Liệu một món ăn được coi là kinh dị và tàn nhẫn có nên tồn tại để giữ gìn văn hóa truyền thống không nhỉ?
Nhắc đến nghệ thuật ẩm thực tinh tế và đẳng cấp thì khó ai qua mặt được Pháp rồi. Từ nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm đến những thứ xịn xò đắt đỏ, thậm chí cả những món nghe vô lý nhất cũng có thể trở thành masterpiece dưới bàn tay phù thủy của các chef Pháp.
Nhưng không phải lúc nào nghệ thuật ẩm thực cũng được chấp nhận hết đâu nha! Điển hình là món chim họa mi – có lẽ là món ăn gây tranh cãi nhất trong lịch sử ẩm thực Pháp luôn
Chim họa mi là loài chim xinh xắn, nhỏ nhắn vừa khít lòng bàn tay. Chúng thường sống ở những vùng ấm áp châu Âu như miền Nam nước Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Hy Lạp.
Mùa hè thì săn côn trùng, mùa khác thì kiếm ngũ cốc và các loại hạt trên mặt đất. Tuy không xinh đẹp lắm, giọng hót cũng bình thường, nhưng chim họa mi lại khiến các chef Pháp từ đời nào tao nhã mê mẩn vì chúng được coi là "nữ hoàng bàn tiệc" – một món ăn xa xỉ dành cho giới thượng lưu.
Món này xuất hiện từ thời La Mã cổ đại, từng là món ăn đỉnh cao phục vụ các vị hoàng đế Pháp ngày xưa.
Nhưng về sau, trong những năm 1970-1980, số lượng chim họa mi ở Pháp giảm sút nghiêm trọng do những kẻ săn trộm bắt hàng loạt để bán cho nhà hàng.
Theo Liên minh Bảo vệ các loài chim ở Pháp, từ 1997 đến 2007, số chim họa mi giảm tới 30%, với 30.000 con bị giết mỗi năm chỉ riêng vùng Aquitaine thôi
Trước tình hình đó, năm 2007, Chính phủ Pháp tuyên bố sẽ nghiêm khắc xử phạt việc săn bắn và giết chim họa mi với mức phạt lên đến 154 triệu đồng (4.800 bảng Anh) cho mỗi lần vi phạm. Sau đó, luật cấm săn bắt chim họa mi được áp dụng toàn bộ các nước EU.
Lý do món ăn này gây tranh cãi không chỉ vì chim họa mi khan hiếm đâu nha.
Mà còn vì cách săn bắt và giết chim cực kỳ tàn nhẫn luôn Bọn thợ săn đặt bẫy ở đồng ruộng để bắt cả đàn chim lúc di cư, rồi nhốt chúng trong hộp tối om trong 21 ngày.
Từ đây, những hành động dã man nhất bắt đầu. Họ nhỏ rượu vào cổ họng nhỏ xíu của chim để làm chúng phình to gấp đôi.
Thậm chí thời La Mã cổ đại, các đầu bếp còn chọc mù mắt chim để chúng ăn nhiều hơn vì tưởng trời tối rồi, đến giờ kiếm ăn
Để kết thúc cuộc đời đau khổ của những chú chim đã béo, chef sẽ dìm chúng vào rượu Armagnac và để chúng chết từ từ.
Các chef Pháp cho rằng cách này vẫn "nhân đạo" hơn việc ném tôm hùm sống vào nước sôi hay nhét ống kim loại vào họng ngỗng để có nguyên liệu làm món gan ngỗng nổi tiếng
Cách ăn món này cũng kỳ quặc không kém nha! Người ăn phải dùng khăn trắng trùm đầu, rồi cho nguyên con chim vào miệng nhai từ từ.
Người ta trùm khăn vì tin rằng làm vậy sẽ tránh được ánh mắt của Chúa, một phần để che giấu cảm giác xấu hổ khi ăn thịt sinh linh bé nhỏ, xinh xắn và vô tội.
Những mảnh xương, thớ thịt nhỏ của chim dần vỡ vụn trong miệng.
Mùi thơm như hạt dẻ, vị ngọt tự nhiên và béo ngậy của nội tạng hòa quyện với thịt chính là lý do nhiều người vẫn bất chấp thưởng thức món này, dù bị chê là vô nhân tính
Gần đây, một nhóm chef danh tiếng ở Pháp đã lên tiếng phản đối lệnh cấm săn bắt chim họa mi.
Họ cho rằng món này là nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Pháp từ xưa, cần được bảo tồn. Alain Ducasse – chef huyền thoại với 18 sao Michelin và nhiều chef nổi tiếng khác ở Pháp đã bắt đầu chiến dịch kêu gọi giữ gìn nghệ thuật ẩm thực này.
Chiến dịch này đương nhiên bị các nhà hoạt động môi trường phản ứng gay gắt rồi. Allain Bougrain Dubourg, Chủ tịch Liên minh Bảo vệ chim của Pháp cho rằng những chef này lỗi thời và không phù hợp với thế kỷ 21.
"Họ không làm vì ẩm thực đâu, mà chỉ muốn làm nổi bật bản thân thôi" – ông Allain nói thẳng luôn
Nguồn: soha.vn