Măng khô là món không thể thiếu mỗi độ Tết đến xuân về Nhưng muốn chọn được măng khô ngon mà lại an toàn cho sức khỏe thì phải biết mấy tip này nhé các bạn ơi!
Bát canh măng nấu chân giò chính là soul của mâm cỗ Tết, đặc biệt là với các gia đình miền Bắc mình. Thiếu món này là coi như mâm cơm Tết mất hẳn vibe luôn á
Tuy nguyên liệu không cầu kỳ lắm, chỉ có măng khô và chân giò thôi nhưng món canh này lại đòi hỏi người nấu phải cực kỳ công phu và tỉ mỉ đấy nha. Măng khô phải ngâm kỹ trong nước, có người cẩn thận thì ngâm tới vài ba ngày để măng hết vị chua và ẩm luôn. Đợi măng mềm và trắng ra thì đem luộc với nước khoảng 2-3 lần rồi rửa sạch. Măng đã luộc có thể cất được vài ngày, mỗi lần dùng chỉ cần rửa lại và cắt thành miếng vuông hoặc xé nhỏ tùy khẩu vị từng nhà thôi.
Muốn có bát canh măng ngon chuẩn chỉnh thì ngoài công đoạn chế biến ra, khâu chọn nguyên liệu, nhất là măng khô cũng mega quan trọng luôn nè!
Hiện giờ, trước nhu cầu của người dân, một số cơ sở sản xuất đã dùng lưu huỳnh để sấy măng có màu vàng đẹp mắt, không bị mốc và trông hấp dẫn hơn.
Nhưng mà theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới thì hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm đâu nhé! Nếu dùng sản phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao lâu dài sẽ tổn thương về thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận... Nghe mà rùng mình luôn á!
Vậy làm sao để chọn được măng khô ngon mà lại safe? Ghi chú ngay những tips sau đây nhé:
• Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.
• Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc nha!
• Lưu ý quan trọng: măng tẩm ướp lưu huỳnh thường có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ (mùi hắc)
• Tránh xa măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm bất thường.
• Tốt nhất nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
• Khi mua cần chú ý xem sản phẩm có nhãn mác, thời hạn sử dụng rõ ràng hay không hoặc mua tại các cửa hàng quen, uy tín để tránh mua phải hàng trôi nổi, không rõ nguồn gốc nhé!
Cách loại bỏ độc tố trong măng - must know!
Măng mua về cần rửa thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên bề mặt. Sau đó, ngâm cho măng nở trong ít nhất 5-6 tiếng, cũng có thể ngâm măng qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, cần thường xuyên thay nước ngâm để giúp lọc sạch vị đắng và chất bẩn còn lại trong măng.
Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, đợi măng ráo nước thì cho vào nồi và đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi trong ít nhất 1 giờ với lửa trung bình nha. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng 1 tiếng nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước thì cần thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập nước.
Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng hoặc thái miếng rồi tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã ready cho việc chế biến món ăn rồi đó!
Nguồn: soha.vn