QueenMan2k4
New member
Trào lưu tự làm đậu phụ lên men tại nhà đang cực hot trên TikTok, nhưng mà cẩn thận kẻo "toang" sức khỏe đó các bạn ơi!
TikTok đúng là "vườn ươm" của mọi trào lưu ẩm thực kỳ quặc nhất hành tinh rồi Vừa rồi, làng TikTok Việt lại nháo nhào với một món ăn có cái tên nghe xong muốn... ngất lên ngất xuống - đó chính là đậu hũ thối nha mọi người! Dù món này đã quá đỗi nổi tiếng trong ẩm thực Trung Hoa từ lâu lắm rồi, nhưng cơn sốt tự làm đậu hũ thối tại nhà đang khiến hội netizen Việt mình đua nhau lao vào bếp thử nghiệm.
Đậu hũ thối là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ Trung Quốc, được làm từ đậu phụ lên men tự nhiên trong môi trường vi sinh đặc biệt. Nhờ mùi nồng đặc trưng và kết cấu độc lạ, món này thường được ví như "phô mai phương Đông" - tuy gây tranh cãi ầm ĩ nhưng lại khiến nhiều người mê mẩn không lối thoát
Ở Việt Nam mình cũng có không ít hàng quán bán món này rồi, nhưng việc tự tay làm một mẻ đậu hũ thối chính hiệu tại nhà lại khiến giới trẻ thích thú vô cùng. Chỉ cần gõ từ khóa "tự làm đậu hũ thối" trên TikTok là bạn sẽ ngập trong hàng trăm clip chia sẻ kinh nghiệm luôn. Điểm cộng của món này là nguyên liệu dễ kiếm, giá hạt dẻ, chỉ cần bạn có thời gian và một chút kiên nhẫn là đủ để bắt đầu hành trình "ủ mùi" rồi
Để làm đậu hũ thối phiên bản Đài Loan (loại có vị cay nhẹ và mùi đặc trưng nha), bạn cần chuẩn bị: đậu phụ, muối, rượu trắng, ớt bột và dầu ăn. Cách làm nghe qua khá ez: cắt đậu thành khối vuông, cho vào hũ thủy tinh sạch sẽ, ngâm cùng hỗn hợp nước muối có pha sữa lên men hoặc nước đậu nành cũ, sau đó đậy kín và để ở nơi thoáng mát khoảng 3-5 ngày là xong.
Nguồn clip: @Nganoruong678, @nanaliu2107
Dù công thức được share rộng rãi và nghe qua có vẻ dễ ợt, nhưng trên thực tế không nhiều người thật sự thành công với món đậu hũ "mọc lông" này đâu nha Trên TikTok, có thể dễ dàng bắt gặp đủ loại video từ những mẻ đậu trắng mịn như sợi bông xinh xắn, cho tới hàng loạt thảm họa mốc meo đủ màu, từ xanh rêu đến đen sì, trông chẳng khác gì... đậu thối phiên bản lỗi hệ thống luôn
Có những người thành công ngay từ lần thử nghiệm đầu tiên. (Ảnh: @nganoruong678, @amthucdmx)
Nhưng cũng có những mẻ đậu hũ không đạt.
Đậu đạt chuẩn phải có lớp lông trắng mịn như sợi bông, bám đều và khô thoáng trên bề mặt - đó là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men diễn ra đúng cách nè. Theo cách làm truyền thống của người Hoa, sau khi đậu lên men, người ta còn xông khói bằng lá mía để lớp lông có màu vàng nâu nhạt, tạo vẻ ngoài hấp dẫn hơn và giúp khử bớt mùi chua nồng. Chính chi tiết nhỏ này làm nên sự khác biệt của những mẻ đậu "chuẩn vị" đó các bạn!
Ảnh: @thuntuoither
Tuy nhiên, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình ủ không hề đơn giản tí nào luôn Nhiều TikToker chia sẻ rằng mẻ đậu của họ đã xuất hiện lớp lông đen, xanh rêu hoặc mốc nhầy nhụa ngay từ khi còn trong khay. Đây không phải là hiện tượng lên men bình thường đâu nha, mà là dấu hiệu cho thấy đậu đã nhiễm khuẩn hoặc nhiễm nấm độc rồi đấy. Dù vậy, không ít người vẫn liều mạng mang đi chiên thử vì... tiếc công, mà không lường trước được hậu quả cho sức khỏe (đừng bao giờ làm vậy nhen!!!)
Theo nghiên cứu đăng trên Journal of Food Safety, nếu quá trình lên men đậu phụ không đảm bảo điều kiện vệ sinh và nhiệt độ thích hợp, đậu có thể bị nhiễm các loại vi khuẩn nguy hiểm như E. coli, Salmonella, hoặc phát triển nấm mốc độc. Những loại nấm có màu xanh, đen hoặc mốc nhầy thường không phải là Rhizopus spp. - loại nấm mốc "lành tính" thường gặp trong thực phẩm lên men, mà có thể gây ra ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, thậm chí là các biến chứng nghiêm trọng hơn nếu không xử lý kịp thời đó các bạn ơi
Trào lưu làm đậu hũ thối tại nhà đang "làm mưa làm gió" trên TikTok Việt Nam, thu hút sự tham gia của nhiều người yêu ẩm thực. Tuy nhiên, để thành công và đảm bảo an toàn, đòi hỏi phải có sự hiểu biết sâu sắc về quy trình lên men và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm nha! Hãy là người tiêu dùng thông thái và cẩn trọng khi tham gia vào những trào lưu ẩm thực mới mẻ này nhé các bạn!
