DauSusu7158
New member
Hải sản Quảng Ninh có món trông kinh dị như "cua lai nhện" nhưng ăn vào là ghiền luôn á, vừa ngon vừa bổ nữa!
Vùng biển Quảng Ninh toàn đặc sản "xịn sò", trong đó sam là loài độc nhất vô nhị luôn. Nhìn sơ qua thì hơi rén đấy nha - lớp giáp cứng, cạnh nhọn hoắt, đuôi dài, có tận 10 chân 4 mắt, dài gần 40cm ấy chứ Sam sống ở đáy biển và bãi cát bồi, no nê với cá, ốc, sinh vật phù du siêu dồi dào ở cửa biển Quảng Ninh.
Từ một loài "bị ghẻ lạnh" khi mắc lưới ngư dân, giờ sam đã lột xác thành món ăn đỉnh của chóp nhờ tài nghệ của các chef địa phương: sam xào chua ngọt, sam nướng, sam xào măng lá lốt, chả sam, gỏi sam, súp sam... Khắp Quảng Yên, Hạ Long, Vân Đồn, Móng Cái đều có quán sam ngon xuất sắc! ️
Ngư dân ở Trà Cổ (Móng Cái) phải đi xa lắm mới bắt được, rồi chôn trên bãi cát hoặc nuôi bằng bể sục khí để giữ tươi lâu. Dân gian có câu "dính như sam" vì loài này hay đi đôi cực kỳ Nếu thấy con nào ế thì coi chừng đó là con so - loài có độc nhưng mà trông na ná sam đó!
Chế biến sam không khó lắm nhưng cũng phải cẩn thận nha! Con trưởng thành nặng tới 3,5kg luôn Đầu bếp chỉ lấy bụng, trứng, bỏ ruột, gan và phải tránh làm vỡ. Tiết sam có màu xanh cực lạ mắt nha!
Anh Nguyễn Thế Long, đầu bếp tại Trà Cổ share rằng, tuy món giống nhau nhưng mỗi nhà hàng, mỗi vùng lại có bí kíp riêng cực kỳ. Giá mỗi cặp sam sau chế biến khoảng 1,6 triệu đồng, làm được 5-6 món khác nhau
Thịt sam có vị khá giống ghẹ nhưng dai và nhạt hơn tẹo, lại có tính hàn nên cực hợp để chế biến cùng gia vị tính nóng như tỏi, sả, ớt, măng, lá lốt - tạo nên combo cân bằng "chuẩn không cần chỉnh"
Các món sam được chế biến ngay trước khi khách ăn để đảm bảo độ tươi ngon tuyệt đối nha. Thịt sam tẩm ướp ngấm gia vị, đảo nhanh tay trên lửa lớn là xong!
Nguồn: soha.vn