QueenDau123
New member
Ai ngờ một miếng đậu phụ lại phản ánh cả một bức tranh xã hội thời nhà Thanh - từ sự chênh lệch giàu nghèo đến đẳng cấp giai tầng rõ mồn một luôn!
Đậu phụ là món ăn phụ huyền thoại với bề dày lịch sử 2.000 năm trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc đó nha. Món này còn lọt cả vào ca dao tục ngữ và những câu chuyện truyền miệng đời đời không quên.
Là món ăn quốc dân, đậu phụ thậm chí còn trở thành... đề tài triết học luôn ấy chứ! Nghe đâu Chu Hi - một học giả đỉnh cao thời nhà Tống - đã kiên quyết không ăn đậu phụ vì phát hiện điều "phi lý". Ông làm thí nghiệm rồi phát hiện trọng lượng đậu phụ thành phẩm thường vượt quá tổng trọng lượng nguyên liệu + phụ liệu + nước. Không giải thích được, ông quyết không ăn vì sợ phá vỡ nguyên tắc cân bằng. Drama thật sự!
Có thể thấy đậu phụ chiếm vị trí cực cao trong văn hóa ẩm thực truyền thống Trung Quốc. Nói về ẩm thực thời nhà Thanh mà bỏ qua món này thì uổng hết á!
Đậu phụ đã phủ sóng khắp Trung Quốc từ thời nhà Tống rồi. Đến thời nhà Thanh, nó trở thành món ăn hàng ngày từ hoàng gia, quý tộc, cho đến dân nghèo, thương gia giàu có và binh lính - ai cũng ăn cả!
1. Đậu phụ trong Hoàng cung
Theo ghi chép trong "Thanh Cung Thiện Để Đương", đậu phụ luôn có mặt trên bàn ăn của Càn Long và Từ Hi Thái Hậu. Đặc biệt là Từ Hi, bà mê món này đến nỗi phát hiện ra công dụng tốt cho sức khỏe và làn da từ đậu phụ non mềm. Bà ra lệnh mỗi bữa phải có một món từ đậu phụ như đậu phụ hầm nhất phẩm, đậu phụ hầm thịt dê... Skincare từ thời xưa đây mà!
Vào thời nhà Thanh, thức ăn được phân chia rõ ràng lắm nha. "Quốc Triều Cung Sử" có ghi, từ Hoàng đế đến Phi tần, Thái tử, Hoàng tử... ai cũng có danh sách thực phẩm riêng. Và trong mỗi danh sách đều có đậu phụ!
Ví dụ, Hoàng thái hậu mỗi ngày được ăn đến 1kg đậu phụ. Hơn nữa, theo quy định cung đình nhà Thanh, lượng đậu phụ được phân theo cấp bậc tôn ti luôn á. Từ đó thấy, đậu phụ đã trở thành thực phẩm thiết yếu ngay từ thời Thanh triều rồi.
2. Đậu phụ trong giới quý tộc giàu có
Đối với giới quý tộc, quan chức và những người giàu có, đậu phụ cũng là món quen thuộc không thể thiếu.
Trong các ghi chép triều đại nhà Thanh, đậu phụ xuất hiện cực nhiều trong các bữa tiệc chiêu đãi của giới quan lại.
Ngay cả "Hồng Lâu Mộng" cũng không thể thiếu món "quốc dân" này! Phú hộ hào môn Giả Phủ ăn đậu phụ mỗi ngày. Trong hồi 75, Vương phu nhân nói với mẹ chồng: "Hôm nay con ăn chay. Mấy món đậu phụ khô, lão thái thái không thích lắm, nên chỉ mang đến đĩa đậu xào tương". Thấy chưa, giới thượng lưu mà cũng mê đậu phụ nha!
3. Đậu phụ trong cuộc sống bách tính thường dân ️
Trong cuộc sống của dân thường thời nhà Thanh, đậu phụ cũng là món siêu phổ biến, đồng thời còn thể hiện sự khác biệt giữa các dân tộc và vùng miền nữa đó.
Ở miền Bắc, đậu phụ chủ yếu được ngâm mặn bằng muối, gọi là đậu phụ già. Miền Nam thì cho thêm thạch cao để làm đậu phụ non - mỗi nơi một kiểu!
Dân tộc Thổ Gia có truyền thống làm "huyết đậu phụ" (đậu phụ hòa cùng máu lợn sạch) vào ngày mồng 1 tháng 7 hằng năm. Còn món đậu phụ Mapo trứ danh của vùng Ba Thục (Tứ Xuyên) với vị cay the nồng đặc trưng đã nổi tiếng từ xa xưa, giờ còn vươn tầm quốc tế luôn á! ️
4. Đậu phụ - tấm gương phản chiếu xã hội thời bấy giờ
Từ việc đậu phụ trở nên quá phổ biến trong đời sống, các tầng lớp thượng lưu trong xã hội luôn tìm cách nâng món đậu phụ lên tầm cao mới, khác xa hoàn toàn với dân thường.
Khang Hi đế mê những món từ đậu phụ đến nỗi xem nó là quà tặng cho các quan đại thần lớn tuổi. Thậm chí còn dặn dò đầu bếp hoàng cung truyền dạy phương pháp chế biến cho các đầu bếp trong phủ quan, xem việc thưởng thức đậu phụ là sự tận hưởng những năm cuối đời. Thương quá đi!
Nguồn: kenh14.vn