Nhắc đến Hải Phòng là nghĩ ngay đến bánh đa cua, bánh mì cay hay cà phê cốt dừa chứ gì? Nhưng plot twist là thành phố cảng này còn có một món "ẩn" cực đỉnh mà ít ai biết: canh củ – món canh sánh đặc kiểu cháo, ngọt lịm vị tôm cá, hay xuất hiện trong những bữa cơm gia đình lúc trời lạnh nè!
Hải Phòng vốn nổi đình nổi đám với food map đa dạng từ món ăn vỉa hè đến các thứ quà đặc sản khiến hội foodie sẵn sàng lùng sục khắp nơi. Nhưng không phải món nào cũng nằm trong top "must-try" của dân du lịch đâu nhé!
Có một món tên nghe giản dị vô cùng, thậm chí khiến người mới nghe phải thắc mắc: canh củ Hải Phòng. Khác hẳn canh rau loãng thông thường, món này có độ đặc sánh, dẻo quánh, nhìn cứ như cháo á nha. Nguyên liệu chính lại là một loại củ siêu dân dã, được nấu với tôm, cá hoặc thịt để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cực cuốn
Canh củ là "best friend" của nhiều thế hệ người Hải Phòng, đặc biệt phổ biến vào mùa đông. Dù là đặc sản địa phương nhưng món này vẫn chưa thực sự nổi với dân du lịch khi nhắc đến ẩm thực thành phố cảng.
Món canh tên lạ lùng, nguyên liệu toàn củ dân dã
Điều đầu tiên khiến canh củ Hải Phòng stand out chính là nguyên liệu: củ canh, còn gọi là củ đầu, củ cọc hoặc khoai mỡ. Theo người địa phương, củ đầu tròn to, còn củ cọc thì dài hơn. Củ canh có loại ruột trắng và tím, trong đó loại ruột trắng được yêu thích nhất để nấu món này.
Thoạt nhìn thì củ canh không xa lạ gì mấy. Nhưng khi được người Hải Phòng "biến hóa", loại củ này lại tạo nên một món ăn có texture siêu đặc biệt luôn!
Củ sau khi gọt vỏ, rửa sạch sẽ được nạo hoặc băm, xay nhuyễn để khi nấu tạo độ sánh tự nhiên. Không cần bột thêm vào, phần thịt củ đã khiến nồi canh dẻo quánh, mịn màng rồi. Đây cũng là điểm khác biệt dễ nhận ra nhất giữa canh củ và canh thường ngày nha các bạn!
Cách làm nghe qua đơn giản nhưng để nồi canh đạt độ sánh vừa đẹp lại cần kinh nghiệm đấy. Nhiều nước quá thì loãng; đặc quá thì bén đáy và khó khuấy. Người nấu phải điều chỉnh lượng nước, giữ lửa hợp lý và đảo đều tay trong quá trình đun để hỗn hợp chín mịn, không bị vón cục.
Bởi vậy, canh củ không chỉ là câu chuyện về một nguyên liệu dân dã mà còn là kỹ năng nấu nướng được truyền qua từng bữa cơm gia đình ấm cúng nè!
Nấu với tôm, cá, thịt lợn đủ kiểu nhưng ngon nhất vẫn là vị ngọt tự nhiên
Nếu phần củ tạo độ sánh đặc trưng thì nước dùng và nguyên liệu đi kèm chính là "chìa khóa vàng" quyết định vị của món ăn.
Người Hải Phòng có thể nấu canh củ với nhiều thứ: tôm, cá quả, cá rô đồng, ghẹ hoặc thịt lợn. Trong đó, canh củ nấu tôm là combo được yêu thích nhất nhờ vị ngọt tự nhiên của tôm hòa quyện với độ dẻo thơm của củ canh.
Với bản nấu tôm, đầu tôm có thể được xay, lọc lấy nước cốt để làm nước dùng. Thân tôm bóc vỏ, băm nhỏ rồi xào sơ với hành và gia vị cho săn. Phần nước cốt được đun cùng củ canh đã nạo hoặc xay nhuyễn, khuấy đều đến khi sánh lại, sau đó cho tôm đã xào vào nấu chín.
Một nguyên liệu tưởng phụ nhưng lại góp phần tạo nên "chất" riêng của món ăn là rau cần. Rau được thái nhỏ, thêm vào gần cuối để giữ độ xanh và giòn, tạo sự cân bằng với phần canh sánh đặc. Tùy cách nấu của mỗi gia đình, món ăn còn có thể kết hợp hành hoa, thì là hoặc rau răm để tăng hương thơm nữa nè!
Khi hoàn thành, nồi canh có thể mang sắc trắng ngà hoặc vàng cam tùy nguyên liệu. Múc ra bát, phần canh đặc quánh, bám nhẹ vào thìa, xen lẫn những miếng tôm cùng rau xanh – chill phết!
