CuaBong3930
New member
Mù tạt không chỉ cay mà còn ngọt nữa á! Nếu bạn vẫn tưởng mù tạt chỉ có màu xanh xanh để chấm sashimi thì đừng scroll qua bài này nhé!
Mù tạt (hay mù tạc) là loại gia vị cổ xưa được làm từ hạt cây mù tạt. Trong tiếng Anh gọi là mustard, tiếng Pháp là moutarde, tiếng Ý là mostarda. Nhiều tài liệu cho rằng từ "mù tạt" được viết tắt từ "mustum ardens" trong tiếng La tinh, nghĩa là "phải cháy" Đây chính là từ khóa chỉ độ cay nóng của hạt mù tạt và tập quán xưa kia người ta hay trộn hạt mù tạt với nhiều nguyên liệu khác.
Mù tạt là một trong những loại gia vị OG (original) xuất hiện sớm nhất trên Trái Đất đó nha! Theo TheSpruceEats, chúng đã có mặt trong các bản viết tay bằng tiếng Phạn vào khoảng 3000 năm TCN luôn. Mù tạt là một trong những loại cây trồng được thuần hóa sớm nhất và được dùng khắp Ai Cập cổ đại, Ấn Độ và Trung Quốc.
Lịch sử ghi lại rằng mù tạt đã có vai trò là gia vị từ hàng nghìn năm trước cùng với những người La Mã đầu tiên. Họ nghiền hạt mù tạt rồi trộn cùng rượu để tạo ra loại bột nhão - khá giống với mù tạt đóng lọ hiện đại luôn á! Còn người Sumer thì trộn hạt mù tạt với nước ép nho chưa chín để làm gia vị.
Cây mù tạt thì đa dạng lắm, có đến khoảng 40 loài nhưng chỉ có 3 loài được dùng làm mù tạt thôi. Đó là mù tạt đen (Brassica nigra), mù tạt nâu (B.juncea) và mù tạt trắng hoặc vàng (Sinapis alba).
Tùy vào cách nghiền hạt và nguyên liệu chất lỏng kết hợp như giấm, rượu, nước trái cây hoặc nước cùng một số hương liệu khác, sẽ ra được các loại mù tạt khác nhau.
Mù tạt trắng đến từ Địa Trung Hải, là nguồn gốc của mù tạt vàng tươi mà đa số chúng ta đều biết. Mù tạt nâu từ dãy Himalaya, là tiền thân cho hầu hết các loại mù tạt ở châu Mỹ và châu Âu. Còn mù tạt đen có nguồn gốc từ Trung Đông và vùng Tiểu Á - nơi nổi tiếng với các loại gia vị dạng hạt và bột.
Như đã nói, các loại mù tạt khác nhau thường được pha trộn để tạo ra loại mù tạt lai. Phổ biến nhất hiện nay, bạn có thể tìm thấy mù tạt Pommery (thô), mù tạt Dijon (có rượu hoặc nước ép nho), mù tạt Anh (vị nóng rõ rệt), mù tạt Trung Quốc (vị cay xé gió ️), mù tạt Đức (thô và hơi ngọt) và mù tạt Mỹ (vàng tươi và hơi ngọt).
Đúng là có sự khác biệt lớn về hương vị giữa các loại mù tạt nhưng điểm chung là đều cay nha! Từ nhẹ nhàng đến nóng rát cả họng Và đừng quên chúng luôn có vị ngọt thơm của cây cỏ, kiểu như hoa cải vàng ấy.
Ví dụ như mù tạt Dijon, có nguồn gốc từ thành phố Dijon - thủ phủ vùng Burgundy của Pháp. Vùng Burgundy này có lịch sử ẩm thực nổi tiếng với rượu vang đó. Mù tạt Dijon có màu vàng nhạt sáng điển hình, được dùng trong dầu dấm, nước sốt cũng như "phết" thêm để hoàn thiện món bánh mì sandwich. Khác với mù tạt Dijon, mù tạt kiểu Mỹ có màu vàng sậm hơn.
Nhân tiện, nói đến độ cay nóng, có phải nhiều người trong chúng ta nghĩ đồ ăn Trung Quốc cay là do dùng ớt không? Thực ra là nhầm rồi bạn ơi! Mù tạt đã được trồng hàng ngàn năm và tạo nên thương hiệu mù tạt cay ở Trung Quốc. Mù tạt ở đây đơn giản là hạt mù tạt nâu xay thô mà không cần bổ sung gia vị khác. Chúng mạnh hơn mù tạt đen và trắng được dùng trong loại mù tạt khác.
Mù tạt cay Trung Quốc rất famous trên thị trường bởi độ cay xộc "đẫm nước mắt" luôn
Nói gần gần thôi, nếu mù tạt Dijon làm bằng hạt mù tạt đen hoặc nâu đậm, rượu hoặc nước nho chưa chín/rượu vang trắng/giấm rượu vang, đinh hương, quế... thì mù tạt cay kiểu Trung dùng hạt cải sấy khô rồi nghiền thành bột.
Chúng ta có thể thấy mù tạt ở 4 dạng cơ bản: hạt, bột, dầu và mù tạt lai (mù tạt đã chế biến). Mỗi loại sẽ có cách sử dụng riêng để phát huy được hết hương vị của chúng.
Mù tạt dạng hạt có thể dùng làm gia vị hoặc nấu ăn trong nhiều món Trung Đông. Bạn có ngạc nhiên không, hạt mù tạt thường được dùng làm gia vị ngâm món chua đấy!
Mù tạt dạng bột đã được xay nhuyễn, dùng như bột khô hoặc rắc lên thực phẩm trước khi áp chảo, nướng hoặc quay. Loại này cũng được dùng để pha chế các công thức riêng.
Mù tạt dạng dầu, nghe có vẻ mới mẻ nhưng không xa lạ gì đâu. Chúng được chiết xuất để nấu ăn như dầu ăn thông thường. Loại dầu mù tạt chất lượng cao rưới lên salad như dầu ô liu mà bạn vẫn ăn hàng ngày đó, quen lắm đúng không?
Mù tạt đã chế biến thì được sử dụng phổ biến như một loại gia vị và dùng trong các công thức nấu ăn hàng ngày.
Xúc xích hoặc giăm bông kẹp bánh mì, thêm mù tạt vàng quả là một ý tưởng đỉnh của chóp
Bạn hoàn toàn có thể dùng mù tạt để pha chế các công thức nước sốt - khi bạn muốn chúng có hương vị cay và sánh đặc mà không cần đến bột năng hoặc bột ngô.
Nếu không thể tìm được loại mù tạt ưng ý, bạn hoàn toàn có thể thay bằng cải ngựa hoặc wasabi Nhật Bản. Tùy vào ý định của bạn với món ăn, bạn có thể dùng ớt để tìm thấy vị cay, nhưng rõ ràng cay kiểu mù tạt sẽ rất khác đó nha!
Mù tạt không chỉ có màu xanh từ cải ngựa hay wasabi của Nhật Bản, chúng còn có màu vàng kem thơm ngon, được ứng dụng vào nhiều món ngon khác nhau nè.
Mù tạt được đóng gói trong những lọ thủy tinh, lọ nhựa xinh xỉu và có thể để được trong nhiều năm. Nhưng đã mở lọ rồi thì nên đặt trong tủ lạnh và để tối đa một năm nhé.
Nguồn: soha.vn