Mùa hè nóng kinh hoàng, mâm cơm toàn thịt cá bỗng thành "ác mộng" cho nhiều gia đình rồi đó. Cái cảm giác vào bếp đã thấy đổ mồ hôi như tắm, nhìn đĩa đồ ăn chỉ thấy toàn mỡ ngấy ngán Lúc này chỉ muốn có món chua thanh mát giải nhiệt, kích thích vị giác nhưng lại lười lên bếp nấu nướng quá trời!
Nếu đã chán tới tận cổ với canh chua sấu, me hay cà chua, trưa nay thử đổi món cho cả nhà bằng một nắm lá dại siêu mộc mạc tên là lá giang xem. Loại lá này có vị chua thanh đặc trưng cực kỳ, không hề bị gắt hay chát. Khi vò nát rồi nấu cùng thịt gà, nó sẽ tạo nên một bát canh thanh mát bùng nổ luôn, vừa càn quét cơn chán ăn ngày nóng, vừa giúp bụng dạ nhẹ bẫng, sảng khoái vô cùng
Combo lá giang + thịt gà không chỉ đơn thuần là trải nghiệm ẩm thực ngon miệng, mà còn mang lại hiệu quả phục hồi sức khỏe cực đỉnh trong mùa oi bức:
Lá giang – Vị chua thanh nhiệt, sạch ruột: Trong lá giang chứa nhiều vitamin C và các axit hữu cơ lành tính. Khác với các chất chua khác, vị chua của lá giang có tính mát, giúp giải độc gan, tiêu viêm và kích thích tuyến nước bọt hoạt động, đánh bay cảm giác đắng miệng, chán ăn. Chất xơ trong lá cũng giúp hệ tiêu hóa vận hành mượt mà, ngăn ngừa tình trạng đầy hơi, khó chịu bụng dạ ngày hè.
Thịt gà – Bồi bổ thể lực không gây ngấy: Thịt gà (đặc biệt là phần đùi hoặc cánh) giàu protein và khoáng chất nhưng lại ít chất béo xấu hơn thịt lợn, thịt bò. Khi hầm cùng lá giang, thớ thịt gà ngấm vị chua sẽ trở nên mềm ngọt, dễ tiêu hóa, giúp cơ thể nhanh chóng lấy lại năng lượng sau những giờ làm việc mệt mỏi dưới thời tiết nắng nóng.
Món canh này có một quy tắc "bất di bất dịch" khi sơ chế lá giang để nước canh đạt độ chua chuẩn không cần chỉnh mà không bị chát:
Chuẩn bị nguyên liệu: 300g thịt gà (chọn phần gà chạy bộ, thịt chắc, chặt miếng vừa ăn); 1 nắm lá giang tươi; 1 củ hành tím; 1 quả ớt sừng; rau ngổ (ngò ôm), mùi tàu (ngò gai).
Sơ chế và ướp gà đậm đà: Thịt gà xát muối hạt, rửa sạch để ráo nước. Ướp gà với hành tím băm, một chút nước mắm ngon và hạt nêm trong 10 phút cho thịt ngấm sâu gia vị.
Bí quyết xử lý lá giang: Lá giang nhặt bỏ cọng cứng, rửa sạch. Trước khi cho vào nồi, bạn bắt buộc phải dùng tay vò nát lá giang nhé. Việc vò nát này giúp các tế bào chứa axit chua trong lá vỡ ra, khi nấu nước canh sẽ có vị chua thanh thanh tự nhiên và không bị chát.
Xào săn gà và nấu cốt canh: Bắc nồi lên bếp, cho một chút xíu dầu ăn vào phi thơm hành tím còn lại, trút thịt gà đã ướp vào xào săn trên lửa lớn cho thớ thịt rút lại, tỏa mùi thơm phức. Đổ lượng nước lọc vừa ăn vào nồi, đun sôi bùng lên và hớt sạch bọt váng. Hạ lửa nhỏ ninh liu riu khoảng 5-7 phút cho thịt gà chín mềm.
Thả lá giang siêu tốc: Khi thịt gà đã chín tới, thả toàn bộ nắm lá giang đã vò nát vào nồi, đảo đều. Chờ nước sôi bùng lại trong đúng 1-2 phút cho lá giang chuyển từ màu xanh tươi sang màu vàng úa là tắt bếp ngay. Rắc rau ngổ, mùi tàu thái nhỏ và vài lát ớt sừng vào để tăng hương vị.
