LinhCute2076
New member
Các bạn ơi, biết không? Mấy món nướng thơm phức mà mình hay "chén" tụ tập chứa protein động vật, khi gặp nhiệt độ cao sẽ sinh ra hợp chất có thể gây ung thư dạ dày, đại tràng đó nha!
Nướng là cách chế biến đồ ăn cổ xưa nhất của nhân loại luôn á. Truyền thuyết kể rằng một anh tiền sử nào đó phát minh ra món này khi con mồi anh ta vừa săn được bị sét đánh trúng. Tiếc của nên anh ấy không bỏ mà ăn thử: ủa ngon ghê! Nhưng truyện không kể là anh ta có phải người đầu tiên mất mạng vì... ung thư hay không nha.
Sao món nướng lại "xanh chín" với sức khỏe vậy trời?
Thịt đỏ, gia cầm, cá, hải sản chứa protein cơ, khi gặp nhiệt độ cao lâu lâu thì sinh ra chất heterocyclic amine (HAs) - một thứ có thể làm hỏng ADN và gây ung thư, nhất là ung thư dạ dày, đại tràng đó các bạn ơi!
Còn một chất độc nữa là polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) cũng liên quan đến ung thư. Chất này xuất hiện khi mỡ từ thịt, cá rơi xuống lửa tạo khói. PAHs bay lên theo khói rồi bám vào đồ ăn. Những chỗ đen sạm, cháy thành than trên món nướng chứa PAHs nhiều nhất luôn á!
Bí kíp ăn nướng mà không "toang"
Mấy bạn vẫn "sống ảo" với đồ nướng được mà, miễn làm đúng cách này:
Dùng thịt nạc, bỏ mỡ, bỏ da (nếu là gà): để hạn chế mỡ rơi xuống lửa sinh PAHs. Hạn chế sườn, xúc xích, lạp xưởng (vừa nhiều mỡ vừa chứa nitrosamine - chất gây ung thư nữa cơ).
Đừng ăn phần cháy đen, kể cả rau: vì HAs chỉ có trong thịt/cá/gà/hải sản, nhưng PAHs thì xuất hiện ở mọi thứ bị cháy đen luôn!
Ướp thịt trước khi nướng: dùng nước cam/chanh, gừng, ớt, giấm, rượu đỏ... vì có chất chống oxy hóa. Nghiên cứu cho thấy ướp trước giúp giảm HAs đó! Nhớ rưới nước sốt khi nướng để tránh cháy nha.
Làm chín sơ trong lò vi sóng: để giảm thời gian nướng (nướng càng lâu = HAs càng nhiều). Lưu ý: làm chín sơ xong phải nướng ngay, đừng để lâu ngoài trời nhé!
Làm ráo nước trước khi nướng: bọc cá bằng giấy nhôm khi nướng để giữ độ ẩm, ngăn khói bám vào. Có thể thêm rau thơm, tỏi, chanh, rượu trắng cho thơm nữa á!
Dùng thịt như món phụ thôi: thay vào đó là đậu hũ và nhiều rau quả. Nướng xiên xen kẽ thịt nhỏ với rau to (ớt ngọt, hành, cà tím, bí, thơm...) vừa ngon vừa an toàn! Ăn nhiều thịt ít rau càng tăng nguy cơ ung thư đó. Rau xanh chứa carotenoid ngăn ngừa ung thư luôn!
Ai không nên ăn nướng?
Đồ nướng thường ít béo, khô và cứng hơn luộc/hấp/nấu. Nên không hợp với trẻ em và người già lắm đâu. Tuy nhiên, cá nướng giấy bạc thì mềm và thơm, ok cho cả bé và người lớn tuổi nha!
TS.BS Trần Thị Minh Hạnh - Trưởng khoa dinh dưỡng cộng đồng, trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM
Nên nướng bằng bếp gì cho xịn?
Lò điện điều chỉnh được nhiệt độ và thời gian, nướng chín đều mà không cháy. Lại có khay hứng mỡ nên ít khói, ít chất độc hại. Nhớ rửa vỉ lò sạch sạch nhé!
Còn bếp than thì nhiều người mê vì thơm hơn á. Nếu dùng than thì nhớ đợi than cháy hết, hết khói mới nướng. Gói giấy bạc, lá chuối sẽ an toàn hơn và tránh khô/cháy nha!
Nguồn: soha.vn