Cá có mùi tanh nồng hơn bình thường chưa chắc đã là cá chết, cá hỏng.
Mỗi lần ra chợ mua cá, mình hay để ý mấy con cá tươi roi rói nằm đầy sạp. Nhưng mà có hôm, vừa lại gần đã thấy mùi tanh nồng khét lẹt, thế là mình nghĩ ngay: "Ủa cá này chắc để lâu rồi, sắp hỏng mất!" Bản năng mách bảo quay xe tìm chỗ khác luôn, nhưng lần đó mình tò mò hỏi bác bán hàng xem sao. Ai ngờ, câu trả lời lại khiến mình ngã ngửa luôn đó!
Hóa ra, không phải cứ cá tanh nồng là cá kém chất lượng nha! Bác bán cá giải thích rằng với một số loại cá nước ngọt như cá lóc, cá rô hay cá trê, mùi tanh đậm hơn thường xuất hiện khi chúng vừa được đánh bắt từ ao hồ tự nhiên, nơi giàu dinh dưỡng và phù du.
Thậm chí, nếu cá còn sống khỏe, lớp chất nhầy trên da tiết ra nhiều hơn để bảo vệ cơ thể, làm mùi tanh càng rõ. Không như mình tưởng, đó chẳng phải dấu hiệu của cá hỏng mà là bằng chứng chúng còn tươi rói, đầy sức sống đấy! Nghe xong, mình vừa bất ngờ vừa thấy suýt bỏ lỡ món ngon chỉ vì hiểu lầm.
Vậy nên, lần sau đi chợ, bạn đừng vội bỏ qua khi ngửi thấy cá tanh hơn bình thường nhé! Quan trọng là biết cách chọn để đảm bảo cá vẫn tươi ngon. Dưới đây là những mẹo chi tiết mình rút ra sau lần "nghiên cứu" ấy:
**Đừng chỉ dựa vào mùi, hãy nhìn kỹ:**
- **Vảy cá:** Phải sáng bóng, óng ánh, bám chặt vào thân, không bị bong tróc hay xỉn màu nhé!
- **Mang cá:** Mở ra xem, nếu mang đỏ tươi hoặc hồng đậm là cá còn khỏe, còn mang xám hay thâm là dấu hiệu cá đã để lâu rồi đó.
- **Mắt cá:** Mắt cá trong veo, lồi nhẹ là ổn, tránh chọn con mắt đục hoặc lõm xuống nha.
**Lớp nhầy gây mùi tanh chính là "bằng chứng sống" của cá tươi**
Sờ thử da cá: Nếu nhầy đều, trơn tru và không quá nhớt dính tay thì đó là cá mới đánh bắt. Ngược lại, nếu nhầy có mùi hôi thối (khác với tanh tự nhiên) hoặc khô đi, đó mới là cá ôi đấy!
**Chọn được cá rồi, đừng lo mùi tanh làm hỏng món ăn:**
- **Rửa bằng nước muối:** Pha nước muối loãng (khoảng 1-2 thìa muối với 1 lít nước), ngâm cá 5-10 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch để giảm tanh.
- **Dùng giấm hoặc chanh:** Ngâm cá trong nước pha giấm (1 thìa giấm/1 lít nước) hoặc chà xát chanh lên thân cá, mùi tanh sẽ bay đi đáng kể luôn!
- **Thêm gia vị:** Khi ướp, dùng gừng, hành hoặc rượu trắng để át mùi, món ăn sẽ thơm ngon hơn nhiều đó!
Đừng để định kiến về mùi tanh làm bạn bỏ lỡ thực phẩm tốt nha! Chỉ cần chọn đúng và xử lý khéo, bữa ăn vẫn tươi ngon, chẳng thua kém ai!
Nguồn: kenh14.vn