Nếu bạn hay mua sườn nhưng không phân biệt được "hàng trước", "hàng giữa" và "hàng sau" thì món ăn của bạn có thể sẽ fail thảm hại đấy! Chưa kể còn dễ bị anh/chị bán thịt "bóc phốt ví" vì không hiểu nguyên liệu nữa nhé
Nhắc đến sườn heo là nghĩ ngay đến cả tá món ngon rồi đúng không nè? Muốn ăn là ra chợ hoặc siêu thị mua liền, ez game! Nhưng mà plot twist ở chỗ: giống như cá, sườn cũng được chia thành nhiều phần - rãnh trước, rãnh giữa và rãnh sau. Mỗi phần có kết cấu thịt và cách chế biến khác nhau hoàn toàn luôn. Giá thì cũng chênh lệch nhau khá xa. Vì thế khi mua sườn, chúng ta nên lựa chọn dựa trên sở thích và nhu cầu cá nhân nha!
Nếu bạn thường xuyên mua sườn nhưng không hiểu sự khác biệt giữa các "hàng" này thì hương vị món ăn bạn nấu có thể rất khác nhau và cũng dễ bị "đánh lừa" vì thiếu hiểu biết trong việc chọn nguyên liệu lắm đó. Do đó, đọc kỹ nội dung dưới đây để hiểu rõ sự khác biệt giữa chúng, từ đó vừa nấu được các món sườn ngon chuẩn chỉnh lại vừa tiết kiệm được tiền mua sắm nữa!
**Đầu tiên là sườn "hàng trước"**
Như tên gọi, đây là phần sườn trước, sát cổ con heo. 6 xương sườn đầu tiên từ phần cổ xuống được tính là sườn hàng trước/rãnh trước. Thịt ở phần này tươi ngon, mềm, có độ đàn hồi nhất định, tương đối nhiều xương. Với phần sườn rãnh trước, bạn có thể dùng để chế biến món nướng hoặc chiên, rang muối, kho thì thành phẩm sẽ thơm và mềm nhất luôn á! Khi bạn chọn mua nguyên liệu rãnh sườn trước thì tốt nhất nên mua từ thanh (rãnh) thứ 2 để tránh lấy phải phần sườn có dính hàng hạch phía trước nha.
Sườn ở hàng trước tuy có phần thịt ngon song lớp thịt lại rất ít và mỏng. Bên cạnh đó sườn hàng trước có lượng tủy xương tương đối thấp. Do đó mọi người cũng không nên mua để nấu canh nhé! Phần sườn hàng trước cũng có màu đỏ sậm hơn so với phần sườn hàng giữa và hàng sau.
**Loại thứ hai là sườn "hàng giữa"**
Xương sườn hàng giữa thường được gọi là sườn nguyên tảng và là phần đắt nhất trong các phần nguyên liệu sườn heo luôn á! Thông thường một con heo chỉ có 6-8 rãnh sườn giữa đẹp mắt và ngon thôi. Miếng sườn thuộc hàng giữa thường dài và săn chắc, xen kẽ là thịt nạc - mỡ. Dù chế biến kiểu gì thì thành phẩm của món ăn cũng sẽ có thịt và xương liên kết chặt chẽ với nhau trông rất ngon miệng, đẹp mắt. Do đó, dù nấu món gì thì sườn hàng giữa thường là lựa chọn "top 1" của mọi người nè!
Khi mua sườn giữa, bạn có thể yêu cầu người bán thịt chặt sườn giữa thành từng miếng dài ít nhất 5cm. Không nên chặt quá ngắn bởi vì khi chế biến, phần sườn chặt ngắn gặp nhiệt độ cao trong quá trình nấu sẽ khiến thịt rơi ra khỏi xương. Như thế thành phẩm sẽ mất tính thẩm mỹ và trông có vẻ không ngon. Nếu giá cả không phải là vấn đề cần cân nhắc, thì bạn hãy chọn mua sườn hàng giữa vì bạn có thể nấu bất cứ món gì mình mong muốn. Hơn thế nữa, phần dưới cùng của mỗi miếng sườn cũng có một chút xương giòn, phần thịt ở đó cũng dai hơn, nếu bạn là người cần bổ sung canxi, thì có thể ăn thêm phần sụn giữa, cũng rất tốt đó nha!
**Loại thứ ba là sườn "hàng sau"**
Hàng sau là phần sát đuôi lợn, phần sườn này gồm 6 thanh cuối cùng của toàn bộ xương sườn. Sườn hàng sau có đặc điểm là nhiều thịt ít xương, thịt không mềm bằng hàng trước nên sườn hàng sau nhìn chung thích hợp để làm món hầm. Tuy nhiên, một ưu điểm của sườn hàng sau là chứa nhiều xương giòn (sụn) hơn sườn hàng giữa nên những người thích xương giòn có thể chọn sườn hàng sau.
Tuy hàng sau nhiều thịt hơn nhưng chất lượng thịt tương đối mỏng nên giá sẽ rẻ hơn hàng giữa và hàng trước. Ngoài ra sườn hàng sau có nhiều tủy xương, rất thích hợp để nấu các món súp, hầm, có vị thanh dịu và bổ dưỡng hơn á!
**Bí quyết để mua sườn tươi ngon**
Sau khi hiểu rõ sự khác biệt và cách chế biến các món hợp với từng phần sườn hàng trước, hàng giữa và hàng sau, bạn cũng cần biết cách để mua sườn tươi nữa nha. Nếu sườn bạn mua không còn tươi, dù bạn chế biến kiểu gì thì sườn cũng sẽ không ngon/khô và tanh lắm! Vì vậy, khi mua sườn, bạn phải chú ý đến 3 khía cạnh sau đây:
- **Điểm đầu tiên** là quan sát độ dày của sườn. Bạn không nên mua các miếng sườn quá mỏng hay quá dày. Bạn nên mua các thanh sườn có chiều rộng từ 2-3cm. Sườn quá mỏng có thể là của lợn còn nhỏ và có mùi tanh nồng, sườn quá dày có thể là của lợn đã nuôi lâu, thịt mỏng, dù có hầm lâu vẫn khó nhai lắm đó!
- **Điểm thứ hai** là quan sát màu sắc của xương sườn. Sườn tươi phải có màu đỏ tươi, nếu để đông lạnh sẽ có màu trắng hơn. Xương sườn của lợn nái già hoặc lợn ốm có màu sẫm hơn và tốt nhất là bạn tránh mua loại sườn này nha.
- **Điểm thứ ba** là chạm vào xương sườn. Khi dùng tay sờ vào sườn tươi, bề mặt thịt sẽ khô ráo, không dính tay. Ấn nhẹ xuống sẽ có cảm giác đàn hồi. Nếu bạn thấy máu chảy ra từ sườn, khi sờ vào có cảm giác ướt và dính, có thể là sườn không tươi hoặc đã bị chảy nước. Hãy thận trọng khi mua nha!
Nguồn: kenh14.vn