ChangBoy6691
New member
Nhắc đến ngộ độc thực phẩm là mọi người chỉ nghĩ ngay đến vi khuẩn hay chất độc, nhưng ít ai để ý đến "nhân vật phản diện" im lặng khác: nấm mốc và độc tố của chúng
Thật ra, các bệnh do độc tố nấm gây ra không hề nhỏ đâu nhé! Khoa học đã chứng minh rằng nếu ăn phải đồ ăn nhiễm nấm mốc, bạn cũng có thể mắc bệnh nguy hiểm lắm. Bệnh có thể xảy ra dạng ngộ độc cấp tính, nhưng đa số là ngộ độc mạn tính do cơ thể tích lũy dần những lượng nhỏ độc tố nấm.
Nghe xong shock chưa: có khoảng gần 40% số loài nấm mốc đã được biết đến có thể sản sinh ra độc tố, ít nhiều gây nguy hiểm cho sức khỏe con người luôn
Các độc tố nấm đều độc, nhưng mức độ độc của chúng khác nhau, nên khi xâm nhập vào cơ thể sẽ gây bệnh không giống nhau. Với những loại ít độc hoặc liều lượng nhỏ chỉ gây ngộ độc nhẹ thôi: nôn mửa, tiêu chảy, choáng váng...
Nhưng mà nếu độc tố vi nấm tích lũy dần trong cơ thể lâu ngày thì dẫn đến những bệnh hiểm nghèo cực kỳ nguy hiểm như: ung thư gan do aflatoxin, suy thận do ochratoxin, ung thư buồng trứng do fumonisins... Nghe đã thấy sợ rồi
Bánh ngọt, mứt, bánh chưng - Vùng nguy hiểm cần cảnh giác
Bánh chưng thì ngon và bổ dưỡng, nhưng nếu đã bị chua, mốc rồi thì ăn vào cực kỳ nguy hiểm nha! Do độ ẩm cao và giàu dinh dưỡng nên bánh chưng là "thiên đường" cho nấm mốc phát triển, vì thế bánh chưng để lâu dễ bị mốc lắm.
Từ lớp lá bên ngoài, nấm mốc phát triển vào bên trong, lan rộng ra và làm hỏng bánh. Dưới tác dụng của men amilaza của một số nấm mốc, tinh bột chuyển thành đường glucoza rồi thành rượu ethylic làm bánh bị vữa tại chỗ nấm phát triển và có vị cay, hăng mùi rượu. Một số chủng nấm mốc có khả năng lên men glucoza, mantoza, tạo thành acid gluconic, acid fumatic... làm bánh bị chua.
Một số loại nấm mốc còn tiết ra độc tố cho người ăn nữa, phải kể đến những nấm mốc thuộc họ Aspergllus và họ Penicillium.
Vì vậy, phải hết sức cảnh giác với bánh chưng mốc nhé! Những chiếc bánh nào mốc nhiều, chua, vữa, đắng... thì phải kiên quyết bỏ luôn. Còn những chiếc mới bị mốc chút ít bên ngoài cũng phải cắt bỏ rộng ra xung quanh, chỉ lấy phần bánh còn nguyên lành, đem hấp hoặc rán cẩn thận trước khi ăn thôi.
Các loại bánh ngọt, mứt được sản xuất từ nhiều nguyên liệu khác nhau: bột, đường, bơ, sữa, trứng... Sau khi được chế biến thành sản phẩm, những món này đều đã được tiệt khuẩn, có thể sử dụng được. Nhưng nếu để lâu, bảo quản kém, sẽ dễ bị hỏng do vi sinh vật và nấm mốc, đặc biệt là bánh kem và các loại mứt.
