TổngTàiMầmNon
New member
Danh sách dài hơn, giải thưởng nhiều hơn, nhưng Michelin Guide Việt Nam 2026 lại khiến hội mê ăn có cảm giác... nhạt nhòa quá trời Lười tìm quán mới, lười khám phá những lựa chọn "đỉnh của chóp" và lười kể những câu chuyện mới về nền ẩm thực vốn giàu có bậc nhất Đông Nam Á nè.
Lễ công bố Michelin Guide Hà Nội - TP.HCM - Đà Nẵng 2026 vừa khép lại với 11 nhà hàng đạt một Sao Michelin, 72 địa điểm Bib Gourmand, 3 Sao Xanh Michelin và 110 cơ sở được tuyển chọn trong Michelin Selected. Nhìn số liệu thì trông có vẻ "đỉnh" đấy, nhưng mà nếu xem kỹ danh sách thì cảm giác đọng lại không phải là "wow bất ngờ quá" mà là "ơ... quen quen"
Thậm chí, cảm giác lớn nhất mà mùa giải năm nay để lại không phải là sự tranh cãi về chất lượng các quán ăn được vinh danh, mà là cảm giác Michelin đang ngày càng trở nên... dễ đoán. Một cuốn cẩm nang từng được ngưỡng mộ nhờ khả năng phát hiện những viên ngọc ẩn giờ đây lại khiến nhiều foodie có cảm giác như đang đọc bản cập nhật của mùa trước với một vài cái tên được thêm vào cho đủ "KPI" tăng trưởng thôi
Con số tăng nhưng độ "wow" thì...
So với mùa giải 2025, Michelin Guide Việt Nam năm nay tăng từ 9 lên 11 nhà hàng một Sao Michelin, từ 63 lên 72 Bib Gourmand và từ 2 lên 3 Sao Xanh Michelin. Đây là bước tiến về quy mô nếu dựa trên báo cáo chính thức của Michelin. Thế nhưng, câu hỏi được đặt ra là: tăng về số lượng có đồng nghĩa với tăng về khám phá không nhỉ?
Nhìn vào danh sách năm nay, phần lớn các cuộc thảo luận trên mạng xã hội không xoay quanh những phát hiện mới mà lại xoay quanh những điều quen thuộc lắm rồi. Những món ăn tiếp tục chiếm spotlight vẫn là phở, bún, miến, bánh cuốn, bún bò Huế hay các mô hình đã "quen mặt như cơm bữa" từ những mùa trước.
Sự xuất hiện của một số tân binh là có thật, nhưng chưa đủ để tạo ra cảm giác Michelin vừa mở ra một cánh cửa mới cho bản đồ ẩm thực Việt Nam. Sau 4 năm, điều nhiều người chờ đợi không còn là việc Michelin tìm thêm vài quán ngon nữa, mà là việc Michelin kể được những câu chuyện mới về ẩm thực Việt Nam cơ!
Vẫn là những món quen thuộc ấy thôi
Vấn đề không nằm ở việc Michelin có tìm được quán mới hay không, mà nằm ở việc Michelin có thực sự chịu khó đi xa hơn những gì đã quá nổi tiếng hay không. Sau 4 năm hiện diện, điều nhiều người mong đợi là hình ảnh các inspector len lỏi vào những ngõ nhỏ, những khu chợ địa phương hay những vùng đất ít được nhắc đến trên bản đồ du lịch. Thay vào đó, danh sách năm nay vẫn mang đến cảm giác Michelin đang đi theo những "lối mòn" quen thuộc và lựa chọn những cái tên đã được thị trường chứng minh từ rất lâu rồi.
Việt Nam là quốc gia có nền ẩm thực trải dài từ Bắc vào Nam với hàng nghìn món ăn, hàng trăm biến thể địa phương và vô số đặc sản vùng miền.
Nhưng nhìn vào các mùa giải từ năm 2023 đến nay, Michelin vẫn đang xây dựng một bức tranh khá... an toàn.
Ở Hà Nội là phở, bún chả, bánh cuốn.
Ở TP.HCM là cơm tấm, phở, cơm nhà.
Ở Đà Nẵng là mì Quảng, bánh xèo, hải sản.
Những món ăn này hoàn toàn xứng đáng được ghi nhận nhé. Vấn đề nằm ở chỗ chúng gần như luôn xuất hiện trong mọi cuộc trò chuyện về ẩm thực Việt Nam rồi. Và điều đáng nói hơn là ngay cả trong nhóm món ăn vốn đã khá hạn hẹp ấy, Michelin cũng liên tục "gọi tên" những địa chỉ quen thuộc qua nhiều mùa giải.
Những "gương mặt thân quen" của Michelin
Tại Hà Nội, những cái tên như Phở 10 Lý Quốc Sư, Bún Chả Đắc Kim, Phở Gà Châm, Phở Gà Nguyệt, Phở Khôi Hói hay Bún Chả Hương Liên gần như đã trở thành "gương mặt thân quen" của Michelin Guide rồi. Ở TP.HCM, những địa chỉ như Cơm Tấm Ba Ghiền, Phở Lệ, Phở Hòa Pasteur, Hủ Tiếu Thanh Xuân hay các quán ốc nổi tiếng cũng liên tục xuất hiện trong danh sách. Tại Đà Nẵng, Mì Quảng 1A, Bánh Xèo Bà Dưỡng hay một số địa chỉ hải sản quen thuộc tiếp tục được Michelin ghi nhận năm này qua năm khác.