Hương vị của món ăn cũng không quá phức tạp: vị ngọt thanh từ nước tôm, cá hoặc thịt; độ dẻo bùi của củ canh; thêm chút giòn của rau cần và mùi thơm của các loại rau gia vị. Tất cả hòa quyện thành một món ăn dân dã nhưng đủ đầy hương vị chuẩn không cần chỉnh
Điểm thú vị là canh củ có thể ăn theo nhiều cách. Người thích ăn riêng có thể múc từng thìa khi canh còn nóng hổi; người khác lại chan cùng cơm để có một bữa ăn chắc bụng. Món ăn cũng có thể được biến tấu thành lẩu canh củ, dùng kèm cá quả, sườn sụn, lòng lợn hoặc các nguyên liệu khác nữa đó!
Đặc sản của những ngày lạnh và nỗi nhớ quê nhà của người Hải Phòng
Không giống bánh đa cua hay bánh mì cay thường được du khách chủ động hunting, canh củ có một vị trí khá riêng trong đời sống ẩm thực địa phương. Đây vốn là món ăn gắn với bữa cơm gia đình, thường được nấu khi trời trở lạnh, lúc mọi người quây quần bên mâm cơm nóng.
Báo Tin tức từng có bài viết với nhan đề "Canh củ Hải Phòng chất chứa nỗi nhớ quê xa", gợi lên mối liên hệ giữa món ăn bình dị này với ký ức gia đình và quê hương. Với những người Hải Phòng sống xa nhà, một bát canh củ không chỉ là món ăn ngon mà còn có thể gợi nhớ đến căn bếp của mẹ, của bà, đến những bữa cơm ngày đông. Đúng kiểu "comfort food" của team người Hải Phòng luôn!
Có lẽ vì gắn với không gian gia đình như vậy nên canh củ không phải lúc nào cũng xuất hiện trong thực đơn nhà hàng hay các danh sách đặc sản dành cho khách du lịch. Ngay cả khi đã quen thuộc với bánh đa cua, nem cua bể hay bánh mì cay, nhiều người vẫn có thể chưa từng biết đến món canh mang tên khá lạ này đâu!
Nhiều thực khách ấn tượng với texture dẻo quánh, bùi thơm của củ canh và cho rằng món ăn có thể khiến người thưởng thức no căng ngay cả khi ăn riêng. Sau lần đầu nếm thử, không ít người còn tìm mua củ canh về tự nấu tại nhà cho gia đình luôn.
Đó cũng là nét thú vị của những món ăn dân dã: đôi khi không cần cách trình bày cầu kỳ hay nguyên liệu đắt tiền, sức hấp dẫn lại nằm ở hương vị thân thuộc và câu chuyện phía sau. Real không fake!
Đến Hải Phòng muốn thử canh củ thì cần biết gì?
Nếu đã quen với những món ăn hit của đất cảng và muốn khám phá thêm một đặc sản "ẩn" hơn, canh củ là lựa chọn đáng để thử, nhất là vào mùa thu đông nha!
Nguồn: soha.vn
Hải Phòng vốn nổi đình nổi đám với food map đa dạng từ món ăn vỉa hè đến các thứ quà đặc sản khiến hội foodie sẵn sàng lùng sục khắp nơi. Nhưng không phải món nào cũng nằm trong top "must-try" của dân du lịch đâu nhé!
Có một món tên nghe giản dị vô cùng, thậm chí khiến người mới nghe phải thắc mắc: canh củ Hải Phòng. Khác hẳn canh rau loãng thông thường, món này có độ đặc sánh, dẻo quánh, nhìn cứ như cháo á nha. Nguyên liệu chính lại là một loại củ siêu dân dã, được nấu với tôm, cá hoặc thịt để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cực cuốn
Canh củ là "best friend" của nhiều thế hệ người Hải Phòng, đặc biệt phổ biến vào mùa đông. Dù là đặc sản địa phương nhưng món này vẫn chưa thực sự nổi với dân du lịch khi nhắc đến ẩm thực thành phố cảng.
Món canh tên lạ lùng, nguyên liệu toàn củ dân dã
Điều đầu tiên khiến canh củ Hải Phòng stand out chính là nguyên liệu: củ canh, còn gọi là củ đầu, củ cọc hoặc khoai mỡ. Theo người địa phương, củ đầu tròn to, còn củ cọc thì dài hơn. Củ canh có loại ruột trắng và tím, trong đó loại ruột trắng được yêu thích nhất để nấu món này.
Thoạt nhìn thì củ canh không xa lạ gì mấy. Nhưng khi được người Hải Phòng "biến hóa", loại củ này lại tạo nên một món ăn có texture siêu đặc biệt luôn!
Củ sau khi gọt vỏ, rửa sạch sẽ được nạo hoặc băm, xay nhuyễn để khi nấu tạo độ sánh tự nhiên. Không cần bột thêm vào, phần thịt củ đã khiến nồi canh dẻo quánh, mịn màng rồi. Đây cũng là điểm khác biệt dễ nhận ra nhất giữa canh củ và canh thường ngày nha các bạn!
Cách làm nghe qua đơn giản nhưng để nồi canh đạt độ sánh vừa đẹp lại cần kinh nghiệm đấy. Nhiều nước quá thì loãng; đặc quá thì bén đáy và khó khuấy. Người nấu phải điều chỉnh lượng nước, giữ lửa hợp lý và đảo đều tay trong quá trình đun để hỗn hợp chín mịn, không bị vón cục.
