Lần nào đi chợ cũng thấy hai anh tỏi trắng - tỏi tím nằm đó, mà cứ phân vân không biết "chốt đơn" thằng nào cho đúng nhỉ?
Tỏi thuộc gia đình Allium (họ hàng nhà hành đó), anh em một nhà với hành tây, hẹ tây và tỏi tây. Mỗi củ có khoảng 10-20 tép, mọc khắp nơi trên thế giới và là "main character" không thể thiếu trong gian bếp vì vừa thơm vừa ngon bá cháy
Mà tỏi không chỉ đỉnh về độ ngon, còn xịn sò về mặt sức khỏe nữa cơ! Tăng sức đề kháng, giảm huyết áp, cải thiện cholesterol (giảm nguy cơ bệnh tim đó nha), ngăn Alzheimer, giải độc kim loại nặng trong người, tốt cho xương khớp... Nghe xong muốn ăn tỏi liền luôn á
Giá rẻ, dễ mua, nhưng đứng trước 2 màu trắng-tím là lại "đơ" không biết chọn. Nhìn bề ngoài tưởng giống nhau nhưng thực chất khác xa lắm nha!
Tỏi tía (hay tỏi cổ cứng) có nhánh đều tăm tắp, bao phủ bởi dải màu tím xinh xẻo. Còn tỏi trắng thì các tép to hơn nhưng không đều, bên trong tép to lại có mấy tép nhỏ khum khum sát vào nhau.
Check giá trị dinh dưỡng thì sao?
Tỏi tía "ăn đứt" vì chứa nhiều allicin hơn. Đặc biệt là có anthocyanin giúp đẹp da, chống oxy hóa mà tỏi trắng không có luôn á!
Theo lương y Bùi Đắc Sáng (Viện Hàn Lâm Khoa học và Công nghệ), Đông y coi tỏi tía là top 1 thực phẩm dinh dưỡng. Vị ngọt, cay, tính ôn, công dụng đa zi năng: giải độc, sát trùng, tiêu nhọt, tiêu đờm, trừ giun, trị đầy hơi, táo bón, tả lỵ... Nghe mà choáng váng luôn!
Lương y Sáng còn bật mí thêm: ăn tỏi tía thường xuyên giúp tăng tiết insulin, giảm nguy cơ tiểu đường type 2. Giàu germanium và selen nên chặn đứng nitrosamin (thứ gây ung thư đó). Allicin trong tỏi tía ngăn tế bào ung thư phát triển. Ăn đều đặn còn tăng miễn dịch chống ung thư nữa cơ!
Không những thế, tỏi tía tươi giàu chất chống oxy hóa, giảm nếp nhăn, giảm mỡ xấu trong máu, ngăn bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch. Allicin chống kích ứng nên phòng được viêm khớp dạng thấp. Ally sulfide chống vi khuẩn cryptosporidium, phòng mầm bệnh và ký sinh trùng luôn!
Về mùi vị thì tỏi tím cũng "win" nha! Hợp dùng nấu ăn, dậy vị thơm phức hơn. Tỏi trắng giòn nhưng không cay bằng, dễ ngấy hơn, thích hợp ăn sống, làm salad, bào mỏng trộn hay làm nước chấm.
Tỏi tím không chịu lạnh nên chỉ trồng mùa xuân, thời gian sinh trưởng lẫn thu hoạch dài hơn tỏi trắng. Tỏi trắng thì chịu lạnh tốt, mùa thu vẫn grow ngon lành. Vì thế về giá cả, tỏi tím luôn đắt hơn đó!
Tuỳ sở thích mà chọn 1 trong 2 nha, nhưng dù mua loại nào thì cũng nhớ TRÁNH XA 4 KIỂU TỎI NÀY:
- Tỏi bóc sẵn
Nhiều bạn vì muốn "nhanh gọn lẹ" nên mua loại đã bóc sẵn. Nhưng mà tỏi đã bóc vỏ, không bảo quản lạnh thì dễ mốc và hỏng lắm. Best là đừng mua loại này nha!
- Tỏi mọc mầm thâm đen
Tỏi mọc mầm thường thì OK, thậm chí còn tốt hơn tỏi thường. Nghiên cứu chỉ ra tỏi mọc mầm 5 ngày chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn, tốt cho tim mạch, chống ung thư, giữ vitamin C dồi dào. Nhưng nếu vỏ ngoài thâm đen thì phải "né" ngay! Có thể do bảo quản không đúng cách, nấm mốc phát triển rồi. Hơn nữa tỏi mọc mầm khi nấu thường hăng, không ngon bằng tỏi khô!
- Tỏi mềm
Chọn những củ tỏi cứng, chắc, vỏ bóng nha! Vỏ mốc đen hoặc sờ vào mềm nhũn, héo lại là dấu hiệu tỏi đã "toang", đừng mua!
- Tỏi há miệng
Tỏi há miệng tuy dễ bóc nhưng cũng vì thế mà nấm mốc dễ xâm nhập. Lại còn dễ bị oxy hóa khi gặp không khí, thời gian bảo quản không lâu bằng tỏi có vỏ màng bọc kín đâu!
Ảnh: Internet
Nguồn: kenh14.vn