BomHong3159
New member
Nghe có vẻ sốc nhưng mà sự thật đấy! Theo các chuyên gia thì mướp vốn dĩ vô tội nha, chỉ là cách ăn sai thôi
Mướp là "best friend" của mùa hè rồi, món nào cũng ngon: canh mướp nấu tôm thanh mát, mướp xào nhẹ bụng... Ai cũng nghĩ món này "lành" lắm, dễ tiêu lại còn giải nhiệt cực đỉnh trong những ngày nóng nực.
Nhưng mà "lành" không có nghĩa là ăn lung tung được nha! Các chuyên gia khẳng định là bản thân mướp không hại thận đâu, miễn là bạn ăn đúng cách. Vấn đề nằm ở chỗ: mướp bị hỏng, bảo quản sai hoặc nấu nướng quá tuỳ hứng mới là thứ âm thầm làm tăng gánh nặng cho cơ thể, nhất là thận - cơ quan siêu nhạy cảm với độc tố và vi khuẩn.
Nói dễ hiểu thì không phải lo "ăn mướp có hại không", mà phải lo "ăn mướp trong tình trạng nào, nấu thế nào và có đang làm gì nguy hiểm không" mới đúng.
Sai lầm số 1: Ăn mướp đắng vẫn cố nuốt
Đây là lỗi phổ biến nhất mà nhiều gia đình hay "sập bẫy" đấy!
Bình thường mướp tươi phải ngọt nhẹ, thanh mát. Nhưng nếu nhai thấy đắng đét thì đừng nghĩ là "do giống mướp" hay "do nêm chưa đúng" nha. Có thể là quả đã có vấn đề rồi đó!
Mấy loại họ bầu bí này, khi cây bị stress hoặc điều kiện sinh trưởng không ổn, chúng sẽ tích luỹ các chất gây đắng tự nhiên. Nghiên cứu về an toàn thực phẩm cho thấy nhóm chất này nếu cao có thể kích ứng tiêu hoá, còn làm gan thận phải làm việc vất vả hơn khi đào thải.
Đáng sợ hơn là vị đắng này không phải nấu chín là hết đâu nha. Có những chất khá "bền gan" với nhiệt, nghĩa là sau khi đun sôi vẫn còn đấy!
Thực tế y văn từng ghi nhận nhiều ca ngộ độc sau khi ăn bầu bí đắng, với triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí rối loạn chức năng gan thận luôn. Tất nhiên không phải quả nào đắng cũng độc, nhưng mà một khi thấy đắng bất thường thì đó là tín hiệu đỏ rồi đấy!
Vậy nên, thấy mướp đắng lạ thì bỏ ngay, đừng tiếc của ăn mà ôm họa vào thân nha!
Sai lầm số 2: Canh mướp nấu xong để lì không cất tủ lạnh
Canh mướp nấu trưa, tối hâm lại, thậm chí để qua đêm... chuyện quen thuộc lắm rồi phải không? Nhưng thói quen tưởng vô hại này lại nguy hiểm khét đấy!
Mướp nhiều nước lắm, nấu canh xong càng dễ thành "thiên đường" cho vi khuẩn phát triển nếu để nhiệt độ phòng lâu, nhất là mùa nóng. Chỉ vài giờ thôi là vi sinh vật tăng vọt, dù nhìn bằng mắt thường chưa thấy gì bất thường.
Nhiều người nghĩ đun sôi lại là xong. Nhưng thực tế không phải lúc nào cũng "fix" được hết đâu nha. Một số vi khuẩn khi sinh sôi tạo ra độc tố chịu nhiệt, nghĩa là dù đun lại, độc tố vẫn còn nguyên đó!
Người khoẻ mạnh ăn một bữa canh để lâu chưa chắc sao ngay, nhưng nếu ăn hoài như vậy thì thận phải làm thêm giờ lọc bỏ chất độc hại, sản phẩm do vi khuẩn tạo ra. Với người có vấn đề về thận, người già hoặc có bệnh nền thì nguy cơ càng cao!
Vì vậy, nấu canh mướp dư thì để nguội nhanh, cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt và ăn trong ngày. Đừng để nồi canh "phơi" ngoài nhiều giờ rồi mới cất hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần nhé!
Sai lầm số 3: Lười chần qua nước sôi vì sợ "mất chất"
Không phải món nào cũng bắt buộc phải chần, nhưng trong nhiều trường hợp, đây là bước "an toàn" không nên bỏ qua đâu nha!
Nhiều người skip bước này vì sợ mất chất, sợ mướp mềm nhũn hoặc đơn giản là muốn nấu nhanh. Nhưng thật ra chần sơ có nhiều lợi ích lắm!
Thứ nhất, chần nhanh qua nước sôi giúp loại bớt tạp chất tan trong nước, giảm vi sinh vật bám trên bề mặt và làm sạch tốt hơn sau khi rửa. Với rau quả nhiều nước như mướp, bước này còn giúp dễ tiêu hơn cho người có dạ dày nhạy cảm.
