Mùi tanh đặc trưng của cá khiến nhiều người "ngán ngẩm" khi vào bếp, nhưng với mẹo ướp cá đơn giản dưới đây, bạn có thể yên tâm rằng mùi tanh sẽ biến mất không dấu vết luôn nè!
Khử mùi tanh của cá là một thử thách "không phải dạng vừa" đối với hội chị em nội trợ, đặc biệt khi nhà có người kén ăn hoặc nhạy cảm với mùi. Để giảm tối đa độ tanh, bạn cần chú ý ngay từ khâu chọn cá - cá phải thực sự tươi mới "chuẩn không cần chỉnh" nha! Các dấu hiệu để chọn cá tươi như sau:
• Mắt cá trong suốt, không bị đục hay lõm vào (mắt đẹp là ngon rồi!)
• Mang cá có màu đỏ hồng, nếu sẫm màu hay thâm đen là cá ươn rồi nha
• Thân cá săn chắc, có độ đàn hồi khi nhấn tay vào (khỏe re!)
• Không có mùi hôi lạ hoặc nhớt quá nhiều trên bề mặt
Sau khi chọn được cá tươi ngon, bạn hãy áp dụng những mẹo sơ chế dưới đây để khử mùi tanh "max hiệu quả" nha!
• Rửa sạch, mổ bụng cá, lấy hết nội tạng, đặc biệt là màng đen bên trong bụng cá vì đây là "thủ phạm chính" gây mùi tanh đó
• Loại bỏ mang cá vì đây là bộ phận nhanh bị ôi thiu nhất
• Đánh sạch vảy cá và rửa lại bằng nước sạch cho "chill"
• Dùng muối hạt để rửa cá: Muối hạt là nguyên liệu khử mùi tanh "cực phẩm" luôn! Hãy chà xát muối lên toàn bộ bề mặt cá, cả bên trong lẫn bên ngoài, sau đó rửa lại với nước sạch
Ngoài ra, việc ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút sẽ giúp loại bỏ mùi tanh "siêu xịn xò" nha. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể dùng nước cốt chanh pha loãng để rửa cá cũng được!
Sau khi sơ chế sạch sẽ, việc ướp cá đúng cách sẽ giúp cá không còn mùi tanh mà còn đậm đà, thơm ngon hơn gấp bội. Dưới đây là một số mẹo ướp cá "thần thánh" nè:
Dùng gừng và rượu trắng: Giã nhuyễn một ít gừng rồi trộn với rượu trắng, sau đó thoa đều lên cá và ướp khoảng 10-15 phút. Hỗn hợp này không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt cá săn chắc hơn nữa đó!
Ướp cá với sả, tỏi, hành tím: Hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn rồi trộn với cá giúp tăng hương vị thơm ngon "cháy máy". Cách này đặc biệt phù hợp với các món cá kho hoặc cá nướng nha.
Dùng nước cốt chanh hoặc giấm: Ướp cá với một ít nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp làm sạch mùi tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị của cá luôn.
Ướp cá với tiêu và bột nghệ: Tiêu giúp tăng hương vị và át đi mùi tanh của cá "như không hề có cuộc chia ly" Bột nghệ không chỉ giúp cá có màu sắc đẹp hơn mà còn có tính khử mùi "xịn sò" nữa đó.
Tùy vào từng món ăn mà thời gian ướp cá sẽ khác nhau nha các bạn ơi! Với món chiên, nướng, nên ướp từ 15-30 phút để cá thấm gia vị và giảm mùi tanh. Với món kho, hấp, nên ướp từ 30 phút đến 1 tiếng để gia vị thấm sâu vào thịt cá.
Một số lưu ý quan trọng khi ướp cá mà bạn cần "note" ngay đây:
• Không ướp cá quá lâu vì có thể làm cá bị bở và mất đi độ tươi ngon
• Dùng tay bóp nhẹ khi ướp để gia vị thấm đều hơn nha
• Đối với cá có mùi tanh nặng như cá biển, có thể kết hợp nhiều nguyên liệu như gừng, rượu, giấm để khử mùi "cực mạnh" luôn
Với những mẹo ướp cá kể trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến các món cá mà không lo mùi tanh khó chịu nữa rồi đó! Chúc các bạn thành công nha!
Nguồn: kenh14.vn