Tempura nghe quen quen rồi đúng không nàoooo? Đó chính là món chiên giòn tẩm bột siêu đỉnh của Nhật Bản, thường được làm từ hải sản và rau củ. Tuy cách làm nghe có vẻ ez nhưng tempura lại famous vô cùng luôn, vì vừa ăn chơi được, vừa mix-match với đủ thứ món khác cực kỳ ổn áp!
Nhưng mà ơ kìa, bên cạnh những loại tempura phổ thông mà đâu cũng có, người Nhật còn có những phiên bản đặc biệt đến mức... sốc não luôn á! Và hôm nay mình sẽ kể cho bạn nghe về món tempura lá phong - một món ăn độc lạ đến nỗi nghe xong bạn sẽ phải "what the..." đấy!
Nhắc đến cây phong là nghĩ ngay đến mùa thu thơ mộng, lúc những chiếc lá chuyển sang màu vàng, đỏ đẹp như trong phim Hàn ấy mà! Ở các quốc gia châu Á như Nhật Bản hay Hàn Quốc, màu sắc kỳ ảo của lá phong chính là lý do khiến du khách "rần rần" book vé đi du lịch vào mùa thu. Thế nên khi biết người ta làm tempura từ lá phong thì ai cũng phải giật mình á!
Điểm đỉnh nhất của tempura lá phong (hay Tempura Momiji) là dù đã qua công đoạn tẩm bột, chiên nhúng, nhưng nó vẫn giữ nguyên được hình dáng xinh xắn của chiếc lá phong luôn nha!
Nhưng đừng tưởng bở, để đạt được level này thì quá trình chuẩn bị không hề đơn giản như nhúng bột rồi chiên đâu nhé! Nó đòi hỏi công sức và thời gian lên đến... CẢ NĂM TRỜI luôn á!
Nghe crazy chưa? Cụ thể là những người làm tempura lá phong sẽ phải lên núi vào mùa lá phong để nhặt những chiếc lá rụng. Để tempura ngon và đảm bảo chất lượng, họ phải lựa địa điểm thật kỹ, chọn những chiếc lá sạch sẽ, ít rách nát.
Đặc biệt, những chiếc lá để làm tempura PHẢI là lá màu vàng thôi nhé! Vì lá phong vàng có gân lá mềm hơn, dễ ăn hơn và khi ướp với muối cũng không bị đổi màu nữa. Chi tiết lắm luôn!
Sau khi thu về, lá sẽ được rửa sạch, ướp muối và ủ trong khoảng... MỘT NĂM! Yep, you read that right! Công đoạn ướp muối này giúp lá mềm mại, mất vị hăng và khi rán lên cũng ngon hơn hẳn.
Sau khi đã ủ đủ thời gian để lá mềm, người bán sẽ cắt cuống lá, rửa sạch muối rồi tẩm với bột có đường và vừng, sau đó cho vào chảo chiên để tạo nên món tempura lá phong nổi tiếng này đây!
Để làm tempura lá phong, người làm phải vô cùng tỉ mỉ và "nhẹ tay" cực kỳ luôn! Bởi lá sau khi ướp, rửa khá mỏng và ướt nên một động tác hơi mạnh là bay màu rồi bạn ơi!
Công đoạn tẩm bột cũng phải nhẹ nhàng sao cho bột bám đều vào mặt lá, nhưng không được quá dày. Như vậy khi chiên xong, từng chiếc tempura mới giữ nguyên được hình lá phong một cách hoàn hảo nhất! Perfect shape guaranteed!
Lá phong sau khi chiên xong sẽ có độ giòn tan đặc trưng của món tempura, về mặt hương vị thì có vị mặn mặn, ngọt ngọt, thêm chút bùi bùi, ngậy ngậy của vừng nên ăn cực kỳ cuốn luôn! Cũng bởi thế mà đây là món ăn đường phố được yêu thích ở nhiều nơi trên khắp Nhật Bản đó nha!
Nguồn: soha.vn
Nhưng mà ơ kìa, bên cạnh những loại tempura phổ thông mà đâu cũng có, người Nhật còn có những phiên bản đặc biệt đến mức... sốc não luôn á! Và hôm nay mình sẽ kể cho bạn nghe về món tempura lá phong - một món ăn độc lạ đến nỗi nghe xong bạn sẽ phải "what the..." đấy!
Nhắc đến cây phong là nghĩ ngay đến mùa thu thơ mộng, lúc những chiếc lá chuyển sang màu vàng, đỏ đẹp như trong phim Hàn ấy mà! Ở các quốc gia châu Á như Nhật Bản hay Hàn Quốc, màu sắc kỳ ảo của lá phong chính là lý do khiến du khách "rần rần" book vé đi du lịch vào mùa thu. Thế nên khi biết người ta làm tempura từ lá phong thì ai cũng phải giật mình á!
Điểm đỉnh nhất của tempura lá phong (hay Tempura Momiji) là dù đã qua công đoạn tẩm bột, chiên nhúng, nhưng nó vẫn giữ nguyên được hình dáng xinh xắn của chiếc lá phong luôn nha!
Nhưng đừng tưởng bở, để đạt được level này thì quá trình chuẩn bị không hề đơn giản như nhúng bột rồi chiên đâu nhé! Nó đòi hỏi công sức và thời gian lên đến... CẢ NĂM TRỜI luôn á!
Nghe crazy chưa? Cụ thể là những người làm tempura lá phong sẽ phải lên núi vào mùa lá phong để nhặt những chiếc lá rụng. Để tempura ngon và đảm bảo chất lượng, họ phải lựa địa điểm thật kỹ, chọn những chiếc lá sạch sẽ, ít rách nát.
Đặc biệt, những chiếc lá để làm tempura PHẢI là lá màu vàng thôi nhé! Vì lá phong vàng có gân lá mềm hơn, dễ ăn hơn và khi ướp với muối cũng không bị đổi màu nữa. Chi tiết lắm luôn!
Sau khi thu về, lá sẽ được rửa sạch, ướp muối và ủ trong khoảng... MỘT NĂM! Yep, you read that right! Công đoạn ướp muối này giúp lá mềm mại, mất vị hăng và khi rán lên cũng ngon hơn hẳn.
Sau khi đã ủ đủ thời gian để lá mềm, người bán sẽ cắt cuống lá, rửa sạch muối rồi tẩm với bột có đường và vừng, sau đó cho vào chảo chiên để tạo nên món tempura lá phong nổi tiếng này đây!
Để làm tempura lá phong, người làm phải vô cùng tỉ mỉ và "nhẹ tay" cực kỳ luôn! Bởi lá sau khi ướp, rửa khá mỏng và ướt nên một động tác hơi mạnh là bay màu rồi bạn ơi!
Công đoạn tẩm bột cũng phải nhẹ nhàng sao cho bột bám đều vào mặt lá, nhưng không được quá dày. Như vậy khi chiên xong, từng chiếc tempura mới giữ nguyên được hình lá phong một cách hoàn hảo nhất! Perfect shape guaranteed!
Lá phong sau khi chiên xong sẽ có độ giòn tan đặc trưng của món tempura, về mặt hương vị thì có vị mặn mặn, ngọt ngọt, thêm chút bùi bùi, ngậy ngậy của vừng nên ăn cực kỳ cuốn luôn! Cũng bởi thế mà đây là món ăn đường phố được yêu thích ở nhiều nơi trên khắp Nhật Bản đó nha!
Nguồn: soha.vn