Tất nhiên việc một quán ăn duy trì chất lượng ổn định và liên tục được vinh danh là điều hoàn toàn bình thường. Nhưng khi điều đó diễn ra trên diện rộng trong suốt nhiều năm, người ta bắt đầu đặt câu hỏi: Michelin đang khám phá hay đang... copy-paste danh sách cũ?
Bởi thực tế, chỉ riêng Hà Nội đã có hàng chục quán phở, bún chả, bún riêu, miến lươn được người dân địa phương "chấm điểm cao" nhưng chưa từng xuất hiện trong bất kỳ danh sách nào. TP.HCM cũng có vô số quán cơm tấm, hủ tiếu, phá lấu, bánh mì hay các hàng quán lâu năm được người dân truyền tai nhau như những "báu vật địa phương". Đà Nẵng cũng không thiếu những quán mì Quảng, bún mắm nêm, hải sản được người bản địa yêu thích hơn nhiều địa chỉ đã có tên trong Michelin.
Chính vì vậy, sau mỗi mùa công bố, không ít tranh luận lại xuất hiện trên mạng xã hội. Một nhận xét được lặp đi lặp lại nhiều năm nay là: danh sách của Michelin rất hữu ích cho khách du lịch lần đầu đến Việt Nam, nhưng chưa chắc phản ánh được những lựa chọn mà người dân địa phương thực sự yêu thích.
Nói cách khác, Michelin đang làm rất tốt vai trò của một cuốn cẩm nang dành cho du khách muốn tìm một bữa ăn "an toàn". Nhưng với những người mong đợi Michelin trở thành một nhà thám hiểm ẩm thực, một người đủ tò mò để lục tìm những viên ngọc ẩn giữa hàng nghìn quán ăn Việt Nam, danh sách năm nay vẫn mang đến cảm giác hơi... lười nhỉ Lười bước ra khỏi những cái tên đã nổi tiếng sẵn, lười thử những lựa chọn ít được biết đến hơn và đôi khi lười cả việc tạo ra những bất ngờ thực sự cho chính những người yêu ẩm thực Việt.
Còn bao nhiêu món ngon đang bị "bỏ quên"?
Trong khi đó, rất nhiều món ăn mang tính địa phương cao vẫn gần như đứng ngoài tầm ngắm. Từ bún quậy Phú Quốc, cơm hến, bánh bèo, chè bột lọc heo quay ở Huế, bún nước lèo Sóc Trăng, bánh hỏi Bình Định, gỏi cá Nam Ô ở Đà Nẵng, bún cá Châu Đốc ở An Giang, bánh canh Trảng Bàng của Tây Ninh, bún kèn Phú Quốc, cơm lam gà nướng Tây Nguyên, thắng cố và phở chua vùng Tây Bắc, bánh tằm bì Bạc Liêu, cháo cá lóc rau đắng miền Tây, bún sứa Nha Trang, bánh căn Phan Rang, bánh cống Sóc Trăng hay lẩu cá linh bông điên điển mùa nước nổi... cho đến hàng trăm món ăn dân dã khác trải dài khắp 34 tỉnh thành, dấu ấn trong Michelin vẫn còn khá mờ nhạt.
Có những chuyến đi khiến mình nhớ mãi không phải vì cảnh đẹp mà vì món ăn. Từ một quán cơm hến nép mình bên bờ sông Hương, một gánh bún nước lèo giữa chợ Sóc Trăng, cho đến tô bún cá ở Châu Đốc hay đĩa bánh hỏi ăn cùng lòng heo tại Bình Định, mỗi vùng đất dường như lại sở hữu một thế giới ẩm thực riêng. Đã nhiều lần đặt chân đến những địa phương khác nhau, phải thốt lên rằng tại sao đồ ăn Việt Nam lại phong phú đến vậy cơ chứ Sự phong phú ấy không chỉ nằm ở số lượng món ăn mà còn nằm ở nguyên liệu, cách chế biến, tập quán ăn uống và cả những câu chuyện văn hóa phía sau mỗi món ăn.
Đã có lúc nghĩ rằng, có lẽ sống cả đời ở Việt Nam, đi gần hết các tỉnh thành, mình và hàng triệu người Việt khác cũng chưa chắc đã có cơ hội thưởng thức hết những món ngon của đất nước mình. Đó là một kho tàng đồ sộ đến mức ngay cả người Việt còn liên tục khám phá ra những hương vị mới. Và chính vì vậy, những món ăn địa phương ấy càng xứng đáng được biết đến rộng rãi hơn, không chỉ bởi du khách trong nước mà còn bởi bạn bè quốc tế. Nếu Michelin Guide được xem là tấm bản đồ ẩm thực có sức ảnh hưởng hàng đầu thế giới, nhiều người kỳ vọng cuốn cẩm nang này sẽ góp phần đưa những "viên ngọc ẩn" ấy ra ánh sáng, thay vì chỉ tiếp tục xoay quanh những cái tên vốn đã quá quen thuộc rồi.
Nguồn: kenh14.vn