Mùa sấu chỉ kéo dài khoảng 3 tháng từ tháng 6 đến tháng 9 hàng năm thôi nha, nhưng mà nếu biết chiêu chọn và cất trữ thì bạn hoàn toàn có thể dự trữ sấu để ăn quanh năm mà vẫn giữ nguyên độ thơm ngon đặc trưng luôn đó!
Bước 1: Chọn sấu chuẩn không cần chỉnh
Muốn bảo quản sấu quanh năm thì đầu tiên phải biết chọn sấu đã nha, không là dính toàn mấy quả sấu sâu, hỏng hoặc thâm đen luôn đó. Lưu ý không nên chọn sấu quá non hoặc đang ngả chín nhé.
Pro tip là nên chọn sấu bánh tẻ, vào giữa mùa sấu mua là ngon nhất. Vì lúc đó thịt sấu còn dày mọng, hạt còn nhỏ xinh màu trắng, nên chỉ cần ít quả mà vẫn ra nồi canh thơm phức luôn. Còn sấu đã già thì khi gọt vỏ gần như hết phần thịt rồi, uổng phèn!
Bước 2: Xử lý sấu thế nào cho chuẩn?
Sau khi đã chọn được sấu ưng ý rồi thì nhớ đem cạo chứ đừng gọt nha. Cạo xong quả nào thì ngâm ngay vào nước cho nó khỏi thâm. Rửa sạch rồi để ráo nước cho se mặt quả sấu lại nhé.
Có nhiều người chỉ cắt cuống sấu cho chảy hết nhựa ra ngoài, rửa sạch để ráo nước rồi bỏ thẳng vào ngăn đá tủ lạnh luôn. Cách này cũng ổn đấy, nhưng mà sấu không cạo vỏ mà nấu thẳng thì nồi canh sẽ bị chát đó nha. Hơn nữa, sấu còn tươi cạo vỏ rất dễ, còn nếu để trong ngăn đá rồi mới cạo thì lúc đó sấu đã nhũn nhão ra, khó cạo lắm luôn!
Bước 3: Bảo quản sao cho đúng chuẩn
Sau khi sấu đã để ráo nước rồi thì chia sấu vào những túi nhỏ xinh, khoảng chừng 3 lạng sấu 1 túi, rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh. Đừng để cả túi to nha, vì mỗi lần mở túi lấy sấu ra là lại thêm hơi ẩm vào túi, làm cả khối sấu dính chặt vào nhau, lấy ra từng quả khó vãi!
Hack não: Làm viên sấu đông lạnh siêu tiện
Còn một cách nữa khi hết mùa rồi vẫn có sấu ăn đó là: Mua sấu bánh tẻ (tốt nhất, không thì sấu già cũng được), cạo vỏ, rửa sạch. Cho nước vào ngập mặt sấu, đun cho đến khi sấu chín thì để nguội.
Tách bỏ hạt sấu, lấy phần thịt và nước luộc sấu cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn ra. Đổ phần sinh tố vừa xong vào từng ô của khay làm đá, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi các viên đã đông cứng, gỡ các viên sấu ra cho vào hộp hoặc túi nilon buộc kín lại. Mỗi lần nấu canh chỉ cần từ 1-2 viên là có ngay nồi canh chua đúng điệu rồi đấy!
Bonus tip cho mấy quả sấu chín
Cuối mùa sấu thường có những quả sấu chín. Với những quả này sẽ không còn nhựa nữa, nên bạn không cần cắt cuống hay cạo vỏ đâu, chỉ việc rửa sạch, để ráo nước rồi bảo quản giống sấu xanh là xong xuôi!
Nguồn: soha.vn