Bởi vậy, canh củ không chỉ là câu chuyện về một nguyên liệu dân dã mà còn là kỹ năng nấu nướng được truyền qua từng bữa cơm gia đình ấm cúng nè!
Nấu với tôm, cá, thịt lợn đủ kiểu nhưng ngon nhất vẫn là vị ngọt tự nhiên
Nếu phần củ tạo độ sánh đặc trưng thì nước dùng và nguyên liệu đi kèm chính là "chìa khóa vàng" quyết định vị của món ăn.
Người Hải Phòng có thể nấu canh củ với nhiều thứ: tôm, cá quả, cá rô đồng, ghẹ hoặc thịt lợn. Trong đó, canh củ nấu tôm là combo được yêu thích nhất nhờ vị ngọt tự nhiên của tôm hòa quyện với độ dẻo thơm của củ canh.
Với bản nấu tôm, đầu tôm có thể được xay, lọc lấy nước cốt để làm nước dùng. Thân tôm bóc vỏ, băm nhỏ rồi xào sơ với hành và gia vị cho săn. Phần nước cốt được đun cùng củ canh đã nạo hoặc xay nhuyễn, khuấy đều đến khi sánh lại, sau đó cho tôm đã xào vào nấu chín.
Một nguyên liệu tưởng phụ nhưng lại góp phần tạo nên "chất" riêng của món ăn là rau cần. Rau được thái nhỏ, thêm vào gần cuối để giữ độ xanh và giòn, tạo sự cân bằng với phần canh sánh đặc. Tùy cách nấu của mỗi gia đình, món ăn còn có thể kết hợp hành hoa, thì là hoặc rau răm để tăng hương thơm nữa nè!
Khi hoàn thành, nồi canh có thể mang sắc trắng ngà hoặc vàng cam tùy nguyên liệu. Múc ra bát, phần canh đặc quánh, bám nhẹ vào thìa, xen lẫn những miếng tôm cùng rau xanh – chill phết!
Hương vị của món ăn cũng không quá phức tạp: vị ngọt thanh từ nước tôm, cá hoặc thịt; độ dẻo bùi của củ canh; thêm chút giòn của rau cần và mùi thơm của các loại rau gia vị. Tất cả hòa quyện thành một món ăn dân dã nhưng đủ đầy hương vị chuẩn không cần chỉnh
Điểm thú vị là canh củ có thể ăn theo nhiều cách. Người thích ăn riêng có thể múc từng thìa khi canh còn nóng hổi; người khác lại chan cùng cơm để có một bữa ăn chắc bụng. Món ăn cũng có thể được biến tấu thành lẩu canh củ, dùng kèm cá quả, sườn sụn, lòng lợn hoặc các nguyên liệu khác nữa đó!
Đặc sản của những ngày lạnh và nỗi nhớ quê nhà của người Hải Phòng
Không giống bánh đa cua hay bánh mì cay thường được du khách chủ động hunting, canh củ có một vị trí khá riêng trong đời sống ẩm thực địa phương. Đây vốn là món ăn gắn với bữa cơm gia đình, thường được nấu khi trời trở lạnh, lúc mọi người quây quần bên mâm cơm nóng.
Báo Tin tức từng có bài viết với nhan đề "Canh củ Hải Phòng chất chứa nỗi nhớ quê xa", gợi lên mối liên hệ giữa món ăn bình dị này với ký ức gia đình và quê hương. Với những người Hải Phòng sống xa nhà, một bát canh củ không chỉ là món ăn ngon mà còn có thể gợi nhớ đến căn bếp của mẹ, của bà, đến những bữa cơm ngày đông. Đúng kiểu "comfort food" của team người Hải Phòng luôn!
Có lẽ vì gắn với không gian gia đình như vậy nên canh củ không phải lúc nào cũng xuất hiện trong thực đơn nhà hàng hay các danh sách đặc sản dành cho khách du lịch. Ngay cả khi đã quen thuộc với bánh đa cua, nem cua bể hay bánh mì cay, nhiều người vẫn có thể chưa từng biết đến món canh mang tên khá lạ này đâu!
Nhiều thực khách ấn tượng với texture dẻo quánh, bùi thơm của củ canh và cho rằng món ăn có thể khiến người thưởng thức no căng ngay cả khi ăn riêng. Sau lần đầu nếm thử, không ít người còn tìm mua củ canh về tự nấu tại nhà cho gia đình luôn.
Đó cũng là nét thú vị của những món ăn dân dã: đôi khi không cần cách trình bày cầu kỳ hay nguyên liệu đắt tiền, sức hấp dẫn lại nằm ở hương vị thân thuộc và câu chuyện phía sau. Real không fake!
Đến Hải Phòng muốn thử canh củ thì cần biết gì?
Nếu đã quen với những món ăn hit của đất cảng và muốn khám phá thêm một đặc sản "ẩn" hơn, canh củ là lựa chọn đáng để thử, nhất là vào mùa thu đông nha!
Nguồn: soha.vn