Thứ hai, chần đúng cách trong thời gian ngắn không làm mất quá nhiều dinh dưỡng như nhiều người tưởng đâu. Ngược lại, với người lớn tuổi, đường ruột yếu hoặc mua thực phẩm từ nguồn không rõ ràng thì đây là cách giảm rủi ro vi sinh đấy!
Dĩ nhiên không chần không đồng nghĩa chắc chắn hại, nhưng nếu cộng thêm mướp rửa không kỹ, nguồn gốc không rõ, bảo quản sai cách hoặc chế biến sơ sài lâu ngày thì nguy cơ tích luỹ cho tiêu hoá và chuyển hoá sẽ lớn hơn nhiều.
Nói ngắn gọn, chần sơ không phải "thủ tục rườm rà", mà là một lớp bảo vệ thêm khi cần thiết nha!
Kết luận: Thận "kêu cứu" không phải vì mướp, mà vì cách ăn sai!
Đặt cả 3 vấn đề cạnh nhau là thấy điểm chung rõ ràng luôn: rủi ro không đến từ quả mướp, mà đến từ cách chúng ta xử lý thực phẩm!
• Ăn mướp đắng bất thường
• Dùng canh mướp để qua đêm, bảo quản sai cách
• Chế biến quá sơ sài, thiếu bước làm sạch cần thiết
Tất cả những điều này có thể không khiến cơ thể "vỡ kèo" ngay, nhưng nếu lặp đi lặp lại thường xuyên, chúng sẽ làm tăng gánh nặng cho tiêu hoá, gan và đặc biệt là thận – cơ quan chịu trách nhiệm lọc máu, loại bỏ chất thải và giữ cân bằng nội môi.
Đó cũng là lý do các chuyên gia dinh dưỡng và an toàn thực phẩm nhấn mạnh: nguy cơ sức khoẻ thường không nằm ở "một món ăn", mà nằm ở cách món ăn ấy được chọn, bảo quản và sử dụng hằng ngày!
Tóm lại, mướp không phải "thủ phạm" làm hại thận đâu nha. Điều cần cảnh giác là những thói quen ăn uống xuề xòa, tưởng nhỏ nhưng lặp đi lặp lại mỗi ngày. Ăn đúng, bảo quản đúng và nhận biết sớm những dấu hiệu bất thường của thực phẩm mới là cách bảo vệ sức khoẻ bền vững nhất!
Nguồn: soha.vn
Mướp là "best friend" của mùa hè rồi, món nào cũng ngon: canh mướp nấu tôm thanh mát, mướp xào nhẹ bụng... Ai cũng nghĩ món này "lành" lắm, dễ tiêu lại còn giải nhiệt cực đỉnh trong những ngày nóng nực.
Nhưng mà "lành" không có nghĩa là ăn lung tung được nha! Các chuyên gia khẳng định là bản thân mướp không hại thận đâu, miễn là bạn ăn đúng cách. Vấn đề nằm ở chỗ: mướp bị hỏng, bảo quản sai hoặc nấu nướng quá tuỳ hứng mới là thứ âm thầm làm tăng gánh nặng cho cơ thể, nhất là thận - cơ quan siêu nhạy cảm với độc tố và vi khuẩn.
Nói dễ hiểu thì không phải lo "ăn mướp có hại không", mà phải lo "ăn mướp trong tình trạng nào, nấu thế nào và có đang làm gì nguy hiểm không" mới đúng.
Sai lầm số 1: Ăn mướp đắng vẫn cố nuốt
Đây là lỗi phổ biến nhất mà nhiều gia đình hay "sập bẫy" đấy!
Bình thường mướp tươi phải ngọt nhẹ, thanh mát. Nhưng nếu nhai thấy đắng đét thì đừng nghĩ là "do giống mướp" hay "do nêm chưa đúng" nha. Có thể là quả đã có vấn đề rồi đó!
Mấy loại họ bầu bí này, khi cây bị stress hoặc điều kiện sinh trưởng không ổn, chúng sẽ tích luỹ các chất gây đắng tự nhiên. Nghiên cứu về an toàn thực phẩm cho thấy nhóm chất này nếu cao có thể kích ứng tiêu hoá, còn làm gan thận phải làm việc vất vả hơn khi đào thải.
Đáng sợ hơn là vị đắng này không phải nấu chín là hết đâu nha. Có những chất khá "bền gan" với nhiệt, nghĩa là sau khi đun sôi vẫn còn đấy!
Thực tế y văn từng ghi nhận nhiều ca ngộ độc sau khi ăn bầu bí đắng, với triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí rối loạn chức năng gan thận luôn. Tất nhiên không phải quả nào đắng cũng độc, nhưng mà một khi thấy đắng bất thường thì đó là tín hiệu đỏ rồi đấy!
