Mỗi lần Michelin Guide công bố xong, bên cạnh dàn quán được vinh danh thì luôn có một câu hỏi "muôn thuở" từ hội mê ăn: Tại sao quán này được chọn mà quán kia lại "ra rìa"?
Ở Việt Nam, câu hỏi này càng nổi như cồn sau lễ công bố Michelin Guide 2026. Khi danh sách mới ra lò, hội foodies lại "khẩu chiến" sôi nổi về những cái tên lọt top và những cái tên "mất tích bí ẩn". Muốn hiểu drama này thì phải nắm cách Michelin "chấm điểm" nhà hàng đã!
Khác với nhiều giải thưởng ẩm thực chơi kiểu nộp hồ sơ hay vote công khai, Michelin vận hành bằng một đội "thanh tra viên ngầm" hoạt động 100% ẩn danh.
Họ đến quán như thực khách bình thường, tự bỏ tiền túi ăn uống và không hề spoil danh tính. Sau mỗi lần "đi ăn thám", các thanh tra viên sẽ viết báo cáo siêu chi tiết về cả bữa ăn - từ chất lượng món, kỹ thuật chế biến cho đến trải nghiệm tổng thể.
Nhưng plot twist là quyết định cuối cùng không do một người quyết. Các báo cáo sau đó được đem ra "hội chẩn" giữa nhiều thanh tra viên để đảm bảo công tâm trước khi quyết định trao sao hay đưa một địa chỉ vào các hạng mục của Michelin Guide. Chính quy trình này được Michelin coi là "chìa khóa vàng" giúp duy trì độ nhất quán của hệ thống đánh giá trên toàn cầu.
**Michelin thực sự "soi" những gì?**
Điểm thú vị là Michelin không chấm điểm dựa trên độ viral của nhà hàng hay view trên mạng xã hội đâu nhé! Theo Michelin Guide, có 5 tiêu chí "xương sống" được áp dụng đồng loạt tại mọi quốc gia:
Nhìn vào 5 tiêu chí này có thể thấy Michelin "ưu tiên" món ăn trước tiên, thay vì nhìn vào fame của nhà hàng hay độ hot của món. ️
Khi một món ăn được xem là "quốc hồn quốc túy" nhưng không xuất hiện trong Michelin Guide, phản ứng tiếc nuối là điều khó tránh khỏi. Thế nhưng, theo logic vận hành của Michelin, một món ăn nổi tiếng ≠ chắc chắn được vinh danh. Điều mà các thanh tra viên "săn lùng" là chất lượng cụ thể của từng địa chỉ, từng trải nghiệm ăn uống và khả năng "flex" đồng thời cả 5 tiêu chí đánh giá. Đây cũng là điểm tạo nên "khoảng cách thế hệ" giữa kỳ vọng của công chúng và kết quả cuối cùng của Michelin.
**Michelin Guide Việt Nam 2026: Những câu hỏi cũ lại được "đào mộ"**
Năm nay, Michelin Guide Việt Nam ghi nhận 11 nhà hàng đạt một Sao Michelin (trong đó có 2 gương mặt mới). Danh sách Bib Gourmand gồm 72 địa chỉ, tăng thêm 11 cái tên mới; Michelin Selected có 110 cơ sở ăn uống và 3 nhà hàng đạt Sao Xanh Michelin.
Nếu nhìn từ góc độ Michelin, đây là một năm "bội thu" với nhiều địa chỉ mới ở các hạng mục khác nhau. Tuy nhiên, từ góc nhìn của một bộ phận thực khách, kết quả này vẫn chưa tạo ra quá nhiều "drama".
Cảm giác đó không phải lần đầu xuất hiện.
