bắt đầu từ việc bảo quản đúng cách, chứ không phải hâm nóng lại!" Bác sĩ chia sẻ năm biện pháp quan trọng:
1. Thức ăn đã nấu chín cần cho vào tủ lạnh trong vòng 1 giờ: Dù là cơm, mì, hộp cơm bento hay bất kỳ món gì đã nấu chín, tuyệt đối không để ở nhiệt độ phòng quá 1 giờ trong mùa hè. Phải cho vào tủ lạnh ở 4 độ C càng sớm càng tốt nhé!
2. Thức ăn thừa chỉ nên để tối đa một ngày: Đồ ăn ướp lạnh chỉ nên để qua đêm và ăn vào ngày hôm sau thôi. Tránh bảo quản thức ăn thừa nhiều lần. Đặc biệt, hải sản tốt nhất nên được ăn trong cùng một bữa.
3. Trứng và thịt phải được làm nóng đến trên 70 độ C: Khi nấu hoặc hâm nóng trứng và thịt, nhiệt độ bên trong phải đạt trên 70 độ C để đảm bảo an toàn. Tuyệt đối không ăn đồ sống nhé!
4. Thớt thái đồ sống và đồ chín phải tách biệt hoàn toàn: Không bao giờ dùng cùng một thớt và dao để thái thịt sống và thực phẩm chín để tránh lây nhiễm chéo nghiêm trọng.
5. Người nấu bếp không nên nấu nướng nếu bị ốm: Nếu người phụ trách nấu nướng bị viêm dạ dày ruột, cảm lạnh hoặc vết thương ở tay, thì nên ngừng tiếp xúc với thực phẩm và nghỉ ngơi để tránh gây ngộ độc thực phẩm trên diện rộng.
Nhớ lưu lại những tips này để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình nhé! Đừng chủ quan với an toàn thực phẩm, đặc biệt là mùa hè nóng nực thế này!
Nguồn: soha.vn