PandaAngel176
New member
Theo Ths. BS Nguyễn Văn Tiến - Viện Dinh dưỡng Quốc gia, thịt bò là kho protein khổng lồ, giàu dinh dưỡng "xỉu ngang xỉu dọc" luôn á! Nhưng mà nếu xào kiểu "đại trà" thì dễ thành món "luyện hàm" dai nhách, mất hết dinh dưỡng luôn đó nha
Dưới đây là mấy tip "xịn sò" từ Ths. BS Nguyễn Văn Tiến - Viện Dinh dưỡng Quốc gia giúp bạn biến thịt bò thành món ăn "tình đầu quốc dân" nè!
Bí kíp chọn thịt bò chuẩn không cần chỉnh
Team thích ăn giòn giòn thì lựa thịt bò bắp nhé, còn team "mềm tan" thì phải là thịt philê hoặc thăn nha! Thịt bò tươi ngon phải có màu tươi tốt, chưa chuyển sang đỏ sẫm kiểu "u ám", ngửi thơm thơm chứ không tanh hay hôi gì hết
Mẹo nhỏ: Dùng đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu nó "bật" lại đàn hồi, không dính tay, thớ thịt nhỏ mềm thì đó là thịt chuẩn "chất" rồi đó!
Ướp thịt sao cho "chuẩn Tây"
Khi ướp, nhớ cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào trộn đều, để khoảng 30 phút là thịt sẽ mềm "tan chảy" luôn nha (tùy lượng thịt nhiều hay ít mà điều chỉnh lượng dầu cho hợp lý nè)
Lưu ý quan trọng: Đừng "hào phóng" cho nhiều mắm, muối khi ướp vì các gia vị này sẽ làm thịt chảy nước, khô và cứng như... giày da luôn á!
Xào thịt kiểu pro
Khi xào, vặn lửa to nhưng đừng để chảo nóng "phừng phừng" vì sẽ làm thịt chín quá, mất luôn độ mềm nha. Phải xào nhanh tay, "làm việc khẩn trương" , canh lúc thịt vừa chín tới thì tắt bếp ngay, xào lâu = thịt dai như đế giày luôn đó!
Nếu xào chung với rau củ, nhớ xào bò riêng trước, đợi rau củ xào xong mới đổ thịt bò vào đảo đều rồi tắt bếp nha!
Muốn thịt bò già cũng mềm "êm ru"? Sau khi ướp xong, cho 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều, để khoảng 20-30 phút. Sau đó xào nhanh trên lửa lớn, xào xong thì vớt ra khỏi chảo ngay. Đừng xào lâu nha, không thì bò sẽ dai và khô hơn đó!
Với thịt bò dai, trước khi xào nên ngâm vào nước pha chút natri cacbonat (NANCO₃) vài phút, vớt ra để ráo rồi xào, thịt sẽ mềm và ngon hơn hẳn!
Hoặc bạn có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, đập giập, gói thịt lại rồi để gần bếp cho ấm, lúc xào đem ra cắt mỏng cũng được nha!
Riêng thịt bò gân, bắp đùi, xương sườn mà muốn ăn liền không có thời gian hầm lâu, thì bỏ vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái thìa nhôm là "ổn áp" ngay!
Mẹo ninh thịt bò già nhanh mềm "thần thánh"
Thịt bò già thường dai khủng khiếp, ninh lâu cũng chưa chắc nhừ. Đến khi nhừ thì thịt khô xác, mất hết dinh dưỡng rồi
Muốn thịt nhanh mềm thì xoa lên thịt một lớp mù tạt, để 6-8 giờ, sau đó rửa sạch rồi cho vào ninh.
Khi ninh cho thêm ít rượu trắng hoặc giấm nha: 1 kg thịt bò thì cho 2-3 thìa rượu hoặc 1 thìa giấm. Làm vậy thịt sẽ mềm, non trở lại và nhanh nhừ hơn nhiều!
Bạn cũng có thể lấy miếng vải sạch gói ít trà, cột chặt lại, bỏ vào nồi hầm thịt bò là "ngon lành" luôn!
Hoặc ướp thịt bò đã thái với bột hạt cải trước một đêm, sáng hôm sau rửa sạch bằng nước lã, cho vào nồi hầm cũng nhanh nhừ "phát sợ"!
Tips bonus cho các bạn:
Khi ninh/nấu thịt bò, đun nước sôi hẳn rồi mới cho thịt vào. Làm vậy vừa giữ được dinh dưỡng, vừa làm thịt thơm ngon hơn nữa đó!
Trong các loại thịt thì thịt bò khó nấu mềm nhất mà. Thử mấy cách sau đây xem sao nha:
1. Cho rượu hoặc dấm vào thịt bò, ướp 15 phút rồi rửa sạch. Dấm và rượu giúp thịt bò mềm hơn nhiều!
2. Cho chút vỏ đu đủ non vào nồi thịt bò rồi xào
3. Cho bã chè khô vào túi vải nhỏ, sau đó bỏ vào nồi thịt để nấu
4. Xoa bột cải khô lên thịt bò, để qua đêm cho ngấm, rửa sạch rồi nấu
Nguồn: soha.vn