Ngay từ mùa giải 2025, Michelin từng bị một số ý kiến nhận xét là khá "an toàn" khi phần lớn các gương mặt quen thuộc tiếp tục giữ nguyên vị trí. Bởi vậy, trước lễ công bố năm nay, không ít người kỳ vọng Michelin sẽ mang đến những lựa chọn mới đủ sức tạo nên cuộc thảo luận "đỉnh nóc kịch trần" trong giới ẩm thực. Thế nhưng sau khi danh sách 2026 được công bố, những tranh luận tương tự lại tiếp tục "comeback".
Trong số các chủ đề được nhắc đến nhiều nhất sau lễ trao giải, sự "vắng mặt bí ẩn" của bánh mì có lẽ là điều khiến nhiều người tiếc nuối nhất.
Chỉ cần "rà soát" danh sách Bib Gourmand năm nay, có thể thấy sự hiện diện "dense" của các món nước như phở, bún hay miến. Trong khi đó, bánh mì - món ăn được xem là một trong những biểu tượng "đỉnh của chóp" của ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế - vẫn chưa xuất hiện ở bất kỳ hạng mục nào kể từ khi Michelin đặt chân đến Việt Nam vào năm 2023.
Điều này khiến nhiều thực khách đặt câu hỏi liệu Michelin có đang quá "quen tay" với những lựa chọn an toàn hay chưa thực sự mở rộng tầm nhìn tới toàn bộ bức tranh ẩm thực Việt Nam?
Tuy nhiên, nếu nhìn rộng ra thế giới, những tranh cãi quanh Michelin không phải là "drama riêng" của Việt Nam.
Tại Thái Lan, Michelin từng gây tranh cãi khi nhiều quán ăn địa phương nổi tiếng không được vinh danh, trong khi các nhà hàng fine dining lại nhận được nhiều sự chú ý hơn. Ở Singapore, việc trao sao cho các quầy hawker bình dân từng được xem là bước đi "đột phá" nhưng cũng vấp phải không ít ý kiến trái chiều. Ngay cả tại Nhật Bản, một trong những "cường quốc Michelin" của thế giới, cẩm nang này vẫn nhiều lần bị chỉ trích là quá bảo thủ hoặc chưa phản ánh đầy đủ bản sắc ẩm thực địa phương.
Nguồn: soha.vn
Ở Việt Nam, câu hỏi này càng nổi như cồn sau lễ công bố Michelin Guide 2026. Khi danh sách mới ra lò, hội foodies lại "khẩu chiến" sôi nổi về những cái tên lọt top và những cái tên "mất tích bí ẩn". Muốn hiểu drama này thì phải nắm cách Michelin "chấm điểm" nhà hàng đã!
Khác với nhiều giải thưởng ẩm thực chơi kiểu nộp hồ sơ hay vote công khai, Michelin vận hành bằng một đội "thanh tra viên ngầm" hoạt động 100% ẩn danh.
Họ đến quán như thực khách bình thường, tự bỏ tiền túi ăn uống và không hề spoil danh tính. Sau mỗi lần "đi ăn thám", các thanh tra viên sẽ viết báo cáo siêu chi tiết về cả bữa ăn - từ chất lượng món, kỹ thuật chế biến cho đến trải nghiệm tổng thể.
Nhưng plot twist là quyết định cuối cùng không do một người quyết. Các báo cáo sau đó được đem ra "hội chẩn" giữa nhiều thanh tra viên để đảm bảo công tâm trước khi quyết định trao sao hay đưa một địa chỉ vào các hạng mục của Michelin Guide. Chính quy trình này được Michelin coi là "chìa khóa vàng" giúp duy trì độ nhất quán của hệ thống đánh giá trên toàn cầu.
