Mộc nhĩ (hay nấm mèo) vốn được mệnh danh là "thịt của hội ăn chay" với vô vàn dinh dưỡng, nhưng plot twist là không phải ai ăn cũng có lợi đâu nha! Với một số người, món quen thuộc này có thể là "ẩn số nguy hiểm" nếu sử dụng sai cách đó.
Nói về mộc nhĩ thì ai cũng biết rồi đúng không? Giòn giòn, dễ mix với mọi món từ xào, canh đến nộm, siêu versatile luôn. Nhờ giá trị dinh dưỡng xịn xò nên được nhiều người yêu thích, đặc biệt là hội ăn chay. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng thì mộc nhĩ không phải lúc nào cũng "friendly" với tất cả mọi người, thậm chí có những nhóm cần tránh xa để khỏi rước họa vào thân
TS.BS Nguyễn Văn Hùng – chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng có chia sẻ: Mộc nhĩ là thực phẩm tốt nếu dùng đúng người, đúng cách. Nhưng với một số đối tượng đặc biệt, các hoạt chất trong mục nhĩ có thể gây tác dụng ngược, làm nặng thêm bệnh nền hoặc gây rối loạn tiêu hóa.
Mộc nhĩ có gì mà xịn thế?
Phải công nhận là mộc nhĩ có nhiều chất xơ hòa tan, giúp ruột hoạt động smooth hơn, chống táo bón và đào thải độc tố cực tốt. Hàm lượng sắt cũng cao hơn nhiều loại rau củ khác, giúp tạo máu – perfect cho hội ăn chay luôn Thêm nữa, polysaccharid trong mộc nhĩ được cho là có khả năng điều hòa mỡ máu, tăng cường miễn dịch và bảo vệ thành mạch.
Chính vì những benefit này mà mộc nhĩ thường xuất hiện trong thực đơn của người trung niên, cao tuổi với mong muốn "làm sạch mạch máu" và tốt cho tim mạch. Nhưng mà, chính đặc tính này lại khiến nó không hợp với một số đối tượng. Vậy ai là những người đó?
1. Người có rối loạn chảy máu hoặc đang dùng thuốc chống đông
Mộc nhĩ chứa các hợp chất có tác dụng ức chế kết tập tiểu cầu, tức là có khả năng "làm loãng máu". Với người khỏe mạnh thì điều này giúp tuần hoàn tốt hơn. Nhưng với những bạn bị rối loạn đông máu, hay đang uống thuốc chống đông, thuốc tim mạch, việc ăn mộc nhĩ có thể làm tăng nguy cơ chảy máu, bầm tím dưới da, thậm chí xuất huyết tiêu hóa hoặc xuất huyết não trong trường hợp nghiêm trọng
Đây là nhóm cần tránh hoàn toàn luôn, không phải "ăn ít thôi" nha, vì nguy cơ tiềm ẩn thường không biểu hiện ngay mà đợi lúc "nổ" thì muộn rồi!
2. Người có cơ địa dị ứng với nấm
Một số bạn có cơ địa nhạy cảm với protein trong nấm nói chung, trong đó có mộc nhĩ. Sau khi ăn, có thể xuất hiện các triệu chứng như ngứa, nổi mề đay, đau bụng, buồn nôn hoặc tiêu chảy. Nếu bạn từng có tiền sử dị ứng thực phẩm thì việc thử ăn mộc nhĩ cần hết sức cẩn thận nha!
Điểm đáng lưu ý là dị ứng mộc nhĩ đôi khi không xảy ra ngay lần đầu mà xuất hiện sau nhiều lần ăn, khiến nhiều người dễ chủ quan và không nghĩ đến nguyên nhân.
3. Người cao tuổi có hệ tiêu hóa yếu
Mộc nhĩ giàu chất xơ và có cấu trúc dai, khá khó tiêu nếu không được ngâm và nấu chuẩn. Với người cao tuổi, đặc biệt là những người hay đầy bụng, kém hấp thu hoặc mắc bệnh dạ dày – ruột mạn tính, ăn nhiều mộc nhĩ có thể gây chướng bụng, khó tiêu, đau bụng âm ỉ.
Ngoài ra, mộc nhĩ khô nếu ngâm chưa đủ thời gian có thể nở tiếp trong đường tiêu hóa, làm tăng cảm giác khó chịu. Trường hợp ngâm quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn độc hại nữa đó!
Lưu ý quan trọng khi chế biến mộc nhĩ
Nhiều người tin rằng mộc nhĩ càng ngâm lâu càng sạch và mềm. Big mistake! Thực tế, ngâm mộc nhĩ quá lâu (trên 6–8 tiếng) ở nhiệt độ phòng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và sinh độc tố. Đây chính là nguyên nhân của không ít ca ngộ độc thực phẩm đấy!
Bên cạnh đó, việc ăn mộc nhĩ sống hoặc chỉ chần qua loa cũng không được khuyến khích, vì có thể gây rối loạn tiêu hóa.
Vậy ăn thế nào cho chuẩn?
Với người khỏe mạnh, mộc nhĩ vẫn là thực phẩm tốt nếu dùng đúng cách. Nên ngâm mộc nhĩ khô trong nước sạch khoảng 20–30 phút, sau đó rửa kỹ, nấu chín hoàn toàn. Mỗi tuần chỉ nên ăn 1–2 lần với lượng vừa phải, kết hợp cùng các thực phẩm khác để cân bằng dinh dưỡng.
