Chắc nhiều bạn cũng chưa biết, có món ăn siêu đặc biệt ở Tây Bắc mà chỉ có vào mùa đông mới được thưởng thức nha!
Dạo gần đây, timeline ai nấy đều ngập tràn hình ảnh một món ăn màu xanh lè trông cực kỳ lạ mắt, được mệnh danh là đặc sản mùa đông Tây Bắc đó. Điều gây shock nhất chính là nguyên liệu làm nên món này lại là... rêu bám trên đá luôn ấy chứ! Nghe qua thì ai cũng nghĩ "ủa cái gì đây", nhưng qua bàn tay magic của đồng bào vùng cao, rêu đã hóa thành món ngon đỉnh của chóp, ăn xong nhớ hoài không quên được.
Ở vùng đồng bằng mình hay thấy rêu toàn bám trên vách đá hay chỗ ẩm ướt, trông có vẻ vô dụng lắm á. Nhưng với đồng bào Thái, Mường, Nùng hay Mông ở Tây Bắc thì rêu lại là "của ngon trời cho" nè! Họ biến loại rêu này thành món ăn ngon nức tiếng mỗi độ đông về luôn. Rêu đá không chỉ là nguyên liệu để chế biến mà còn gắn với truyền thuyết tình yêu của đôi trai gái người Thái xưa kia, mang ý nghĩa biểu tượng cho lòng chung thủy nữa nha (vì thế mới gọi là món cho người chung thủy đó mà ).
Ở Tây Bắc, rêu thường bám vào gờ đá ở lòng suối, lòng sông, và được chia thành ba loại: cui (rêu sợi mảnh, hơi sẫm màu), cay (rêu xanh mọc rời rạc), và tau (rêu mọc thành từng mảng lớn, dễ hái). Nghe thì đơn giản nhưng muốn có rêu ngon thì khó lắm nha bạn ơi! Người hái phải lội xuống suối, dùng tay khéo léo quơ ngang để chọn từng mảng rêu non. Rêu chỉ sống được khoảng 7 ngày thôi, nên phải chọn đúng timing. Để lâu quá, rêu chuyển màu trắng là bye bye không xài được nữa đâu. Có thể nói việc tìm rêu giống như săn "thực phẩm tươi" vậy, vừa cần kinh nghiệm, vừa phải tỉ mỉ lắm.
Nghĩ hái rêu đã vất vả rồi thì phần sơ chế còn "khủng khiếp" hơn gấp mấy lần nữa cơ. Những mảng rêu đầy nước phải để ráo, sau đó đập kỹ trên thớt để loại bỏ tạp chất. Đây không chỉ là bước làm sạch mà còn là cách giữ lại màu xanh tự nhiên và dưỡng chất của rêu. Kỹ thuật đập rêu đòi hỏi skill khéo léo: không được đập quá mạnh khiến rêu nát, cũng không quá nhẹ để còn sót đồ bẩn. Sau công đoạn này, rêu được đem chế biến ngay để giữ độ tươi ngon nhất nha!
Nguồn: kenh14.vn
Dạo gần đây, timeline ai nấy đều ngập tràn hình ảnh một món ăn màu xanh lè trông cực kỳ lạ mắt, được mệnh danh là đặc sản mùa đông Tây Bắc đó. Điều gây shock nhất chính là nguyên liệu làm nên món này lại là... rêu bám trên đá luôn ấy chứ! Nghe qua thì ai cũng nghĩ "ủa cái gì đây", nhưng qua bàn tay magic của đồng bào vùng cao, rêu đã hóa thành món ngon đỉnh của chóp, ăn xong nhớ hoài không quên được.
Ở vùng đồng bằng mình hay thấy rêu toàn bám trên vách đá hay chỗ ẩm ướt, trông có vẻ vô dụng lắm á. Nhưng với đồng bào Thái, Mường, Nùng hay Mông ở Tây Bắc thì rêu lại là "của ngon trời cho" nè! Họ biến loại rêu này thành món ăn ngon nức tiếng mỗi độ đông về luôn. Rêu đá không chỉ là nguyên liệu để chế biến mà còn gắn với truyền thuyết tình yêu của đôi trai gái người Thái xưa kia, mang ý nghĩa biểu tượng cho lòng chung thủy nữa nha (vì thế mới gọi là món cho người chung thủy đó mà ).
Ở Tây Bắc, rêu thường bám vào gờ đá ở lòng suối, lòng sông, và được chia thành ba loại: cui (rêu sợi mảnh, hơi sẫm màu), cay (rêu xanh mọc rời rạc), và tau (rêu mọc thành từng mảng lớn, dễ hái). Nghe thì đơn giản nhưng muốn có rêu ngon thì khó lắm nha bạn ơi! Người hái phải lội xuống suối, dùng tay khéo léo quơ ngang để chọn từng mảng rêu non. Rêu chỉ sống được khoảng 7 ngày thôi, nên phải chọn đúng timing. Để lâu quá, rêu chuyển màu trắng là bye bye không xài được nữa đâu. Có thể nói việc tìm rêu giống như săn "thực phẩm tươi" vậy, vừa cần kinh nghiệm, vừa phải tỉ mỉ lắm.
Nghĩ hái rêu đã vất vả rồi thì phần sơ chế còn "khủng khiếp" hơn gấp mấy lần nữa cơ. Những mảng rêu đầy nước phải để ráo, sau đó đập kỹ trên thớt để loại bỏ tạp chất. Đây không chỉ là bước làm sạch mà còn là cách giữ lại màu xanh tự nhiên và dưỡng chất của rêu. Kỹ thuật đập rêu đòi hỏi skill khéo léo: không được đập quá mạnh khiến rêu nát, cũng không quá nhẹ để còn sót đồ bẩn. Sau công đoạn này, rêu được đem chế biến ngay để giữ độ tươi ngon nhất nha!
Nguồn: kenh14.vn