MunStar8245
New member
Để có được đĩa thịt đông trong veo như sương mai, từng miếng thịt mềm thơm, béo ngậy, vị tròn trịa vừa phải, thì bạn cần lưu ý vài điều trong lúc chế biến nè
Thịt đông – hiểu đơn giản là thịt để đông lại – là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của dân miền Bắc mình đó! Nguyên liệu chính là thịt lợn, chủ yếu dùng thịt chân giò, thêm bì lợn (da heo), mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, cà rốt. Nhờ có chất keo từ bì lợn mà món ăn sẽ tự đông lại khi trời lạnh nha
Bát thịt sau khi đông lật úp vào đĩa trông chill phết: cánh hoa cà rốt giữa phần thạch trong veo, miếng thịt mềm thơm béo ngậy, nấm hương, mộc nhĩ giòn giòn, sần sật thêm chút tiêu cay – ăn vào là thấy mùa đông miền Bắc ấm áp hẳn luôn!
Dưới đây là công thức làm món thịt đông chuẩn vị để bạn flex với gia đình dịp Tết này nhé:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
• 850gr thịt chân giò đã lọc bỏ xương
• 150gr bì lợn
• 10 cái nấm hương
• 2 tai mộc nhĩ
• 2 củ hành khô
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1/2 củ cà rốt
• Gừng: 1 củ
• Rượu trắng: 50ml
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Cách làm chi tiết:
• Thịt lợn và bì lợn ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Lưu ý là thịt đông thái miếng hơi vuông và dày nha, không thái mỏng như thịt xào đâu!
• Cho thịt và bì vào chần sơ trong nồi nước sôi có sẵn rượu, hành tây, vài lát gừng cùng chút muối hạt để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi.
• Vớt thịt và bì ra rửa nhiều lần cho đến khi sạch hẳn. Bước này giúp món thịt đông trong, thơm ngon và đẹp mắt hơn đấy
• Ướp thịt và bì với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu khoảng 20-30 phút.
• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi vừa phải (không cần nhỏ quá). Cà rốt tỉa hình hoa, khoanh tròn hoặc hình dạng tùy thích; hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
• Phi thơm 1/2 lượng hành khô (chỉ cần thơm thôi chứ đừng để vàng). Gắp hành phi ra để khi ninh thịt nước không bị vàng đục nha.
• Cho thịt và bì đã ướp vào xào săn. Thêm nước sôi vào ngập thịt. Đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ vừa, đậy kín vung và đun trong 1-1,5 tiếng cho thịt mềm. Thỉnh thoảng nhớ hớt bỏ bọt để nước được trong nha
• Phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại rồi cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào. Nêm gia vị cho vừa miệng, xào trong 2 phút là okela!
• Khi thịt đã chín mềm, thêm mộc nhĩ, nấm hương đã xào vào, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Đun 3-4 phút thì thêm chút hạt tiêu, tắt bếp. (Lưu ý: thịt phải chín mềm thì khi để nguội, thịt đông lại mới không bị cứng đâu nhé!)
• Cà rốt chần sơ, xếp dưới đáy bát đựng.
• Thịt hơi nguội thì nhẹ nhàng múc thịt, bì cùng mộc nhĩ, nấm hương xen kẽ ra bát (múc cả thịt lẫn nước luôn). Để thật nguội rồi bọc màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng cho đến khi đông lại là xong!
Thành phẩm:
Thịt đông kết dính thành khối như thạch, trong veo, đẹp mắt cực kỳ! Miếng thịt mềm béo, nấm hương, mộc nhĩ giòn sần sật, thơm mùi hành khô và tiêu xay chuẩn vị Tết luôn
Thịt đông thường có vị hơi nhạt hơn so với các món thịt kho khác nên khi ăn bạn có thể chấm với chút nước mắm, hạt tiêu. Món này ăn kèm dưa cải muối là tuyệt phẩm, làm phong phú thêm thực đơn ngày Tết nha!
4 mẹo quan trọng khi làm món thịt đông:
1. Thịt và bì cần chần sơ qua nước sôi và rửa sạch để loại bỏ tạp chất, mùi hôi, giúp đĩa thịt đông thơm ngon, trong veo.
2. Sau khi xào săn thịt, nên thêm nước nóng. Khi thịt chín mềm mới cho mộc nhĩ, nấm hương vào. Làm như vậy giúp nước thịt thanh và trong hơn đó!
3. Lượng nước chế vào nấu nên vừa phải. Nếu ít quá thịt đông sẽ bị đặc, khô, cứng, còn nhiều nước sẽ loãng, khó đông lắm
4. Không nên cho quá nhiều bì heo, nếu không sẽ khiến món thịt đông bị cứng, kém ngon nha!
Nguồn: soha.vn