CocLovely7924
New member
Hôm nay mình sẽ leak bí kíp chọn chảo gang của các đầu bếp khách sạn luôn nè! Ghi nhớ 5 điểm này, đảm bảo bạn sẽ luôn chốt được chiếc chảo xịn sò nhất!
Chảo gang đúc: Sần sùi chút mới là chuẩn chứ!
Chảo gang đúc làm bằng cách nấu chảy gang ở nhiệt độ cao rồi đổ khuôn, nên cứng và giòn, bề mặt thường hơi sần sùi. Nghe có vẻ xấu nhưng đó lại là điểm cộng đấy! Vì sần sùi giúp dầu thấm sâu vào thành chảo, tạo lớp màng dầu tự nhiên giúp chống dính cực đỉnh. Còn nếu chảo quá nhẵn thì dầu khó thấm, dễ gỉ sét và xài kém hiệu quả lắm!
Chảo gang rèn: Nhẵn thì okela nhưng đừng bóng lộn như gương nha!
Loại này dai hơn, thành mỏng, thường được rèn thủ công nên càng nhẵn thì chất lượng càng xịn. Nhưng mà nếu bóng như gương thì phải cẩn thận đó, có thể chảo bị lỗ khí (rỗ) rồi nhà sản xuất mài quá tay để che khuyết điểm. Nói chung cả gang đúc lẫn gang rèn, nhẵn quá mức đều nên pass!
Check kỹ bề mặt xem có lồi lõm gì không!
Chảo sản xuất hàng loạt khó tránh khỏi chênh lệch chất lượng, ngay cả thương hiệu lớn cũng có thể có hàng lỗi. Khi mua nhớ soi kỹ cả trong lẫn ngoài, nếu thấy có chấm lồi hoặc lõm thì hú hồn:
• Chấm lồi có thể bong ra khi nấu, để lại vết xấu xí
• Vết lõm (lỗ cát) dễ tích bẩn, khó vệ sinh, dễ bị ăn mòn, thậm chí gây thủng chảo, loại này tuyệt đối phải từ chối!
Đáy nhỏ mới là chân ái các bạn ơi!
Khả năng truyền và giữ nhiệt của chảo không chỉ phụ thuộc vào chất liệu và độ dày, mà còn phụ thuộc vào hình dạng nữa. Chảo có đáy nhỏ, diện tích tiếp xúc với ngọn lửa lớn hơn, giúp nhiệt lan tỏa đều chuẩn.
Nhờ vậy khó xảy ra tình trạng cháy cục bộ, thích hợp cho nhiều món như chiên trứng, xào rau... và quan trọng là món ăn sẽ ngon hơn hẳn!
Độ dày phải đều tay, không được lệch pha!
Chảo gang đúc thường dày, còn gang rèn thường mỏng, đó là đặc điểm bình thường. Nhưng dù loại nào cũng phải đảm bảo độ dày thành chảo đều nhau. Nếu có chỗ dày chỗ mỏng, khi đun nóng sẽ nóng không đều, phát ra tiếng "lách tách" và dễ biến dạng, làm giảm tuổi thọ chảo vèo vèo.
Nếu bạn thấy chảo một bên dày, một bên mỏng, đó là hàng lỗi do khuôn sai lệch, phải next ngay!
Gõ thử nghe âm thanh là biết liền!
Khi mua chảo, có thể gõ thử để đánh giá chất lượng luôn. Tay cầm chắc phần đáy lõm của chảo, dùng đồng xu hoặc vật cứng gõ nhẹ đáy chảo:
• Nếu âm thanh vang, trong trẻo → chảo xịn đét!
• Nếu âm thanh đục → có thể là hàng lỗi rồi
Đồng thời cảm nhận độ rung khi gõ, nếu rung mạnh và đều, chứng tỏ thành chảo đồng đều, không có lỗ khí ẩn. Chảo tốt sẽ truyền âm mượt và rung tự nhiên nha!
Bonus: Cách tôi chảo chuẩn không cần chỉnh
Sau khi mua được chảo xịn rồi, khâu tôi chảo cũng quan trọng lắm để tăng độ bền và chống dính. Các bước ez như sau:
• Rửa sạch chảo bằng nước để loại bỏ bụi và tạp chất
• Đun nóng chảo đến khi chuyển màu xanh lam sáng, rồi để nguội nhẹ
• Dùng mỡ heo chà đều lên thành chảo để tạo lớp dầu
• Cho dầu ăn và rau xanh vào xào, giúp hút hết cặn còn sót lại
• Khi rau chuyển màu sẫm, đổ bỏ rau và dầu
• Rửa lại chảo bằng nước + nước rửa chén, dùng miếng bọt biển rửa sạch trong ngoài
• Cho thêm một thìa dầu ăn, tráng đều khắp chảo, để qua đêm
• Hôm sau, đổ bỏ dầu, rửa sạch lần nữa, xong xuôi!
