Đi chợ mua tôm mà thấy toàn tôm thẳng cong lẫn lộn, chị em đừng có mua bừa kẻo về nhà phát hiện "ôi thiu" mới tức á!
Tôm là món hải sản quốc dân rồi, vừa giàu protein vừa dễ chế biến thành đủ món ngon mê ly. Nhưng mà đi chợ hay siêu thị, nhiều người cứ "đứng hình" khi thấy tôm có con cong tròn, con lại thẳng đơ như cây que. Vậy hình dạng này có liên quan đến độ tươi ngon không? Chọn tôm cong hay tôm thẳng mới chuẩn nhỉ?
Nhiều người cứ nghĩ tôm thẳng là tôm còn sống hoặc vừa "lên bờ" nên chưa kịp co rút, còn tôm cong là đã chết từ lâu rồi. Nhưng thật ra quan niệm này không đúng lắm đâu nha!
Sự thật là: việc tôm cong hay thẳng sẽ "bóc phốt" khá rõ tình trạng tươi hay ôi của nó luôn. Tôm tươi khi vừa mới chết thường có xu hướng cong mình lại - đây là phản ứng tự nhiên của cơ thể tôm do sự co rút của các cơ dọc sống lưng (kiểu như chuột rút ấy). Khi nấu chín, tôm cũng sẽ cuộn tròn vì cơ thịt co lại dưới tác động của nhiệt. Vì vậy, đi chợ mà thấy tôm thân cong nhẹ, mình săn chắc, vỏ còn óng ánh, đầu không bị tách rời thân - thì xin chúc mừng, đó chính là tôm tươi ngon đấy!
Còn tôm thẳng đơ thì sao? Loại này thường là tôm đã bị xử lý bằng hóa chất hoặc cấp đông lâu rồi, làm các cơ thịt bị "phá huỷ", mất hết độ đàn hồi. Ngoài ra, nếu thấy tôm thân thẳng mà thịt nhũn nhão, vỏ nhớt nhúa, màu sắc xỉn xịt hoặc có mùi lạ lạ thì best là đừng mua nha, vì rất có thể đó là tôm đã hư hoặc bị "làm đẹp" bằng hóa chất rồi đó!
Bí kíp chọn tôm tươi chuẩn không cần chỉnh:
• Vỏ ngoài còn nguyên vẹn, sáng bóng, không có mùi tanh kinh dị
• Đầu và thân dính liền chắc chắn, không bị "văng" ra
• Tôm có độ cong tự nhiên, thân săn chắc, không mềm nhũn
• Ấn vào thấy thịt đàn hồi, không bị lõm xuống
• Phần chân tôm còn đủ, không bị thâm đen hay rụng hết
Một drama đáng lo hiện nay là tôm bị bơm tạp chất như gelatin, agar hay nước để tăng cân nặng (kiểu gian lận trọng lượng ấy ). Những con tôm này thường có thân phình to bất thường, thịt nhão, vỏ trơn tuột, đầu tôm dễ bị bung ra.
Khi bóc vỏ ra, bạn có thể thấy một lớp gel trong suốt hoặc nước rỉ ra từ thân. Tôm bơm tạp chất không chỉ "lừa đảo" tiền bạc mà còn nguy hiểm cho sức khỏe nếu ăn phải thường xuyên nữa đó!
Mua được tôm tươi rồi thì phải bảo quản sao cho chuẩn nha:
• Nếu nấu ngay trong ngày: Rửa sạch, để ráo rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh. Nhớ dùng trong vòng 12-24 giờ thôi nha!
• Nếu để vài ngày sau mới nấu: Tôm cần được cấp đông luôn. Bạn nên sơ chế (cắt bỏ đầu, rút chỉ lưng nếu thích), chia thành từng phần nhỏ vừa ăn rồi cho vào túi zip hoặc hộp kín, bỏ vào ngăn đá.
• Mẹo hay: Trước khi cấp đông, có thể trải tôm lên khay, cấp đông nhanh từng con riêng lẻ, sau đó mới gom lại vào túi để tránh dính chùm thành cục.
Khi cần dùng, nên rã đông tôm từ từ bằng cách chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ, đừng có ngâm nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ thường quá lâu vì sẽ làm thịt tôm bở nhão, mất ngon lắm á!
Kết luận: Tôm cong không phải là xấu đâu nha, ngược lại còn là dấu hiệu tốt nếu đi kèm các đặc điểm tươi ngon. Trong khi đó, tôm thẳng đơ lại có thể là tôm đã qua xử lý hoặc bảo quản không đúng cách rồi. Hãy quan sát kỹ màu sắc, độ săn chắc và mùi của tôm để chọn cho chuẩn nhé! Và đừng quên bảo quản đúng cách để giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình nha!
Nguồn: kenh14.vn