Thịt chuột là món "ăn hoài không chán" của dân miền Tây và nhiều bạn trẻ từng được thử đặc sản này đều phải công nhận là ngon ghê gớm luôn nha!
Đứng đầu danh sách các loại khô "trông sợ nhưng ăn mê" của miền Tây phải kể đến khô chuột đồng. Đây là đặc sản nổi tiếng ở huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp.
Đồng Tháp nổi tiếng là vùng đất có nhiều món ăn ngon xuất sắc, những đặc sản của vùng mà từ lâu đã được đúc kết bằng những câu ca dao:
"Muốn ăn bông súng mắm kho
Thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm"
Hay
"Lai Vung là xứ lạ lùng
Nem chua mà ngọt, thơm nồng mà say"
Hoặc
"Cần chi cá lóc, cá trê
Thịt chuột, thịt rắn nhậu mê hơn nhiều"
Theo giới thiệu trên báo Cà Mau, Đồng Tháp còn được biết đến với nhiều món ăn ngon được chế biến từ "cây nhà lá vườn" của vùng đất này như: Sữa sen - Tháp Mười, sữa bắp - Lai Vung, vịt nấu ấu - Lai Vung... Song món độc đáo nhất phải gọi tên món khô chuột.
Người dân ở đây thích ăn chuột được bắt trên các cánh đồng lúa trong mùa gặt bởi thịt thơm ngon, mập ú ná thở!
Cách làm khô chuột cũng khá đơn giản nè. Chuột đồng mang về cắt đầu, lột da, bỏ nội tạng rồi ướp gia vị và mang đi phơi nắng.
Khi ăn chỉ cần vùi vào than củi nóng, khi chín lấy ra dần cho sạch lớp thịt bị cháy xém là có thể thưởng thức rồi, cũng có thể chặt nhỏ rồi chiên cho giòn tan.
Chấm miếng khô chuột với muối tiêu chanh, nhai giòn, độ béo ngậy của nó hòa quyện vị chua mặn, cay cay của muối tiêu chanh đã "hạ gục" ngay cả những foodie khó tính nhất!
Dù nhìn không được "mlem" cho lắm, nhưng thịt chuột phơi khô đã chinh phục hoàn toàn hội nhậu nhẹt nơi đây rồi nha!
Chuột đồng ở miền Tây có 2 loại chính là chuột cơm và chuột cống nhum.
Mùa thu hoạch lúa cũng là lúc bà con nông dân thường xuyên tổ chức những buổi đi săn bắt, vừa cải thiện bữa cơm gia đình, vừa phơi khô để làm món ngon đồng quê chiêu đãi khách.
Khô chuột có giá dao động từ 170.000/kg đến 220.000 đồng/kg luôn đó các bạn.
Còn khô chuột được tẩm muối và sả băm đem phơi nắng cho thật khô, nhưng cũng chỉ có thể để dành khoảng 10-15 ngày vì dễ bị mốc và hôi do nhiều mỡ.
Ngoài món khô chuột đồng nổi tiếng nơi đây, còn có món mắm chuột là món "khoái khẩu" của nhiều dân nhậu ở miền Tây. Tuy nhiên, mắm chuột chưa phổ biến rộng rãi bán ra thị trường, đa phần người dân tự làm để phục vụ cho gia đình thôi.
Bên cạnh đó, chuột đồng còn mê hoặc thực khách với hàng chục cách chế biến khác nhau như luộc ép lá chanh, áp chảo, rang muối. Đa dạng không tưởng luôn!
Bí kíp để có các món ăn ngon từ thịt chuột
Nên chọn loại chuột đồng, chuột bãi và chuột lai nhím. Những con chừng 2-3 lạng là ngon nhất nha!
Khi làm chuột, người chế biến ít khi dùng nước để rửa trực tiếp (nếu có thì chỉ rửa con vật trước khi làm thịt, cạo lông).
Thông thường người ta sẽ thui, cạo sạch lông, mổ và loại bỏ lòng, đầu, những bộ phận nhỏ, rồi ướp gia vị.
Người chế biến phải thật khéo tay, nhất là ở khâu mổ nhé!
Cách phân biệt chuột cống nhum với chuột cống: Chuột đồng to nhưng có dáng dài, không béo, da chắc do phải vận động kiếm ăn nhiều.
Còn chuột cống nhiều mỡ do sống dọc các hệ thống cống rãnh trên thành phố (nên không dùng loại này nhé!).
Có thể săn chuột đồng quanh năm. Một số địa phương thường săn chuột từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch. Song ngon nhất, vẫn là chuột sau vụ gặt nha các bạn!
Nguồn: soha.vn