Nguồn: soha.vn
Chảo gang đúc: Sần sùi chút mới là chuẩn chứ!
Chảo gang đúc làm bằng cách nấu chảy gang ở nhiệt độ cao rồi đổ khuôn, nên cứng và giòn, bề mặt thường hơi sần sùi. Nghe có vẻ xấu nhưng đó lại là điểm cộng đấy! Vì sần sùi giúp dầu thấm sâu vào thành chảo, tạo lớp màng dầu tự nhiên giúp chống dính cực đỉnh. Còn nếu chảo quá nhẵn thì dầu khó thấm, dễ gỉ sét và xài kém hiệu quả lắm!
Chảo gang rèn: Nhẵn thì okela nhưng đừng bóng lộn như gương nha!
Loại này dai hơn, thành mỏng, thường được rèn thủ công nên càng nhẵn thì chất lượng càng xịn. Nhưng mà nếu bóng như gương thì phải cẩn thận đó, có thể chảo bị lỗ khí (rỗ) rồi nhà sản xuất mài quá tay để che khuyết điểm. Nói chung cả gang đúc lẫn gang rèn, nhẵn quá mức đều nên pass!
Check kỹ bề mặt xem có lồi lõm gì không!
Chảo sản xuất hàng loạt khó tránh khỏi chênh lệch chất lượng, ngay cả thương hiệu lớn cũng có thể có hàng lỗi. Khi mua nhớ soi kỹ cả trong lẫn ngoài, nếu thấy có chấm lồi hoặc lõm thì hú hồn:
• Chấm lồi có thể bong ra khi nấu, để lại vết xấu xí
• Vết lõm (lỗ cát) dễ tích bẩn, khó vệ sinh, dễ bị ăn mòn, thậm chí gây thủng chảo, loại này tuyệt đối phải từ chối!
Đáy nhỏ mới là chân ái các bạn ơi!
Khả năng truyền và giữ nhiệt của chảo không chỉ phụ thuộc vào chất liệu và độ dày, mà còn phụ thuộc vào hình dạng nữa. Chảo có đáy nhỏ, diện tích tiếp xúc với ngọn lửa lớn hơn, giúp nhiệt lan tỏa đều chuẩn.
Nhờ vậy khó xảy ra tình trạng cháy cục bộ, thích hợp cho nhiều món như chiên trứng, xào rau... và quan trọng là món ăn sẽ ngon hơn hẳn!
Độ dày phải đều tay, không được lệch pha!
Chảo gang đúc thường dày, còn gang rèn thường mỏng, đó là đặc điểm bình thường. Nhưng dù loại nào cũng phải đảm bảo độ dày thành chảo đều nhau. Nếu có chỗ dày chỗ mỏng, khi đun nóng sẽ nóng không đều, phát ra tiếng "lách tách" và dễ biến dạng, làm giảm tuổi thọ chảo vèo vèo.
Nếu bạn thấy chảo một bên dày, một bên mỏng, đó là hàng lỗi do khuôn sai lệch, phải next ngay!
Gõ thử nghe âm thanh là biết liền!
Khi mua chảo, có thể gõ thử để đánh giá chất lượng luôn. Tay cầm chắc phần đáy lõm của chảo, dùng đồng xu hoặc vật cứng gõ nhẹ đáy chảo:
• Nếu âm thanh vang, trong trẻo → chảo xịn đét!
• Nếu âm thanh đục → có thể là hàng lỗi rồi
Đồng thời cảm nhận độ rung khi gõ, nếu rung mạnh và đều, chứng tỏ thành chảo đồng đều, không có lỗ khí ẩn. Chảo tốt sẽ truyền âm mượt và rung tự nhiên nha!
Bonus: Cách tôi chảo chuẩn không cần chỉnh
Sau khi mua được chảo xịn rồi, khâu tôi chảo cũng quan trọng lắm để tăng độ bền và chống dính. Các bước ez như sau:
• Rửa sạch chảo bằng nước để loại bỏ bụi và tạp chất
• Đun nóng chảo đến khi chuyển màu xanh lam sáng, rồi để nguội nhẹ
• Dùng mỡ heo chà đều lên thành chảo để tạo lớp dầu
• Cho dầu ăn và rau xanh vào xào, giúp hút hết cặn còn sót lại
• Khi rau chuyển màu sẫm, đổ bỏ rau và dầu
• Rửa lại chảo bằng nước + nước rửa chén, dùng miếng bọt biển rửa sạch trong ngoài
• Cho thêm một thìa dầu ăn, tráng đều khắp chảo, để qua đêm
• Hôm sau, đổ bỏ dầu, rửa sạch lần nữa, xong xuôi!
Nguồn: soha.vn