Đây chính là món ăn quen thuộc xuất hiện trong bữa cơm hằng ngày của nhiều gia đình, nhưng ít ai ngờ nó từng là "chân ái" của hoàng đế Càn Long đấy! Thậm chí một số tài liệu còn ghi lại việc nhà vua coi món này như thực phẩm bổ dưỡng hàng đầu và liên tục cho vào thực đơn luôn.
Càn Long được biết đến là một trong những vị hoàng đế sống lâu nhất lịch sử Trung Quốc, qua đời ở tuổi 89 (khá xịn cho thời đó nha!). Theo các ghi chép, lúc 85 tuổi, ông vẫn cưỡi ngựa hàng chục dặm đến khu săn bắn và hạ gục được một con nai. Những câu chuyện này thường được dùng để minh chứng cho sức khỏe "đỉnh của chóp" của Càn Long khi về già.
Bên cạnh việc duy trì hoạt động thể chất, chế độ ăn uống cũng là thứ Càn Long đặc biệt quan tâm và đầu tư kỹ lưỡng.
Càn Long "cuồng" đậu phụ đến mức nào?
Theo các tài liệu mà Sohu dẫn lại, Càn Long dành tình yêu đặc biệt cho những món ăn làm từ đậu phụ. Thậm chí, nếu trên bàn ăn hoàng gia không có món này, nhà bếp có thể phải chuẩn bị gấp luôn đó!
Để chiều lòng hoàng đế, các đầu bếp trong cung đã biến tấu đậu phụ theo vô vàn cách khác nhau. Thực đơn được nhắc đến gồm: thịt cừu hầm đậu phụ, đậu phụ chiên, đậu phụ hầm da vịt, canh gà nấu đậu phụ, đậu phụ xào thịt gà hoặc thịt vịt, súp đậu phụ... (nghe đã thèm chưa? )
Sự xuất hiện liên tục của đậu phụ trong các món ăn được cho là lý do khiến thực phẩm này được gắn với quan niệm dưỡng sinh của Càn Long. Một số nguồn thậm chí gọi đây là "thuốc bổ thượng hạng" mà vị hoàng đế cao tuổi yêu thích.
Tuy nhiên, cách gọi này nên được hiểu theo quan niệm dinh dưỡng và dưỡng sinh trong các tư liệu được dẫn lại, chứ không phải xem đậu phụ như thuốc chữa bệnh theo nghĩa y học hiện đại nhé!
Tại sao đậu phụ lại được đánh giá cao về dinh dưỡng?
Đậu phụ được làm chủ yếu từ đậu nành, là nguồn cung cấp protein thực vật và nhiều khoáng chất xịn xò. Theo thông tin từ Bệnh viện Y học cổ truyền tỉnh Quảng Đông, loại thực phẩm này chứa sắt, magie, kali, đồng, canxi, kẽm, phốt pho, axit folic cùng một số vitamin nhóm B (nghe "xịn sò" chưa nào!
).Đậu phụ cũng không chứa cholesterol và thường được xem là lựa chọn chuẩn chỉnh trong chế độ ăn cân bằng, đặc biệt khi thay thế một phần những nguồn protein có nhiều chất béo bão hòa.
Trong đậu nành còn có isoflavone, một nhóm hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa. Một số nghiên cứu hiện đại đã quan tâm đến mối liên hệ giữa việc dùng thực phẩm từ đậu nành với sức khỏe tim mạch và chuyển hóa, dù hiệu quả cụ thể còn phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn và tình trạng sức khỏe của từng người.
Đông y từng dùng đậu phụ như thế nào?
Không chỉ là thực phẩm thôi đâu, đậu phụ còn xuất hiện trong một số tài liệu y học cổ truyền Trung Quốc nữa nha!
Theo quan niệm Đông y được Bệnh viện Y học cổ truyền tỉnh Quảng Đông dẫn lại, đậu phụ có vị ngọt, tính mát và được sử dụng với mục đích thanh nhiệt, bổ khí, điều hòa tỳ vị. "Bản thảo cương mục" của danh y Lý Thời Trân cũng có những ghi chép liên quan đến việc sử dụng đậu phụ trong các trường hợp như đau bụng, đầy bụng và một số vấn đề liên quan đến tiêu hóa.
Một số phương pháp dân gian còn dùng đậu phụ kết hợp với các nguyên liệu khác để hỗ trợ điều trị một số chứng bệnh. Tuy nhiên, đây là những quan niệm và phương pháp của y học cổ truyền, không nên đồng nhất với bằng chứng điều trị của y học hiện đại nhé các bạn!
Thực phẩm rẻ bèo nhưng giàu giá trị dinh dưỡng
Từ một món ăn bình dân, đậu phụ từng xuất hiện thường xuyên trong thực đơn được cho là của Càn Long và ngày nay vẫn giữ vị trí quen thuộc trong ẩm thực châu Á.
Điểm đáng chú ý của đậu phụ không nằm ở việc nó có thể thay thế thuốc chữa bệnh, mà ở khả năng cung cấp protein thực vật cùng nhiều chất dinh dưỡng với giá thành rẻ bèo (ai cũng mua được luôn!).
Tại Việt Nam, đậu phụ có mặt ở hầu hết các chợ và siêu thị, có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Khi được dùng trong một chế độ ăn đa dạng và cân đối, đây là một nguồn thực phẩm tiện lợi để bổ sung protein và các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể đấy!
Nguồn: techz.vn