Khi mứt hút ẩm chảy nước là sắp hỏng rồi đấy. Đó là yếu tố thuận lợi cho vi sinh vật và nấm mốc phát triển. Thường thấy nhất là nấm men ưa đường gây nứt nẻ và làm bánh mất mùi vị, màu sắc đặc trưng. Trên bề mặt bánh ngọt để lâu xuất hiện những loại nấm mốc khác nhau. Nếu bánh ngọt chảy nước, mất mùi vị, màu sắc biến đổi thì cần bỏ đi ngay và luôn nha ️
Lương thực, thực phẩm - Vùng "dịch" trọng điểm
Nấm mốc từ các loại hạt có dầu như lạc, đậu nành, hạt điều, hạt hướng dương... Ở các loại lương thực như gạo, ngô, sắn và ở các loại thức ăn gia súc.
Trong các loại lương thực, thực phẩm bị nhiễm nấm mốc thì các loại hạt bị mốc được quan tâm nhiều nhất. Một trong các độc tố vi nấm nguy hiểm là Alfatoxin do nấm Aspergillus flavus và Aspergllus parasiticus sản sinh ra trong gạo, ngô, đậu, lạc... ẩm mốc.
Ngoài tác hại gây độc cấp tính, nó còn tích lũy dần dần trong cơ thể và sẽ là nguyên nhân gây bệnh ung thư luôn
Độc tố Aflatoxin rất khó bị phân hủy bởi nhiệt độ cao hay hóa chất, không những thế nó còn có thể tích lũy trong cơ thể người và động vật. Người ta đã thấy lạc rang ở nhiệt độ 150°C, các bào tử nấm đều bị diệt nhưng độc tố của chúng không bị phá hủy hoàn toàn, vì vậy ăn vào vẫn nguy hiểm nha!
Phòng và xử lý ngộ độc - Kiến thức cần nhớ
Nghi ngờ là bỏ ngay, đừng tiếc tiền!
An toàn thực phẩm luôn bị tác động bởi yếu tố môi trường, chế biến, bảo quản, lưu thông, phân phối và sử dụng. Công tác đảm bảo an toàn thực phẩm cần có sự phối hợp liên ngành, thực hiện toàn diện, xuyên suốt theo "chuỗi cung cấp thực phẩm" đồng thời áp dụng các hệ thống quản lý tiên tiến trong sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, kinh doanh và sử dụng thực phẩm.
Bảo đảm an toàn thực phẩm, giữ gìn sức khỏe, đề phòng ngộ độc thực phẩm cho bản thân và gia đình là trách nhiệm của mỗi người chúng ta đấy! Người tiêu dùng cần thực hiện những lời khuyên đảm bảo an toàn thực phẩm và dinh dưỡng hợp lý.
Khi hình dạng, màu sắc, mùi vị của thực phẩm bị biến dạng (so với đặc trưng của thực phẩm), hoặc nghi ngờ thực phẩm không đảm bảo an toàn thì dù có phải tiêu hủy vẫn còn ít tốn kém hơn là phải chịu các chi phí khắc phục hậu quả do chính nó gây nên nhiều.
Để ngăn ngừa tình trạng ngộ độc do ăn phải độc tố của vi nấm, cần áp dụng các biện pháp đề phòng như:
• Không mua và sử dụng các loại lương thực, thực phẩm đã bị mốc như: lạc, đậu nành, gạo, ngô, bánh ngọt, mứt...
• Không được đãi, rửa các lương thực, thực phẩm đã bị mốc để sử dụng trở lại vì độc tố vẫn còn lại bên trong đấy nha!
Khi sử dụng thực phẩm có biểu hiện của nhiễm độc, ngộ độc thức ăn hoặc nghi ngờ bị ngộ độc thì nhất thiết phải đình chỉ việc sử dụng thức ăn đó và giữ toàn bộ thức ăn thừa, chất nôn, phân, nước tiểu... để gửi đi xét nghiệm, báo ngay cho cơ quan y tế gần nhất để điều tra xác minh và kịp thời tổ chức cấp cứu người ngộ độc.
Xử lý cấp cứu trước tiên là phải làm cho người bị ngộ độc nôn ra hết chất đã ăn vào, ngăn cản sự hấp thu của ruột với chất độc, phá hủy độc tính đồng thời bảo vệ niêm mạc dạ dày.
Nguồn: soha.vn