Vậy nên, thấy mướp đắng lạ thì bỏ ngay, đừng tiếc của ăn mà ôm họa vào thân nha!
Sai lầm số 2: Canh mướp nấu xong để lì không cất tủ lạnh
Canh mướp nấu trưa, tối hâm lại, thậm chí để qua đêm... chuyện quen thuộc lắm rồi phải không? Nhưng thói quen tưởng vô hại này lại nguy hiểm khét đấy!
Mướp nhiều nước lắm, nấu canh xong càng dễ thành "thiên đường" cho vi khuẩn phát triển nếu để nhiệt độ phòng lâu, nhất là mùa nóng. Chỉ vài giờ thôi là vi sinh vật tăng vọt, dù nhìn bằng mắt thường chưa thấy gì bất thường.
Nhiều người nghĩ đun sôi lại là xong. Nhưng thực tế không phải lúc nào cũng "fix" được hết đâu nha. Một số vi khuẩn khi sinh sôi tạo ra độc tố chịu nhiệt, nghĩa là dù đun lại, độc tố vẫn còn nguyên đó!
Người khoẻ mạnh ăn một bữa canh để lâu chưa chắc sao ngay, nhưng nếu ăn hoài như vậy thì thận phải làm thêm giờ lọc bỏ chất độc hại, sản phẩm do vi khuẩn tạo ra. Với người có vấn đề về thận, người già hoặc có bệnh nền thì nguy cơ càng cao!
Vì vậy, nấu canh mướp dư thì để nguội nhanh, cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt và ăn trong ngày. Đừng để nồi canh "phơi" ngoài nhiều giờ rồi mới cất hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần nhé!
Sai lầm số 3: Lười chần qua nước sôi vì sợ "mất chất"
Không phải món nào cũng bắt buộc phải chần, nhưng trong nhiều trường hợp, đây là bước "an toàn" không nên bỏ qua đâu nha!
Nhiều người skip bước này vì sợ mất chất, sợ mướp mềm nhũn hoặc đơn giản là muốn nấu nhanh. Nhưng thật ra chần sơ có nhiều lợi ích lắm!
Thứ nhất, chần nhanh qua nước sôi giúp loại bớt tạp chất tan trong nước, giảm vi sinh vật bám trên bề mặt và làm sạch tốt hơn sau khi rửa. Với rau quả nhiều nước như mướp, bước này còn giúp dễ tiêu hơn cho người có dạ dày nhạy cảm.
Thứ hai, chần đúng cách trong thời gian ngắn không làm mất quá nhiều dinh dưỡng như nhiều người tưởng đâu. Ngược lại, với người lớn tuổi, đường ruột yếu hoặc mua thực phẩm từ nguồn không rõ ràng thì đây là cách giảm rủi ro vi sinh đấy!
Dĩ nhiên không chần không đồng nghĩa chắc chắn hại, nhưng nếu cộng thêm mướp rửa không kỹ, nguồn gốc không rõ, bảo quản sai cách hoặc chế biến sơ sài lâu ngày thì nguy cơ tích luỹ cho tiêu hoá và chuyển hoá sẽ lớn hơn nhiều.
Nói ngắn gọn, chần sơ không phải "thủ tục rườm rà", mà là một lớp bảo vệ thêm khi cần thiết nha!
Kết luận: Thận "kêu cứu" không phải vì mướp, mà vì cách ăn sai!
Đặt cả 3 vấn đề cạnh nhau là thấy điểm chung rõ ràng luôn: rủi ro không đến từ quả mướp, mà đến từ cách chúng ta xử lý thực phẩm!
• Ăn mướp đắng bất thường
• Dùng canh mướp để qua đêm, bảo quản sai cách
• Chế biến quá sơ sài, thiếu bước làm sạch cần thiết
Tất cả những điều này có thể không khiến cơ thể "vỡ kèo" ngay, nhưng nếu lặp đi lặp lại thường xuyên, chúng sẽ làm tăng gánh nặng cho tiêu hoá, gan và đặc biệt là thận – cơ quan chịu trách nhiệm lọc máu, loại bỏ chất thải và giữ cân bằng nội môi.
Đó cũng là lý do các chuyên gia dinh dưỡng và an toàn thực phẩm nhấn mạnh: nguy cơ sức khoẻ thường không nằm ở "một món ăn", mà nằm ở cách món ăn ấy được chọn, bảo quản và sử dụng hằng ngày!
Tóm lại, mướp không phải "thủ phạm" làm hại thận đâu nha. Điều cần cảnh giác là những thói quen ăn uống xuề xòa, tưởng nhỏ nhưng lặp đi lặp lại mỗi ngày. Ăn đúng, bảo quản đúng và nhận biết sớm những dấu hiệu bất thường của thực phẩm mới là cách bảo vệ sức khoẻ bền vững nhất!
Nguồn: soha.vn