Linh996363
New member
Chuyện cho mì chính thẳng tay vào nồi canh đang sôi có gây độc không thì tranh cãi ác liệt lắm nhen, ai cũng tò mò muốn biết sự thật!
Mì chính hay monosodium glutamate (MSG) là loại gia vị quen thuộc được xài tung tóe trong bếp để món ăn ngon hơn. Mì chính được phát hiện vào đầu thế kỷ 20 bởi nhà khoa học Nhật Bản tên là Kikunae Ikeda. Ông ấy phát hiện ra axit glutamic - loại axit amin tự nhiên có khả năng tạo vị umami đặc trưng, một trong năm vị cơ bản cùng với ngọt, chua, mặn và đắng nha!
Mấy năm qua, mì chính trở thành tâm điểm drama về ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Nhiều người tin mì chính có thể gây đau đầu, buồn nôn và các vấn đề tiêu hóa. Nhưng mà các nghiên cứu khoa học hiện đại chỉ ra mì chính an toàn khi dùng với liều lượng hợp lý thôi.
Các tổ chức y tế lớn như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều công nhận mì chính là chất phụ gia an toàn. Tuy nhiên, một số người có thể nhạy cảm với mì chính và nên hạn chế sử dụng nhé!
Câu hỏi mà nhiều người hay thắc mắc nhất: Cho mì chính thẳng tay vào nồi canh đang sôi có gây độc hại không ta?
PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa cho biết, thực tế thì việc cho mì chính vào nồi canh sôi không gây ra bất kỳ phản ứng hóa học độc hại nào luôn.
Các nhà khoa học đã chứng minh mì chính chỉ bị mất tính điều vị (mất khả năng tạo vị cho món ăn) ở nhiệt độ trên 3000 độ C trong 2 giờ. Trong khi đó, nhiệt độ nấu nướng thông thường của chúng mình chỉ là 100 độ C thôi, cá biệt nhiệt độ sôi của dầu là 260 độ C. Do đó, mì chính không bị phân hủy và không tạo ra các chất độc hại ở nhiệt độ nước sôi đâu nha!
Theo ông Thịnh, dù mì chính không gây độc hại khi cho vào nồi canh đang sôi, nhưng việc sử dụng mì chính cũng cần tuân theo một số nguyên tắc để đảm bảo sức khỏe nè:
Mì chính chỉ nên dùng với lượng nhỏ, khoảng 1-2 muỗng cà phê cho mỗi lần nấu ăn. Việc lạm dụng mì chính có thể làm mất cân bằng hương vị tự nhiên của món ăn và gây ra cảm giác không thoải mái cho người nhạy cảm đó.
Để giữ được hương vị tốt nhất, bạn nên thêm mì chính vào món ăn ở giai đoạn cuối của quá trình nấu. Điều này giúp mì chính tan đều và không bị nấu chín quá lâu, giữ được hiệu quả điều vị tối đa luôn!
Ngoài mì chính, bạn cũng nên kết hợp với các loại gia vị tự nhiên như hành, tỏi, gừng và các loại thảo mộc để tạo ra hương vị phong phú và tốt cho sức khỏe hơn nha.
Nguồn: soha.vn
Mì chính hay monosodium glutamate (MSG) là loại gia vị quen thuộc được xài tung tóe trong bếp để món ăn ngon hơn. Mì chính được phát hiện vào đầu thế kỷ 20 bởi nhà khoa học Nhật Bản tên là Kikunae Ikeda. Ông ấy phát hiện ra axit glutamic - loại axit amin tự nhiên có khả năng tạo vị umami đặc trưng, một trong năm vị cơ bản cùng với ngọt, chua, mặn và đắng nha!
Mấy năm qua, mì chính trở thành tâm điểm drama về ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Nhiều người tin mì chính có thể gây đau đầu, buồn nôn và các vấn đề tiêu hóa. Nhưng mà các nghiên cứu khoa học hiện đại chỉ ra mì chính an toàn khi dùng với liều lượng hợp lý thôi.
Các tổ chức y tế lớn như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều công nhận mì chính là chất phụ gia an toàn. Tuy nhiên, một số người có thể nhạy cảm với mì chính và nên hạn chế sử dụng nhé!
Câu hỏi mà nhiều người hay thắc mắc nhất: Cho mì chính thẳng tay vào nồi canh đang sôi có gây độc hại không ta?
PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ thực phẩm Đại học Bách Khoa cho biết, thực tế thì việc cho mì chính vào nồi canh sôi không gây ra bất kỳ phản ứng hóa học độc hại nào luôn.
Các nhà khoa học đã chứng minh mì chính chỉ bị mất tính điều vị (mất khả năng tạo vị cho món ăn) ở nhiệt độ trên 3000 độ C trong 2 giờ. Trong khi đó, nhiệt độ nấu nướng thông thường của chúng mình chỉ là 100 độ C thôi, cá biệt nhiệt độ sôi của dầu là 260 độ C. Do đó, mì chính không bị phân hủy và không tạo ra các chất độc hại ở nhiệt độ nước sôi đâu nha!
Theo ông Thịnh, dù mì chính không gây độc hại khi cho vào nồi canh đang sôi, nhưng việc sử dụng mì chính cũng cần tuân theo một số nguyên tắc để đảm bảo sức khỏe nè:
Mì chính chỉ nên dùng với lượng nhỏ, khoảng 1-2 muỗng cà phê cho mỗi lần nấu ăn. Việc lạm dụng mì chính có thể làm mất cân bằng hương vị tự nhiên của món ăn và gây ra cảm giác không thoải mái cho người nhạy cảm đó.
Để giữ được hương vị tốt nhất, bạn nên thêm mì chính vào món ăn ở giai đoạn cuối của quá trình nấu. Điều này giúp mì chính tan đều và không bị nấu chín quá lâu, giữ được hiệu quả điều vị tối đa luôn!
Ngoài mì chính, bạn cũng nên kết hợp với các loại gia vị tự nhiên như hành, tỏi, gừng và các loại thảo mộc để tạo ra hương vị phong phú và tốt cho sức khỏe hơn nha.
Nguồn: soha.vn