Mẹo nhỏ nhà bếp: Tuyệt đối không dùng nồi nhôm để nấu canh lá giang nha. Vị axit trong lá giang có thể phản ứng với chất nhôm gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Hãy ưu tiên dùng nồi inox, nồi thủy tinh hoặc nồi đất để món canh giữ được vị thanh khiết nhất.
Nguồn: soha.vn
Nếu đã chán tới tận cổ với canh chua sấu, me hay cà chua, trưa nay thử đổi món cho cả nhà bằng một nắm lá dại siêu mộc mạc tên là lá giang xem. Loại lá này có vị chua thanh đặc trưng cực kỳ, không hề bị gắt hay chát. Khi vò nát rồi nấu cùng thịt gà, nó sẽ tạo nên một bát canh thanh mát bùng nổ luôn, vừa càn quét cơn chán ăn ngày nóng, vừa giúp bụng dạ nhẹ bẫng, sảng khoái vô cùng
Combo lá giang + thịt gà không chỉ đơn thuần là trải nghiệm ẩm thực ngon miệng, mà còn mang lại hiệu quả phục hồi sức khỏe cực đỉnh trong mùa oi bức:
Lá giang – Vị chua thanh nhiệt, sạch ruột: Trong lá giang chứa nhiều vitamin C và các axit hữu cơ lành tính. Khác với các chất chua khác, vị chua của lá giang có tính mát, giúp giải độc gan, tiêu viêm và kích thích tuyến nước bọt hoạt động, đánh bay cảm giác đắng miệng, chán ăn. Chất xơ trong lá cũng giúp hệ tiêu hóa vận hành mượt mà, ngăn ngừa tình trạng đầy hơi, khó chịu bụng dạ ngày hè.
Thịt gà – Bồi bổ thể lực không gây ngấy: Thịt gà (đặc biệt là phần đùi hoặc cánh) giàu protein và khoáng chất nhưng lại ít chất béo xấu hơn thịt lợn, thịt bò. Khi hầm cùng lá giang, thớ thịt gà ngấm vị chua sẽ trở nên mềm ngọt, dễ tiêu hóa, giúp cơ thể nhanh chóng lấy lại năng lượng sau những giờ làm việc mệt mỏi dưới thời tiết nắng nóng.
Món canh này có một quy tắc "bất di bất dịch" khi sơ chế lá giang để nước canh đạt độ chua chuẩn không cần chỉnh mà không bị chát:
Chuẩn bị nguyên liệu: 300g thịt gà (chọn phần gà chạy bộ, thịt chắc, chặt miếng vừa ăn); 1 nắm lá giang tươi; 1 củ hành tím; 1 quả ớt sừng; rau ngổ (ngò ôm), mùi tàu (ngò gai).
Sơ chế và ướp gà đậm đà: Thịt gà xát muối hạt, rửa sạch để ráo nước. Ướp gà với hành tím băm, một chút nước mắm ngon và hạt nêm trong 10 phút cho thịt ngấm sâu gia vị.
Bí quyết xử lý lá giang: Lá giang nhặt bỏ cọng cứng, rửa sạch. Trước khi cho vào nồi, bạn bắt buộc phải dùng tay vò nát lá giang nhé. Việc vò nát này giúp các tế bào chứa axit chua trong lá vỡ ra, khi nấu nước canh sẽ có vị chua thanh thanh tự nhiên và không bị chát.
Xào săn gà và nấu cốt canh: Bắc nồi lên bếp, cho một chút xíu dầu ăn vào phi thơm hành tím còn lại, trút thịt gà đã ướp vào xào săn trên lửa lớn cho thớ thịt rút lại, tỏa mùi thơm phức. Đổ lượng nước lọc vừa ăn vào nồi, đun sôi bùng lên và hớt sạch bọt váng. Hạ lửa nhỏ ninh liu riu khoảng 5-7 phút cho thịt gà chín mềm.
Thả lá giang siêu tốc: Khi thịt gà đã chín tới, thả toàn bộ nắm lá giang đã vò nát vào nồi, đảo đều. Chờ nước sôi bùng lại trong đúng 1-2 phút cho lá giang chuyển từ màu xanh tươi sang màu vàng úa là tắt bếp ngay. Rắc rau ngổ, mùi tàu thái nhỏ và vài lát ớt sừng vào để tăng hương vị.
Mẹo nhỏ nhà bếp: Tuyệt đối không dùng nồi nhôm để nấu canh lá giang nha. Vị axit trong lá giang có thể phản ứng với chất nhôm gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Hãy ưu tiên dùng nồi inox, nồi thủy tinh hoặc nồi đất để món canh giữ được vị thanh khiết nhất.
Nguồn: soha.vn