**Michelin thực sự "soi" những gì?**
Điểm thú vị là Michelin không chấm điểm dựa trên độ viral của nhà hàng hay view trên mạng xã hội đâu nhé! Theo Michelin Guide, có 5 tiêu chí "xương sống" được áp dụng đồng loạt tại mọi quốc gia:
Nhìn vào 5 tiêu chí này có thể thấy Michelin "ưu tiên" món ăn trước tiên, thay vì nhìn vào fame của nhà hàng hay độ hot của món. ️
Khi một món ăn được xem là "quốc hồn quốc túy" nhưng không xuất hiện trong Michelin Guide, phản ứng tiếc nuối là điều khó tránh khỏi. Thế nhưng, theo logic vận hành của Michelin, một món ăn nổi tiếng ≠ chắc chắn được vinh danh. Điều mà các thanh tra viên "săn lùng" là chất lượng cụ thể của từng địa chỉ, từng trải nghiệm ăn uống và khả năng "flex" đồng thời cả 5 tiêu chí đánh giá. Đây cũng là điểm tạo nên "khoảng cách thế hệ" giữa kỳ vọng của công chúng và kết quả cuối cùng của Michelin.
**Michelin Guide Việt Nam 2026: Những câu hỏi cũ lại được "đào mộ"**
Năm nay, Michelin Guide Việt Nam ghi nhận 11 nhà hàng đạt một Sao Michelin (trong đó có 2 gương mặt mới). Danh sách Bib Gourmand gồm 72 địa chỉ, tăng thêm 11 cái tên mới; Michelin Selected có 110 cơ sở ăn uống và 3 nhà hàng đạt Sao Xanh Michelin.
Nếu nhìn từ góc độ Michelin, đây là một năm "bội thu" với nhiều địa chỉ mới ở các hạng mục khác nhau. Tuy nhiên, từ góc nhìn của một bộ phận thực khách, kết quả này vẫn chưa tạo ra quá nhiều "drama".
Cảm giác đó không phải lần đầu xuất hiện.
Ngay từ mùa giải 2025, Michelin từng bị một số ý kiến nhận xét là khá "an toàn" khi phần lớn các gương mặt quen thuộc tiếp tục giữ nguyên vị trí. Bởi vậy, trước lễ công bố năm nay, không ít người kỳ vọng Michelin sẽ mang đến những lựa chọn mới đủ sức tạo nên cuộc thảo luận "đỉnh nóc kịch trần" trong giới ẩm thực. Thế nhưng sau khi danh sách 2026 được công bố, những tranh luận tương tự lại tiếp tục "comeback".
Trong số các chủ đề được nhắc đến nhiều nhất sau lễ trao giải, sự "vắng mặt bí ẩn" của bánh mì có lẽ là điều khiến nhiều người tiếc nuối nhất.
Chỉ cần "rà soát" danh sách Bib Gourmand năm nay, có thể thấy sự hiện diện "dense" của các món nước như phở, bún hay miến. Trong khi đó, bánh mì - món ăn được xem là một trong những biểu tượng "đỉnh của chóp" của ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế - vẫn chưa xuất hiện ở bất kỳ hạng mục nào kể từ khi Michelin đặt chân đến Việt Nam vào năm 2023.
Điều này khiến nhiều thực khách đặt câu hỏi liệu Michelin có đang quá "quen tay" với những lựa chọn an toàn hay chưa thực sự mở rộng tầm nhìn tới toàn bộ bức tranh ẩm thực Việt Nam?
Tuy nhiên, nếu nhìn rộng ra thế giới, những tranh cãi quanh Michelin không phải là "drama riêng" của Việt Nam.
Tại Thái Lan, Michelin từng gây tranh cãi khi nhiều quán ăn địa phương nổi tiếng không được vinh danh, trong khi các nhà hàng fine dining lại nhận được nhiều sự chú ý hơn. Ở Singapore, việc trao sao cho các quầy hawker bình dân từng được xem là bước đi "đột phá" nhưng cũng vấp phải không ít ý kiến trái chiều. Ngay cả tại Nhật Bản, một trong những "cường quốc Michelin" của thế giới, cẩm nang này vẫn nhiều lần bị chỉ trích là quá bảo thủ hoặc chưa phản ánh đầy đủ bản sắc ẩm thực địa phương.
Nguồn: soha.vn