KoalaKeo2k7
New member
Ai mà ngờ được một miếng đậu phụ lại có thể "bóc trần" cả hệ thống giai cấp và đời sống xã hội thời nhà Thanh nha! Chuyện nghe có vẻ drama nhưng mà sự thật đó
Đậu phụ là món ăn huyền thoại có tuổi đời lên tới 2.000 năm trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc luôn. Món này legendary đến mức đã lọt vào cả ca dao tục ngữ và những câu chuyện kể cho con nghe đấy!
Là thức ăn daily của người Trung Quốc, đậu phụ thậm chí còn trở thành đối tượng của... tư duy triết học nữa chứ Tương truyền, Chu Hi - một học giả đỉnh cao thời nhà Tống, đã quyết không ăn đậu phụ vì phát hiện một điều "sus" trong loại thực phẩm giản dị này. Ông làm thí nghiệm và phát hiện trọng lượng đậu phụ thành phẩm thường vượt quá tổng trọng lượng nguyên liệu + phụ liệu + nước. Ông thấy không logic nên nhất quyết không ăn vì đi ngược lại nguyên tắc cân bằng. Mindset học giả kiểu: "Nếu không giải thích được thì tui không ăn!"
Có thể thấy đậu phụ chiếm vị thế siêu cao trong văn hóa ẩm thực truyền thống Trung Quốc. Nói đến ẩm thực thời nhà Thanh, không thể skip món đậu phụ được!
Đậu phụ đã viral khắp Trung Quốc từ thời nhà Tống rồi. Đến thời nhà Thanh, nó trở thành thức ăn hàng ngày của mọi tầng lớp: từ hoàng gia, quý tộc, cho đến dân nghèo, thương nhân giàu có và binh lính. Basically là "quốc dân food" luôn!
Trong quyển "Thanh cung thiện để đương" có ghi chép, đậu phụ luôn có mặt trên bàn ăn của Càn Long và Từ Hi Thái Hậu. Đặc biệt là Từ Hi, vì phát hiện công dụng tốt cho sức khỏe và làn da của những miếng đậu phụ non mềm, bà cho lệnh mỗi bữa ăn phải có một món chế biến từ đậu phụ. Skincare từ thời xưa đây rồi các chị em ơi! Các món như đậu phụ hầm nhất phẩm, đậu phụ hầm thịt dê... nghe là thèm!
Vào thời nhà Thanh, thức ăn được phân chia theo quy định rõ ràng lắm. Trong "Quốc triều cung sử" có ghi, từ Hoàng đế đến Phi tần, Thái tử, Hoàng tử... thực phẩm phục vụ cho việc nấu nướng dành cho mỗi người hàng ngày đều có list riêng. Trong đó, mỗi list đều có đậu phụ nha!
Ví dụ, danh sách thực phẩm Hoàng thái hậu ăn mỗi ngày có đến 1kg đậu phụ luôn á! Hơn nữa, theo quy định cung đình nhà Thanh, lượng đậu phụ được phân theo cấp bậc tôn ti. Từ đó có thể thấy, đậu phụ đã trở thành thực phẩm thiết yếu ngay từ giai đoạn Thanh triều rồi. Địa vị của đậu phụ thời đó là real!
Đối với giới quý tộc, quan chức và những người giàu có, đậu phụ cũng là một loại thực phẩm thường thấy.
Trong các ghi chép của triều đại nhà Thanh, đậu phụ cực kỳ phổ biến trong các bữa tiệc chiêu đãi của giới quan lại.
Ngay cả "Hồng lâu mộng" - bộ tiểu thuyết kinh điển - cũng không thể vắng bóng loại thực phẩm "quốc dân" này. Phú hộ hào môn Giả Phủ luôn ăn đậu phụ mỗi ngày. Trong hồi thứ 75, Vương phu nhân đã nói với mẹ chồng: "Hôm nay con ăn chay. Mấy món đậu phụ khô, lão thái thái không thích lắm, nên chỉ mang đến đĩa đậu xào tương". Drama gia đình mà vẫn không quên đậu phụ
Trong cuộc sống của dân thường vào thời nhà Thanh, đậu phụ cũng là một loại thực phẩm rất phổ biến, đồng thời còn thể hiện sự khác biệt giữa các dân tộc và vùng miền nữa đó!
Ở miền Bắc, đậu phụ chủ yếu được ngâm mặn bằng muối, từ đó được gọi là đậu phụ già. Miền nam, người ta cho thêm thạch cao để làm đậu phụ non. Miền nào món nấy vibe khác hẳn luôn á!
Dân tộc Thổ Gia có truyền thống làm "huyết đậu phụ" (đậu phụ hòa cùng máu lợn sạch) vào ngày mồng 1 tháng 7 hằng năm. Món đậu phụ Mapo trứ danh của vùng Ba Thục (Tứ Xuyên) với vị cay the nồng đặc trưng trở nên nổi tiếng ngay từ xa xưa, hiện nay còn vươn tầm quốc tế. Ai cũng phải respect món này! ️
Từ việc đậu phụ trở nên quá phổ biến trong đời sống, các tầng lớp thượng lưu trong xã hội luôn tìm cách nâng món đậu phụ lên tầm cao mới, khác xa hoàn toàn với dân thường. Phải flex khác biệt chứ!
Khang Hi đế rất thích những món chế biến từ đậu phụ. Sự yêu thích này to lớn đến mức ông xem đậu phụ là quà tặng cho các quan đại thần lớn tuổi. Thậm chí còn dặn dò đầu bếp hoàng cung truyền dạy phương pháp chế biến cho các đầu bếp trong phủ quan, xem việc thưởng thức mỹ vị đậu phụ là sự tận hưởng những năm cuối đời. Tặng quà mà tặng đậu phụ, đẳng cấp thật sự!
Một miếng đậu phụ chứa đựng cả sự khác biệt rất lớn giữa quan và dân, giữa tham và chính trực, giữa giàu và nghèo. Một miếng đậu phụ có thể phản ánh sự chênh lệch về đẳng cấp giai tầng và thực trạng đời sống xã hội thời nhà Thanh.
Nguồn: kenh14.vn