Nguồn: kenh14.vn
TikTok đúng là "vườn ươm" của mọi trào lưu ẩm thực kỳ quặc nhất hành tinh rồi Vừa rồi, làng TikTok Việt lại nháo nhào với một món ăn có cái tên nghe xong muốn... ngất lên ngất xuống - đó chính là đậu hũ thối nha mọi người! Dù món này đã quá đỗi nổi tiếng trong ẩm thực Trung Hoa từ lâu lắm rồi, nhưng cơn sốt tự làm đậu hũ thối tại nhà đang khiến hội netizen Việt mình đua nhau lao vào bếp thử nghiệm.
Đậu hũ thối là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ Trung Quốc, được làm từ đậu phụ lên men tự nhiên trong môi trường vi sinh đặc biệt. Nhờ mùi nồng đặc trưng và kết cấu độc lạ, món này thường được ví như "phô mai phương Đông" - tuy gây tranh cãi ầm ĩ nhưng lại khiến nhiều người mê mẩn không lối thoát
Ở Việt Nam mình cũng có không ít hàng quán bán món này rồi, nhưng việc tự tay làm một mẻ đậu hũ thối chính hiệu tại nhà lại khiến giới trẻ thích thú vô cùng. Chỉ cần gõ từ khóa "tự làm đậu hũ thối" trên TikTok là bạn sẽ ngập trong hàng trăm clip chia sẻ kinh nghiệm luôn. Điểm cộng của món này là nguyên liệu dễ kiếm, giá hạt dẻ, chỉ cần bạn có thời gian và một chút kiên nhẫn là đủ để bắt đầu hành trình "ủ mùi" rồi
Để làm đậu hũ thối phiên bản Đài Loan (loại có vị cay nhẹ và mùi đặc trưng nha), bạn cần chuẩn bị: đậu phụ, muối, rượu trắng, ớt bột và dầu ăn. Cách làm nghe qua khá ez: cắt đậu thành khối vuông, cho vào hũ thủy tinh sạch sẽ, ngâm cùng hỗn hợp nước muối có pha sữa lên men hoặc nước đậu nành cũ, sau đó đậy kín và để ở nơi thoáng mát khoảng 3-5 ngày là xong.
Nguồn clip: @Nganoruong678, @nanaliu2107
Dù công thức được share rộng rãi và nghe qua có vẻ dễ ợt, nhưng trên thực tế không nhiều người thật sự thành công với món đậu hũ "mọc lông" này đâu nha Trên TikTok, có thể dễ dàng bắt gặp đủ loại video từ những mẻ đậu trắng mịn như sợi bông xinh xắn, cho tới hàng loạt thảm họa mốc meo đủ màu, từ xanh rêu đến đen sì, trông chẳng khác gì... đậu thối phiên bản lỗi hệ thống luôn
Có những người thành công ngay từ lần thử nghiệm đầu tiên. (Ảnh: @nganoruong678, @amthucdmx)
Nhưng cũng có những mẻ đậu hũ không đạt.
Đậu đạt chuẩn phải có lớp lông trắng mịn như sợi bông, bám đều và khô thoáng trên bề mặt - đó là dấu hiệu cho thấy quá trình lên men diễn ra đúng cách nè. Theo cách làm truyền thống của người Hoa, sau khi đậu lên men, người ta còn xông khói bằng lá mía để lớp lông có màu vàng nâu nhạt, tạo vẻ ngoài hấp dẫn hơn và giúp khử bớt mùi chua nồng. Chính chi tiết nhỏ này làm nên sự khác biệt của những mẻ đậu "chuẩn vị" đó các bạn!
Ảnh: @thuntuoither
Tuy nhiên, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình ủ không hề đơn giản tí nào luôn Nhiều TikToker chia sẻ rằng mẻ đậu của họ đã xuất hiện lớp lông đen, xanh rêu hoặc mốc nhầy nhụa ngay từ khi còn trong khay. Đây không phải là hiện tượng lên men bình thường đâu nha, mà là dấu hiệu cho thấy đậu đã nhiễm khuẩn hoặc nhiễm nấm độc rồi đấy. Dù vậy, không ít người vẫn liều mạng mang đi chiên thử vì... tiếc công, mà không lường trước được hậu quả cho sức khỏe (đừng bao giờ làm vậy nhen!!!)
Theo nghiên cứu đăng trên Journal of Food Safety, nếu quá trình lên men đậu phụ không đảm bảo điều kiện vệ sinh và nhiệt độ thích hợp, đậu có thể bị nhiễm các loại vi khuẩn nguy hiểm như E. coli, Salmonella, hoặc phát triển nấm mốc độc. Những loại nấm có màu xanh, đen hoặc mốc nhầy thường không phải là Rhizopus spp. - loại nấm mốc "lành tính" thường gặp trong thực phẩm lên men, mà có thể gây ra ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, thậm chí là các biến chứng nghiêm trọng hơn nếu không xử lý kịp thời đó các bạn ơi
Trào lưu làm đậu hũ thối tại nhà đang "làm mưa làm gió" trên TikTok Việt Nam, thu hút sự tham gia của nhiều người yêu ẩm thực. Tuy nhiên, để thành công và đảm bảo an toàn, đòi hỏi phải có sự hiểu biết sâu sắc về quy trình lên men và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm nha! Hãy là người tiêu dùng thông thái và cẩn trọng khi tham gia vào những trào lưu ẩm thực mới mẻ này nhé các bạn!
Nguồn: kenh14.vn