MiuBobo9434
New member
Từ xưa tới giờ, mỡ lợn cứ bị gắn mác là "đầu sỏ" gây béo phì và bệnh tim mạch. Nhưng mà plot twist đây rồi – một nghiên cứu mới đây đã lật ngược hoàn toàn câu chuyện!
Nhắc đến mỡ lợn là hai phe "chiến" nhau rồi: Bên này mê mẩn vì mùi thơm nức mũi khi xào nấu, bên kia thì "block cứng" vì sợ béo hoặc ngại ảnh hưởng tim mạch.
Hồi xưa, mỡ lợn cứ bị dính nhãn "kẻ thù số 1" với béo phì và tim mạch. Nhưng giờ nghiên cứu mới đã cho thấy góc nhìn khác hẳn luôn đó các bạn!
Nghiên cứu gây sốc: Mỡ lợn giảm mỡ???
Trong một nghiên cứu lâm sàng xịn sò, các nhà khoa học chia chuột làm 3 team với thực đơn khác nhau: mỡ lợn, dầu lạc (đậu phộng) và dầu hạt trà. Sau 24 tuần, kết quả khiến ai cũng bất ngờ:
So với hai loại dầu thực vật kia, mỡ lợn bất ngờ "flex" khả năng giảm tích tụ mỡ và giảm viêm nhiễm. Những bé chuột ăn mỡ lợn với lượng vừa phải không những không "phát tướng", mà các chỉ số viêm nhiễm còn được cải thiện nữa chứ!
Lý do khiến mỡ lợn "đỉnh" thế?
Độ bền nhiệt cao: Mỡ lợn chịu nhiệt cực tốt, ổn định hơn khi đun nóng. Khi nấu ở nhiệt độ cao, mỡ lợn biến chất chậm hơn nhiều, nên sinh ra ít chất độc hại như chất béo chuyển hóa (trans fat) và peroxide.
Thúc đẩy chuyển hóa: Khi ăn mỡ lợn với liều vừa phải, nồng độ axit taurocholic trong máu tăng lên, kích hoạt các gene liên quan đến đốt mỡ và điều hòa chuyển hóa lipid, từ đó giảm viêm luôn.
Nhưng mà đừng vội mừng quá nha!
Dù nghiên cứu có điểm sáng, nhưng không thể phủ nhận mỡ lợn vẫn là "ông trùm" chất béo bão hòa (chiếm khoảng 40% thành phần đó). Con số này cao gấp 2,58 lần dầu đậu nành và gần 3 lần dầu ô liu luôn á!
Để hưởng lợi ích mà không "rước họa vào thân", bạn cần nằm lòng những nguyên tắc này:
Nguyên tắc số 1: Kiểm soát liều lượng (quan trọng nhất nha!)
Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân, lượng chất béo bão hòa không nên vượt quá 10% tổng năng lượng mỗi ngày (khoảng 20g đối với chị em trưởng thành). Lưu ý nhé, 20g này bao gồm luôn chất béo có sẵn trong thịt, trứng, sữa rồi đó... nên nếu "tay to" dùng mỡ lợn chiên xào là "bay màu" ngay!
Ngoài ra còn 3 điểm cực kỳ quan trọng nữa nè:
Không chiên đi chiên lại: Dù chịu nhiệt giỏi nhưng nếu đun đi đun lại nhiều lần, mỡ lợn vẫn sinh ra các chất độc hại như acrylaldehyde và benzopyrene – những "boss cuối" gây ung thư và bệnh tim mạch đấy.
Nhóm người cần "giữ khoảng cách": Những bạn bị "ba cao" (huyết áp cao, mỡ máu cao, đường huyết cao) hoặc có bệnh mạch vành cần kiểm soát siêu chặt lượng mỡ lợn. Nên ưu tiên dầu thực vật và chỉ xài mỡ lợn như "gia vị" điểm xuyết thôi nhé!
Nên tự làm mỡ tại nhà: Mỡ lợn mua ngoài có thể chứa chất bảo quản hoặc chống oxy hóa. Tự render mỡ ở nhà an toàn hơn hẳn, nhưng mỡ tự làm dễ bị oxy hóa vì còn lẫn nước hoặc tạp chất, nên nhớ bảo quản cẩn thận và dùng hết trong vòng 1 tháng nha!
Bonus tip: Tóp mỡ có ngon nhưng đừng "quẩy" quá!
Nhiều người mê mẩn tóp mỡ sau khi thắng. Tuy nhiên, tóp mỡ chiên quá cháy hoặc quá kỹ chứa nhiều chất gây lão hóa (AGEs) và các tạp chất có hại. Bạn chỉ nên ăn một chút cho "đỡ thèm", đừng ăn quá nhiều thường xuyên nha!
Kết luận cuối cùng: Mỡ lợn không phải "độc dược", nhưng cũng không phải "thần dược" để ăn tùy hứng. Bí kíp nằm ở sự cân bằng: Dùng dầu thực vật làm chính, mỡ lợn làm phụ thôi!
