PandaVN3589
New member
Thời điểm này cũng là lúc đặc sản cốm Tú Lệ "vào mùa" luôn nha các bạn ơi. Ai đang lên kế hoạch đi Yên Bái sống ảo với ruộng bậc thang thì nhớ tranh thủ ăn thử món này nghen!
Nhắc đến cốm là nghĩ ngay đến Hà Nội với cốm làng Vòng siêu nổi tiếng phải không nào? Nhưng mà nếu bạn nào đã từng phượt vùng cao Tây Bắc, đặc biệt là những ai đang rủ hội lên Yên Bái check-in ruộng bậc thang lúa chín mùa này, thì phải thử ngay cốm Tú Lệ - một đặc sản "xịn sò" của mảnh đất này nhé!
Xã Tú Lệ (Văn Chấn, Yên Bái) vốn đã nổi tiếng với những cánh đồng ruộng bậc thang tạo ra loại gạo nếp ngon đến "mức độ huyền thoại" rồi. Cứ khoảng tháng 9, đầu tháng 10, khi lúa bắt đầu chín cũng là lúc mùa cốm Tú Lệ bắt đầu làm "náo loạn" thị trường đây!
Để làm cốm ngon, bà con người Thái ở đây phải lựa chọn lúa thật đúng chuẩn luôn á. Hạt lúa không được quá non vì còn nhiều sữa, nhưng cũng không được quá già vì sẽ cứng nhách. Sau khi tuốt lúa, người ta sẽ rửa để loại bỏ hết hạt lép, sau đó đem rang trong khoảng 30 phút để hạt lúa "lột xác" từ màu xanh sang vàng nhạt (màu cốm). Công đoạn rang cốm cũng đòi hỏi phải hết sức cẩn thận bởi nếu rang chưa đủ độ thì cốm không ngon, rang quá tay sẽ làm cốm bị khô, cháy mất ngay nha...
Cốm sau khi rang xong sẽ được mang phơi cho nguội rồi mới đến công đoạn giã. Giã cốm để làm cho hạt cốm dẹp lại, hạt trấu bị lột ra mà cốm không bị nát. Cứ giã như vậy tới khi hạt cốm dẹp hẳn lại, vỏ trấu bong ra hết là oke rồi đó!
Tới đây thì sẽ đến công đoạn sảy cốm - moment đỉnh cao! Bàn tay nhịp nhàng của các bà, các cô đưa những mẹt cốm sảy lên sảy xuống trông đã mắt lắm luôn. Thoáng chốc, phần vỏ trấu đã bay hết, chỉ còn lại là những hạt cốm dẻo bùi, xanh mướt nhìn muốn "chiếm ngay".
Cốm thành phẩm sẽ được gói trong lá để giữ được độ ẩm và mùi thơm cực chuẩn. Từng hạt cốm thơm bùi, lại dẻo dẻo, bỏ vào miệng nhai còn thấy được mùi sữa của lúa non ngon đến nỗi không biết tả sao cho hết! Bởi thế mà cốm Tú Lệ được khen ngợi rất nhiều, thậm chí còn sánh ngang với cốm làng Vòng của Hà Nội luôn đó các bạn ơi.
Ngày nay, người ta đóng gói cốm trong giấy báo hoặc hút chân không để tiện cho khách du lịch mua về làm quà tặng gia đình, bạn bè nữa nè!
Nguồn: kenh14.vn