Món ăn "thời nghèo" năm xưa giờ lại làm cả nhà tranh nhau vét sạch nồi cơm, ăn đến hạt cuối cùng luôn nha!
Tóp mỡ, món ăn huyền thoại từ thời bao cấp khiến bao thế hệ 7X, 8X nhớ mãi không quên. Nói cho các bạn trẻ hiểu thì tóp mỡ chính là mỡ lợn được rang đến khi khô giòn tan. Hồi xưa, sau khi nhận thịt theo tem phiếu, các gia đình sẽ tách riêng từng loại: thịt nạc làm ruốc, thịt mỡ thì chiên lấy mỡ để xào nấu, còn tóp mỡ thì giữ lại ăn dần cực kỳ tiết kiệm nha!
Đến giờ tóp mỡ vẫn là món được "săn lùng" ráo riết đó. Vì vị thơm béo không cưỡng lại được, lại cực kỳ "chặn cơm", nhiều gia đình vẫn tích trữ món này để làm đủ kiểu: rang cơm, làm kho quẹt, om dưa, rim mắm, xào tỏi... Đặc biệt là món tóp mỡ rim mắm - ăn một lần là nghiện luôn!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
700gr mỡ thăn; 2 củ hành khô; Ớt tươi (nhiều ít tùy khẩu vị); 0,5-1 thìa ớt bột; Hành lá vài cọng; 2,5 thìa nước mắm ngon; 0,5 thìa đường; 1 thìa dấm; 1/2 thìa mì chính
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mỡ lợn mua về nhớ chần với nước muối ấm loãng cho sạch bụi bẩn, rửa lại bằng nước lạnh thật kỹ rồi để ráo nước nha. Lóc bỏ phần bì (da lợn) để lúc chiên khỏi bị nổ bắn mỡ ra ngoài cực nguy hiểm Thái mỡ thành miếng nhỏ cỡ ngón tay cái để tóp mỡ vừa đủ size, không quá to cũng không quá vụn.
Hành, tỏi bóc vỏ rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và hạt, băm nhuyễn luôn.
Bước 2: Chiên tóp mỡ
Bắc chảo lên bếp, chảo phải khô ráo hoàn toàn nha, không cần cho thêm dầu đâu. Cho mỡ vào chiên với lửa vừa, đảo đều tay liên tục để mỡ không bị cháy và được vàng đều. Lưu ý không nên chiên quá kỹ, tóp mỡ sẽ bị khô quá mất hết vị đặc trưng của nó đó!
Khi mỡ đã thành tóp giòn vàng thì vớt ra đĩa hoặc rổ inox, dàn đều để nguội. Phần nước mỡ thì để lại một ít trên chảo để phi hành tỏi, còn lại thì đổ vào lọ thủy tinh, đợi nguội rồi cất tủ lạnh dùng dần thay dầu ăn cũng ngon lắm!
Bước 3: Rim mắm thôi nào!
Trộn sẵn hỗn hợp: 4 thìa cafe nước mắm, 3 thìa cafe đường, 2 thìa cafe bột ngọt, 1,5 thìa cafe ớt bột, 2 thìa cafe tương ớt, 1 thìa cafe giấm, 3 thìa cafe nước lọc vào bát, khuấy đều cho tan hết nha.
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 thìa canh nước mỡ vừa để lại vào đợi nóng thì cho hành tỏi ớt băm vào phi thơm phức lên là đỉnh rồi!
Giảm lửa nhỏ xuống, cho hỗn hợp nước mắm vừa pha vào, đảo đều tay. Khi nước mắm sền sệt thì cho tóp mỡ vào, đảo nhanh tay và liên tục nha các bạn ơi. Tóp mỡ thấm đều nước mắm rồi thì tắt bếp nhưng vẫn đảo thêm 2-3 phút nữa để ngấm đều.
Tóp mỡ rim nước mắm có thể múc ra đĩa ăn ngay với cơm trắng là hết xẩy luôn! Hoặc làm nhiều quá thì đợi nguội cho vào hũ thủy tinh đậy kín, ăn dần trong 1-2 tuần cũng được. Nhưng mà để trong ngăn mát tủ lạnh thì giữ được lâu hơn và ngon hơn nha!
Nguồn: soha.vn