Cũng như người Cà Mau đi xa nhớ bồn bồn, những đứa con xa quê Nam Định chắc chắn phải nhớ món quà trời ban tặng này: củ niễng. Niễng mỗi năm chỉ có một mùa thôi nha, mỗi mùa chỉ non tầm một tháng vào cuối thu đầu đông là hết luôn...
Cây niễng, hay còn có tên gọi khác là lúa bắp, trông giống y chang cây lau, cây sậy vậy, vốn hay mọc hoang ở những vùng đất trũng, gần ao, đầm gì đó.
Mấy năm gần đây, bà con huyện Nam Trực, Nam Định, đặc biệt là vùng xã Nghĩa An đã mạnh dạn trồng niễng thay lúa luôn vì nó đem lại giá trị kinh tế khá ổn áp.
Chỉ có đất phù sa bồi lắng ở vùng huyện Nam Trực mới cho ra những cây niễng tốt tươi, thân to, củ niễng ngon hơn hẳn các vùng khác nha các bạn!
Đi ngang Thành Nam, thấy những xe đạp phía sau chở một mẹt gốc niễng được bày đều như một bông hoa nhiều cánh trắng xòe đi quanh chợ Rồng là biết mùa niễng đã về rồi nè!
Mỗi năm, sau Tết Nguyên đán thì người trồng bắt đầu gieo mầm niễng. Trồng niễng chỉ tốn mỗi cây giống, bón phân, cho nước rồi ngồi chờ lớn thôi.
Đến khi phần gốc niễng trưởng thành, cao vượt cả đầu người, tách vỏ ra thấy mầm củ nằm trong lõi to chừng bằng ngón tay trỏ thì bắt đầu thu hoạch. Phần thu hoạch có thể nói là vất vả nhất luôn á, bởi bụi niễng dày, lá có cạnh sắc, thu hoạch phải tách bẻ sát đáy như nhổ củ sả vậy.
Đầu mùa, mầm nõn của củ niễng trắng muốt, tách ra ăn sống nhai có vị thanh ngọt của tinh bột non, gần giống vị cây bồn bồn ở miền Tây nhưng mà giòn hơn, bùi hơn nha!
Đến đây lại nhớ chuyện vui cách đây 5 năm một người dân ở Sóc Trăng được người bà con ở phía Bắc gửi cho giống niễng, đem trồng một công đất sau nhà, thế là bị bà con chung quanh báo cáo cơ quan chức năng xuống kiểm tra vì… trồng giống bồn bồn lạ. Haha cười xỉu!
Nhưng dùng củ niễng ngon nhất là đem ra xắt dọc rồi xào nha mọi người ơi. Niễng xào kết hợp với trứng thì nhấp nhám ra vị giòn giòn béo ngọt. Niễng xào với thịt trâu, thịt bò thì giúp quyện vào tăng thêm vị ngọt của thịt nữa.
Một số cụ già ở Nam Trực còn cho biết niễng phải xào với thịt cá quả (cá lóc) hoặc "đệ nhất" nữa là xào với rươi mới là "tuyệt phẩm" đó nha. Tiếc là cả hai món tuyệt phẩm này chúng mình đều chưa có dịp được thưởng thức huhu.
Trồng cả ba mùa xuân, hạ, thu mới thu hoạch được, nhưng niễng cũng chỉ cho củ ngọt trong chừng hơn ba tuần đến một tháng thôi.
Sau đó thì củ niễng sẽ bắt đầu xơ đi, đen thẫm lại và không còn vị ngọt nữa. Thế nên, một năm chỉ có một mùa các ngả đường từ trung tâm Nam Định về huyện Nam Trực dày đặc người mời mua niễng...
Nguồn: kenh14.vn
Cây niễng, hay còn có tên gọi khác là lúa bắp, trông giống y chang cây lau, cây sậy vậy, vốn hay mọc hoang ở những vùng đất trũng, gần ao, đầm gì đó.
Mấy năm gần đây, bà con huyện Nam Trực, Nam Định, đặc biệt là vùng xã Nghĩa An đã mạnh dạn trồng niễng thay lúa luôn vì nó đem lại giá trị kinh tế khá ổn áp.
Chỉ có đất phù sa bồi lắng ở vùng huyện Nam Trực mới cho ra những cây niễng tốt tươi, thân to, củ niễng ngon hơn hẳn các vùng khác nha các bạn!
Đi ngang Thành Nam, thấy những xe đạp phía sau chở một mẹt gốc niễng được bày đều như một bông hoa nhiều cánh trắng xòe đi quanh chợ Rồng là biết mùa niễng đã về rồi nè!
Mỗi năm, sau Tết Nguyên đán thì người trồng bắt đầu gieo mầm niễng. Trồng niễng chỉ tốn mỗi cây giống, bón phân, cho nước rồi ngồi chờ lớn thôi.
Đến khi phần gốc niễng trưởng thành, cao vượt cả đầu người, tách vỏ ra thấy mầm củ nằm trong lõi to chừng bằng ngón tay trỏ thì bắt đầu thu hoạch. Phần thu hoạch có thể nói là vất vả nhất luôn á, bởi bụi niễng dày, lá có cạnh sắc, thu hoạch phải tách bẻ sát đáy như nhổ củ sả vậy.
Đầu mùa, mầm nõn của củ niễng trắng muốt, tách ra ăn sống nhai có vị thanh ngọt của tinh bột non, gần giống vị cây bồn bồn ở miền Tây nhưng mà giòn hơn, bùi hơn nha!
Đến đây lại nhớ chuyện vui cách đây 5 năm một người dân ở Sóc Trăng được người bà con ở phía Bắc gửi cho giống niễng, đem trồng một công đất sau nhà, thế là bị bà con chung quanh báo cáo cơ quan chức năng xuống kiểm tra vì… trồng giống bồn bồn lạ. Haha cười xỉu!
Nhưng dùng củ niễng ngon nhất là đem ra xắt dọc rồi xào nha mọi người ơi. Niễng xào kết hợp với trứng thì nhấp nhám ra vị giòn giòn béo ngọt. Niễng xào với thịt trâu, thịt bò thì giúp quyện vào tăng thêm vị ngọt của thịt nữa.
Một số cụ già ở Nam Trực còn cho biết niễng phải xào với thịt cá quả (cá lóc) hoặc "đệ nhất" nữa là xào với rươi mới là "tuyệt phẩm" đó nha. Tiếc là cả hai món tuyệt phẩm này chúng mình đều chưa có dịp được thưởng thức huhu.
Trồng cả ba mùa xuân, hạ, thu mới thu hoạch được, nhưng niễng cũng chỉ cho củ ngọt trong chừng hơn ba tuần đến một tháng thôi.
Sau đó thì củ niễng sẽ bắt đầu xơ đi, đen thẫm lại và không còn vị ngọt nữa. Thế nên, một năm chỉ có một mùa các ngả đường từ trung tâm Nam Định về huyện Nam Trực dày đặc người mời mua niễng...
Nguồn: kenh14.vn