Nguồn: kenh14.vn
Nhắc đến mỡ lợn là hai phe "chiến" nhau rồi: Bên này mê mẩn vì mùi thơm nức mũi khi xào nấu, bên kia thì "block cứng" vì sợ béo hoặc ngại ảnh hưởng tim mạch.
Hồi xưa, mỡ lợn cứ bị dính nhãn "kẻ thù số 1" với béo phì và tim mạch. Nhưng giờ nghiên cứu mới đã cho thấy góc nhìn khác hẳn luôn đó các bạn!
Nghiên cứu gây sốc: Mỡ lợn giảm mỡ???
Trong một nghiên cứu lâm sàng xịn sò, các nhà khoa học chia chuột làm 3 team với thực đơn khác nhau: mỡ lợn, dầu lạc (đậu phộng) và dầu hạt trà. Sau 24 tuần, kết quả khiến ai cũng bất ngờ:
So với hai loại dầu thực vật kia, mỡ lợn bất ngờ "flex" khả năng giảm tích tụ mỡ và giảm viêm nhiễm. Những bé chuột ăn mỡ lợn với lượng vừa phải không những không "phát tướng", mà các chỉ số viêm nhiễm còn được cải thiện nữa chứ!
Lý do khiến mỡ lợn "đỉnh" thế?
Độ bền nhiệt cao: Mỡ lợn chịu nhiệt cực tốt, ổn định hơn khi đun nóng. Khi nấu ở nhiệt độ cao, mỡ lợn biến chất chậm hơn nhiều, nên sinh ra ít chất độc hại như chất béo chuyển hóa (trans fat) và peroxide.
Thúc đẩy chuyển hóa: Khi ăn mỡ lợn với liều vừa phải, nồng độ axit taurocholic trong máu tăng lên, kích hoạt các gene liên quan đến đốt mỡ và điều hòa chuyển hóa lipid, từ đó giảm viêm luôn.
Nhưng mà đừng vội mừng quá nha!
Dù nghiên cứu có điểm sáng, nhưng không thể phủ nhận mỡ lợn vẫn là "ông trùm" chất béo bão hòa (chiếm khoảng 40% thành phần đó). Con số này cao gấp 2,58 lần dầu đậu nành và gần 3 lần dầu ô liu luôn á!
Để hưởng lợi ích mà không "rước họa vào thân", bạn cần nằm lòng những nguyên tắc này:
Nguyên tắc số 1: Kiểm soát liều lượng (quan trọng nhất nha!)
Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân, lượng chất béo bão hòa không nên vượt quá 10% tổng năng lượng mỗi ngày (khoảng 20g đối với chị em trưởng thành). Lưu ý nhé, 20g này bao gồm luôn chất béo có sẵn trong thịt, trứng, sữa rồi đó... nên nếu "tay to" dùng mỡ lợn chiên xào là "bay màu" ngay!
Ngoài ra còn 3 điểm cực kỳ quan trọng nữa nè:
Không chiên đi chiên lại: Dù chịu nhiệt giỏi nhưng nếu đun đi đun lại nhiều lần, mỡ lợn vẫn sinh ra các chất độc hại như acrylaldehyde và benzopyrene – những "boss cuối" gây ung thư và bệnh tim mạch đấy.
Nhóm người cần "giữ khoảng cách": Những bạn bị "ba cao" (huyết áp cao, mỡ máu cao, đường huyết cao) hoặc có bệnh mạch vành cần kiểm soát siêu chặt lượng mỡ lợn. Nên ưu tiên dầu thực vật và chỉ xài mỡ lợn như "gia vị" điểm xuyết thôi nhé!Nên tự làm mỡ tại nhà: Mỡ lợn mua ngoài có thể chứa chất bảo quản hoặc chống oxy hóa. Tự render mỡ ở nhà an toàn hơn hẳn, nhưng mỡ tự làm dễ bị oxy hóa vì còn lẫn nước hoặc tạp chất, nên nhớ bảo quản cẩn thận và dùng hết trong vòng 1 tháng nha!
Bonus tip: Tóp mỡ có ngon nhưng đừng "quẩy" quá!
Nhiều người mê mẩn tóp mỡ sau khi thắng. Tuy nhiên, tóp mỡ chiên quá cháy hoặc quá kỹ chứa nhiều chất gây lão hóa (AGEs) và các tạp chất có hại. Bạn chỉ nên ăn một chút cho "đỡ thèm", đừng ăn quá nhiều thường xuyên nha!
Kết luận cuối cùng: Mỡ lợn không phải "độc dược", nhưng cũng không phải "thần dược" để ăn tùy hứng. Bí kíp nằm ở sự cân bằng: Dùng dầu thực vật làm chính, mỡ lợn làm phụ thôi!
Nguồn: kenh14.vn