VitSweet4342
New member
Trước đây, huyền thoại Anthony Bourdain đã "flex" ẩm thực đường phố Việt Nam khắp thế giới. Nhưng giờ đây, khi Michelin chính thức "check-in" tại Hà Nội và TP.HCM, thì ẩm thực Việt đang thực sự bước vào kỷ nguyên mới – đỉnh cao và đẳng cấp hơn hẳn!
Tháng 6 năm nay, cả làng ẩm thực choáng váng khi Michelin lần đầu ra mắt ấn phẩm hướng dẫn khám phá ẩm thực tại Việt Nam. Với 103 nhà hàng được ghi danh, trong đó có 4 nhà hàng "ẵm" luôn 1 sao Michelin và 29 quán được "spotlight" vì giá trị đặc biệt – đây chính là cột mốc lịch sử mà ai cũng phải gật gù!
Nhớ lại thời điểm huyền thoại Bourdain "đưa" món bún chả Hương Liên lên bản đồ thế giới sau bữa ăn với cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama năm 2016 – quán bún chả nhỏ xinh đó bỗng chốc nổi như cồn. Nhưng giờ đây, sự xuất hiện của Michelin đã đánh dấu một bước ngoặt hoàn toàn khác – Việt Nam không chỉ có phở và bánh mì đâu nhé, còn nhiều thứ hay ho lắm!
Peter Cường Franklin – đầu bếp gốc Việt từng làm việc ở Hong Kong tại các nhà hàng Viet Kitchen và Chom Chom – đã "về vườn" năm 2017 để mở quán Ăn ăn Sài Gòn. Và guess what? Đây là một trong bốn nhà hàng được Michelin trao sao trong lần đầu tiên họ "ghé" Việt Nam!
Franklin chia sẻ rằng anh chứng kiến sự thay đổi "xịn sò" của nền ẩm thực ở TP.HCM mấy năm qua.
"Hồi mới về Việt Nam, mọi thứ vẫn khá... truyền thống. Giống như những gì Bourdain từng khám phá – ẩm thực đường phố và quán ăn local là chủ đạo. Nhưng giờ Michelin vào cuộc rồi thì game đang thay đổi luôn!" – Franklin tâm sự.
Anh cũng cho rằng ẩm thực Việt đang ở một "turning point" lịch sử, hướng tới tương lai bền vững và có thể sánh vai cùng những cái tên đình đám như Thái Lan, Singapore hay Hong Kong!
Nhìn lại quá khứ, ẩm thực Pháp từng có ảnh hưởng khá lớn đến các món Việt cao cấp. Nhưng theo Franklin, điều đó đang dần thay đổi: "Ẩm thực Pháp vẫn quan trọng thôi, nhưng giờ Việt Nam đang trở nên toàn cầu và đa dạng hơn nhiều. Nhìn xem, có Dim Tu Tac với dim sum, Da Vittorio Saigon với món Italy – đủ thể loại luôn!"
Da Vittorio Saigon mở cửa tháng 10/2022, là chi nhánh thứ hai của Da Vittorio ngoài Italy (chi nhánh đầu ở Thượng Hải, Trung Quốc đó).
Bếp trưởng điều hành Matteo Fontana kể lại: "Khi mở cửa, chúng tôi là nhà hàng Italy đầu tiên ở TP.HCM. Lúc đó ngoài vài nhà hàng Pháp và ẩm thực Việt hiện đại, phần còn lại đều khá... bình dân."
Làm pioneer cũng không dễ tẹo nào! Fontana phải mất 4-5 tháng để tìm nhà cung cấp ổn định. "Làm nhà hàng Pháp thì dễ hơn nhiều, còn các thứ như cà chua chất lượng cao, cá cơm, một số loại mì ống – tôi phải order từ Italy luôn," ông chia sẻ.
Da Vittorio Saigon phục vụ các món truyền thống theo đúng style của nhà hàng gốc ở Brusaporto, miền bắc Italy.
Gần đây, Sam Aisbett – đầu bếp Australia từng "ẵm" sao Michelin cho nhà hàng Whitegrass ở Singapore – cũng "sang" Việt Nam rồi! Tháng 7 vừa qua, anh ra mắt Akuna, một nhà hàng hiện đại sử dụng nguyên liệu Việt Nam, tại khách sạn Le Méridien Saigon ở TP.HCM.
"Việt Nam thật sự magical và crazy luôn! Nơi đây mở rộng tầm nhìn của tôi, cho phép tôi thử mọi thứ. Tôi muốn cả thế giới thấy những biên giới ẩm thực mới mà tôi đang khám phá ở Việt Nam," Aisbett hào hứng chia sẻ.
Franklin coi sự xuất hiện của các đầu bếp quốc tế và sự quan tâm đến nguyên liệu Việt chỉ là khởi đầu cho một làn sóng ẩm thực mới thôi!
"Tôi nghĩ sự công nhận quốc tế sẽ truyền lửa cho thế hệ đầu bếp trẻ và các nhà hàng local mới tại Việt Nam. Dự đoán luôn là chúng ta sẽ chứng kiến sự bùng nổ của ngành khách sạn Việt Nam, đặc biệt là các nhà hàng cao cấp và quán bar cocktail thủ công trong những năm tới!" – Franklin tự tin khẳng định.
Nguồn: kenh14.vn