Người trung niên và cao tuổi cần lắng nghe cơ thể: nếu sau khi ăn thấy đầy bụng, khó tiêu, nên giảm hoặc ngừng sử dụng nhé!
Kết luận
Nguồn: soha.vn
Nói về mộc nhĩ thì ai cũng biết rồi đúng không? Giòn giòn, dễ mix với mọi món từ xào, canh đến nộm, siêu versatile luôn. Nhờ giá trị dinh dưỡng xịn xò nên được nhiều người yêu thích, đặc biệt là hội ăn chay. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng thì mộc nhĩ không phải lúc nào cũng "friendly" với tất cả mọi người, thậm chí có những nhóm cần tránh xa để khỏi rước họa vào thân
TS.BS Nguyễn Văn Hùng – chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng có chia sẻ: Mộc nhĩ là thực phẩm tốt nếu dùng đúng người, đúng cách. Nhưng với một số đối tượng đặc biệt, các hoạt chất trong mục nhĩ có thể gây tác dụng ngược, làm nặng thêm bệnh nền hoặc gây rối loạn tiêu hóa.
Mộc nhĩ có gì mà xịn thế?
Phải công nhận là mộc nhĩ có nhiều chất xơ hòa tan, giúp ruột hoạt động smooth hơn, chống táo bón và đào thải độc tố cực tốt. Hàm lượng sắt cũng cao hơn nhiều loại rau củ khác, giúp tạo máu – perfect cho hội ăn chay luôn Thêm nữa, polysaccharid trong mộc nhĩ được cho là có khả năng điều hòa mỡ máu, tăng cường miễn dịch và bảo vệ thành mạch.
Chính vì những benefit này mà mộc nhĩ thường xuất hiện trong thực đơn của người trung niên, cao tuổi với mong muốn "làm sạch mạch máu" và tốt cho tim mạch. Nhưng mà, chính đặc tính này lại khiến nó không hợp với một số đối tượng. Vậy ai là những người đó?
1. Người có rối loạn chảy máu hoặc đang dùng thuốc chống đông
Mộc nhĩ chứa các hợp chất có tác dụng ức chế kết tập tiểu cầu, tức là có khả năng "làm loãng máu". Với người khỏe mạnh thì điều này giúp tuần hoàn tốt hơn. Nhưng với những bạn bị rối loạn đông máu, hay đang uống thuốc chống đông, thuốc tim mạch, việc ăn mộc nhĩ có thể làm tăng nguy cơ chảy máu, bầm tím dưới da, thậm chí xuất huyết tiêu hóa hoặc xuất huyết não trong trường hợp nghiêm trọng
Đây là nhóm cần tránh hoàn toàn luôn, không phải "ăn ít thôi" nha, vì nguy cơ tiềm ẩn thường không biểu hiện ngay mà đợi lúc "nổ" thì muộn rồi!
2. Người có cơ địa dị ứng với nấm
Một số bạn có cơ địa nhạy cảm với protein trong nấm nói chung, trong đó có mộc nhĩ. Sau khi ăn, có thể xuất hiện các triệu chứng như ngứa, nổi mề đay, đau bụng, buồn nôn hoặc tiêu chảy. Nếu bạn từng có tiền sử dị ứng thực phẩm thì việc thử ăn mộc nhĩ cần hết sức cẩn thận nha!
Điểm đáng lưu ý là dị ứng mộc nhĩ đôi khi không xảy ra ngay lần đầu mà xuất hiện sau nhiều lần ăn, khiến nhiều người dễ chủ quan và không nghĩ đến nguyên nhân.
3. Người cao tuổi có hệ tiêu hóa yếu
Mộc nhĩ giàu chất xơ và có cấu trúc dai, khá khó tiêu nếu không được ngâm và nấu chuẩn. Với người cao tuổi, đặc biệt là những người hay đầy bụng, kém hấp thu hoặc mắc bệnh dạ dày – ruột mạn tính, ăn nhiều mộc nhĩ có thể gây chướng bụng, khó tiêu, đau bụng âm ỉ.
Ngoài ra, mộc nhĩ khô nếu ngâm chưa đủ thời gian có thể nở tiếp trong đường tiêu hóa, làm tăng cảm giác khó chịu. Trường hợp ngâm quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn độc hại nữa đó!
Lưu ý quan trọng khi chế biến mộc nhĩ
Nhiều người tin rằng mộc nhĩ càng ngâm lâu càng sạch và mềm. Big mistake! Thực tế, ngâm mộc nhĩ quá lâu (trên 6–8 tiếng) ở nhiệt độ phòng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và sinh độc tố. Đây chính là nguyên nhân của không ít ca ngộ độc thực phẩm đấy!
Bên cạnh đó, việc ăn mộc nhĩ sống hoặc chỉ chần qua loa cũng không được khuyến khích, vì có thể gây rối loạn tiêu hóa.
Vậy ăn thế nào cho chuẩn?
Với người khỏe mạnh, mộc nhĩ vẫn là thực phẩm tốt nếu dùng đúng cách. Nên ngâm mộc nhĩ khô trong nước sạch khoảng 20–30 phút, sau đó rửa kỹ, nấu chín hoàn toàn. Mỗi tuần chỉ nên ăn 1–2 lần với lượng vừa phải, kết hợp cùng các thực phẩm khác để cân bằng dinh dưỡng.
Người trung niên và cao tuổi cần lắng nghe cơ thể: nếu sau khi ăn thấy đầy bụng, khó tiêu, nên giảm hoặc ngừng sử dụng nhé!
Kết luận
Nguồn: soha.vn