CậuVàngQuạu
New member
Chắc bạn cũng không ngờ, mấy thứ "quốc dân" như muối, mì chính hay giấm đều có thời điểm vàng để cho vào nồi đấy! Đừng chỉ lo đong đo liều lượng mà quên mất yếu tố timing quan trọng này nha!
Nghe thì ez nhưng thật ra ngay cả những bác đầu bếp "lão làng" mấy chục năm vẫn có thể fail ở khâu này. Việc nêm đúng giờ không chỉ quyết định món ăn ngon hay dở mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến dinh dưỡng và sức khỏe luôn đó! Nhưng mà nhiều người lại không để ý đến thứ tự hay thời điểm nào là chuẩn nhất. Kết quả là món ăn vừa mất vị vừa giảm dinh dưỡng, thậm chí còn sinh ra chất có hại nữa
Từ giờ trở đi, hãy để ý kỹ timing khi nêm nếm nhé, đặc biệt là với 4 loại gia vị quen thuộc nhưng dễ bị dùng nhầm thời điểm nhất khi vào bếp đây:
1. Muối - thứ gia vị "ai cũng có nhưng không phải ai cũng biết dùng"
Muối là must-have trong mọi món ăn rồi, nhưng thêm sai giờ thì không chỉ làm món ăn flop mà còn ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nữa. Khi xào rau, cho muối quá sớm sẽ làm rau ra nước, mềm nhũn không còn độ giòn tự nhiên và làm mất hết vitamin, đặc biệt là vitamin C luôn. Còn với thịt, nêm muối sớm quá thì protein đông tụ nhanh, khiến thịt cứng và khô, đồng thời giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng nữa đó!
Chưa kể, nêm muối sớm ở nhiệt độ cao có thể tạo ra hợp chất gây hại cho sức khỏe, như làm tăng nguy cơ cao huyết áp nếu dùng quá tay. Timing vàng để thêm muối là khi món ăn gần chín hoặc trước khi tắt bếp để giữ được hương vị tự nhiên và dinh dưỡng nhé!
2. Bột ngọt/cốt gà - dùng đúng giờ mới "hết xảy" đó nha!
Bột ngọt và cốt gà là combo tăng độ tươi ngon cho món ăn, nhưng thêm vào quá sớm thì không chỉ làm giảm hiệu quả mà còn sinh ra chất có hại cho sức khỏe. Khi bị đun lâu ở nhiệt độ cao, chúng có thể phân hủy, tạo ra các chất gây độc cho cơ thể, ảnh hưởng đến hệ thần kinh và tiêu hóa đấy!
Chưa kể, lạm dụng bột ngọt hoặc cốt gà còn làm mất đi vị tự nhiên của món ăn, gây cảm giác khát nước và khó chịu sau khi ăn. Thời điểm chuẩn chỉnh để thêm các gia vị này là ngay trước khi tắt bếp. Chỉ cần một lượng nhỏ là đủ để làm nổi bật vị ngon mà còn healthy nữa
3. Giấm - cho đúng lúc mới "thơm phức"
Giấm giúp khử mùi tanh và tạo vị chua nhẹ, nhưng nếu nêm sai thời điểm, giấm có thể mất tác dụng và thậm chí gây hại. Khi xào, nếu cho giấm vào quá sớm hoặc để ở nhiệt độ cao quá lâu, axit axetic trong giấm có thể bay hơi, làm giảm khả năng khử mùi tanh và mất vị thơm đặc trưng. Trong các món hầm hoặc nấu lâu, nếu giấm được thêm từ đầu, không chỉ hương vị chua bị mất mà còn làm giảm độ mềm của nguyên liệu, khiến món ăn không đạt độ ngon như mong muốn.
Đặc biệt, nấu giấm ở nhiệt độ cao lâu có thể tạo ra các chất hóa học không tốt cho dạ dày. Để đảm bảo sức khỏe và giữ hương vị, hãy thêm giấm vào món hầm khi món ăn gần hoàn thiện nhé!
4. Đường - ngọt ngào nhưng đừng "vội vàng"
Đường là gia vị tạo vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt, nhưng khi sử dụng sai thứ tự, nó có thể gây hại đó. Nếu thêm đường khi dầu ăn đang nóng bỏng tay, đường sẽ dễ bị cháy, tạo ra chất acrylamide - một hợp chất có khả năng gây ung thư luôn á!
Chưa kể, việc cho đường vào quá sớm ở nhiệt độ cao còn làm mất vị ngọt tự nhiên, đồng thời ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của món ăn. Đối với món kho hoặc rim, bạn nên cho đường vào từ khi nhiệt độ chưa quá cao, đun nhỏ lửa để đường tan đều mà không cháy. Với món xào, đường nên được thêm sau khi nguyên liệu đã được đảo đều để vị ngọt lan tỏa và món ăn không bị gắt.
Nguồn: kenh14.vn